สวัสดีค่ะ วันนี้วันหยุดหลายๆ ครอบครัวอาจไปเที่ยว ไปทานอาหารนอกบ้านกัน จขกท.เองก็อาจจะพาครอบครัวชะแว้บไปเปลี่ยนบรรยากาศร้านสบายๆ ใกล้บ้านช่วงเย็นๆ แต่ก่อนจะถึงมื้อนอกบ้านนั้น เรามามื้อนี้กันก่อนดีกว่าค่ะ '...บะหมี่ ผัดซอสโหระพา...' มาค่ะมาดูส่วนประกอบกันดีกว่าาาา
น้ำซอส โหระพา
ใบโหระพา 30 กรัม (ให้เด็ดเผื่อไว้ใส่ตอนผัดด้วยนะคะ)
กระเทียมกลีบใหญ่ 5 กลีบ
พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกยอดสนทอด 1 ช้อนชา (ที่เหลือเก็บไว้ใส่ตอนผัดค่ะ)
น้ำมัน 3/4 ถ้วย (น้ำมันที่ใช้ทอดพริกใส่ลงไปได้ค่ะ ไม่พอก็เติมน้ำมันใหม่ลงไปเพิ่ม)
นำทุกอย่างใส่เครื่องปั่นๆ ให้ละเอียด ก็จะได้ซอสโหระพา ชามใหญ่เชียวล่ะ แนะนำถ้าใครทำน้อยลดสัดส่วนลงครึ่งหนึ่งดีกว่าโน้ะ ของ จขกท.ว่าผัดเยอะยังเหลือซอสเพียบเลยค่ะ
เนื้อสัตว์
จขกท. ใช้กุ้งค่ะ ใครชอบอย่างอื่นปรับเปลี่ยน เพิ่มเติมได้จ้า กุ้ง จขกท.ล้างสะอาด แกะเปลือก เอาหางออก ผ่าหลังชักเส้นดำ เสร็จแล้วใส่แป้งมันลงไปคลุกๆ แป๊บเดียวค่ะ ก็เอากุ้งไปล้างแป้งออก ใครไม่มีแป้ง ไม่สำคัญค่ะ สำคัญกุ้งเลือกสดๆ ยังไงก็เนื้อแน่น หวานอร่อย
ส่วนของเส้นบะหมี่
จขกท. ใช้เส้นบะหมี่ซื้อจากในโลตัสค่ะ ไม่แน่ใจว่าสามารถลงให้เห็นยี่ห้อได้รึเปล่าเลยแกะซองออก หน้าตาเส้นบะหมี่เป็นแบบนี้ค่ะ จขกท.ใช้ 1 ห่อครึ่ง ซ้ายก่อนลวกเส้น ขวาหลังลวกเส้นด้วยน้ำเดือด 3 นาที ให้เอาขึ้นจากน้ำร้อน และแช่น้ำอุณหภูมิปกติทันที เอาขึ้นพักไว้ค่ะ
ขั้นตอนการผัดๆๆ
ขั้นตอนนี้ให้เตรียม กระเทียมกลีบเล็กบุบพอแตกเพิ่มไว้ค่ะ
ตั้งกระทะ ไฟกลางค่อนไปทางแรง น้ำมันที่ติดก้นกระทะจากการทอดพริก เท่านั้นพอแล้วค่ะ ใส่กุ้งลงผัด เหยาะพริกไทยดำ เกลือป่นเล็กน้อย พอกุ้งสุก ตักใส่จานพักไว้
กระทะใบเดิมตั้งไฟต่อค่ะ เติมน้ำมันประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันร้อนใส่กระเทียมที่เตรียมไว้ เริ่มหอม ใส่เส้นบะหมี่ลงไปผัดเลยค่ะ
ตามด้วยซอสโหระพา อย่าเทซอสพรวดเดียวหมดนะคะ เส้นอาจแฉะไป ให้ค่อยๆ เติมทีละน้อย แล้วลองผัดให้เข้ากันดู ชิมรส ไม่เค็มเติมเกลือได้ น้ำปลาก็ได้ค่ะตามสะดวก พอรสชาติถูกปาก ถูกใจ ใส่กุ้งที่พักไว้ ตามด้วยใบโหระพา ต่อมาด้วยพริกทอดที่บุบหยาบๆ เหยาะพริกไทยดำป่น ผัดให้เข้ากันดี ยกลงตักใส่จานได้เลยจ้าาาาา หน้าตาออกมาก็ ชะแวงงงง แบบนี้ค่ะ
ขอขอบคุณสูตรซอสโหระพา จากคุณ พล ตัณฑเสถียร ซึ่ง จขกท.ได้นำมาดัดแปลงเล็กๆน้อยๆ ตามความชอบค่ะ และขออนุญาตวางคลิปสูตรเต็มต้นฉบับจากคุณพล 'สปาเกตตี้ซอสโหระพา' เผื่อใครสนใจ อยากดูต้นฉบับจริงๆ ที่ยังไม่ได้ปรับเปลี่ยนค่ะ
ขอขอบคุณทุกท่านที่ให้ความสนใจแวะเข้ามาอ่านกระทู้ค่ะ และขอกล่าวคำ...
"สวัสดีปีใหม่ ทุกๆ ท่านไว้ ณ กระทู้แห่งนี้ด้วยนะคะ ขอให้ทุกท่านสุขภาพแข็งแรง สุขใจตลอดปี งานดี เงินเต็มเป๋า เต็มบัญชี มิตรดี บริวารดี เจ้านายใจดีตลอดไป คิดสิ่งใดขอให้สมปรารถนา ใครเดินทาง ขึ้นรถ ลงเรือ ขึ้นเครื่องบิน ขับรถยนต์ ขี่มอเตอร์ไซค์ ปั่นจักรยาน ขอให้เดินทางไป-กลับปลอดภัยค่ะ"
ปล. แท็กผิด ใช้คำไม่เหมาะสม พิมพ์ผิด ตกหล่น ต้องขออภัยนะคะ
บะหมี่ ผัดซอสโหระพา
ใบโหระพา 30 กรัม (ให้เด็ดเผื่อไว้ใส่ตอนผัดด้วยนะคะ)
กระเทียมกลีบใหญ่ 5 กลีบ
พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกยอดสนทอด 1 ช้อนชา (ที่เหลือเก็บไว้ใส่ตอนผัดค่ะ)
น้ำมัน 3/4 ถ้วย (น้ำมันที่ใช้ทอดพริกใส่ลงไปได้ค่ะ ไม่พอก็เติมน้ำมันใหม่ลงไปเพิ่ม)
นำทุกอย่างใส่เครื่องปั่นๆ ให้ละเอียด ก็จะได้ซอสโหระพา ชามใหญ่เชียวล่ะ แนะนำถ้าใครทำน้อยลดสัดส่วนลงครึ่งหนึ่งดีกว่าโน้ะ ของ จขกท.ว่าผัดเยอะยังเหลือซอสเพียบเลยค่ะ
จขกท. ใช้กุ้งค่ะ ใครชอบอย่างอื่นปรับเปลี่ยน เพิ่มเติมได้จ้า กุ้ง จขกท.ล้างสะอาด แกะเปลือก เอาหางออก ผ่าหลังชักเส้นดำ เสร็จแล้วใส่แป้งมันลงไปคลุกๆ แป๊บเดียวค่ะ ก็เอากุ้งไปล้างแป้งออก ใครไม่มีแป้ง ไม่สำคัญค่ะ สำคัญกุ้งเลือกสดๆ ยังไงก็เนื้อแน่น หวานอร่อย
จขกท. ใช้เส้นบะหมี่ซื้อจากในโลตัสค่ะ ไม่แน่ใจว่าสามารถลงให้เห็นยี่ห้อได้รึเปล่าเลยแกะซองออก หน้าตาเส้นบะหมี่เป็นแบบนี้ค่ะ จขกท.ใช้ 1 ห่อครึ่ง ซ้ายก่อนลวกเส้น ขวาหลังลวกเส้นด้วยน้ำเดือด 3 นาที ให้เอาขึ้นจากน้ำร้อน และแช่น้ำอุณหภูมิปกติทันที เอาขึ้นพักไว้ค่ะ
ขั้นตอนนี้ให้เตรียม กระเทียมกลีบเล็กบุบพอแตกเพิ่มไว้ค่ะ
ตั้งกระทะ ไฟกลางค่อนไปทางแรง น้ำมันที่ติดก้นกระทะจากการทอดพริก เท่านั้นพอแล้วค่ะ ใส่กุ้งลงผัด เหยาะพริกไทยดำ เกลือป่นเล็กน้อย พอกุ้งสุก ตักใส่จานพักไว้
กระทะใบเดิมตั้งไฟต่อค่ะ เติมน้ำมันประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันร้อนใส่กระเทียมที่เตรียมไว้ เริ่มหอม ใส่เส้นบะหมี่ลงไปผัดเลยค่ะ
ตามด้วยซอสโหระพา อย่าเทซอสพรวดเดียวหมดนะคะ เส้นอาจแฉะไป ให้ค่อยๆ เติมทีละน้อย แล้วลองผัดให้เข้ากันดู ชิมรส ไม่เค็มเติมเกลือได้ น้ำปลาก็ได้ค่ะตามสะดวก พอรสชาติถูกปาก ถูกใจ ใส่กุ้งที่พักไว้ ตามด้วยใบโหระพา ต่อมาด้วยพริกทอดที่บุบหยาบๆ เหยาะพริกไทยดำป่น ผัดให้เข้ากันดี ยกลงตักใส่จานได้เลยจ้าาาาา หน้าตาออกมาก็ ชะแวงงงง แบบนี้ค่ะ
"สวัสดีปีใหม่ ทุกๆ ท่านไว้ ณ กระทู้แห่งนี้ด้วยนะคะ ขอให้ทุกท่านสุขภาพแข็งแรง สุขใจตลอดปี งานดี เงินเต็มเป๋า เต็มบัญชี มิตรดี บริวารดี เจ้านายใจดีตลอดไป คิดสิ่งใดขอให้สมปรารถนา ใครเดินทาง ขึ้นรถ ลงเรือ ขึ้นเครื่องบิน ขับรถยนต์ ขี่มอเตอร์ไซค์ ปั่นจักรยาน ขอให้เดินทางไป-กลับปลอดภัยค่ะ"
ปล. แท็กผิด ใช้คำไม่เหมาะสม พิมพ์ผิด ตกหล่น ต้องขออภัยนะคะ