วันนี้เอาเมนูหน้าหนาวมาฝากเพื่อนๆชาว pantip เผื่อใครไม่สะดวกออกไปหาไรทานนอกบ้านก็ทำทานเองที่บ้านได้ง่ายๆ
วันก่อนที่เริ่มหนาวตอนแรกว่าจะทำเล้งแซบซดร้อนๆ ก็เลยไปตลาดปรากฏว่าเล้งหมด แต่ได้กระดูกซี่โครงหมูอ่อนมาแทน ก.ก. ละร้อยกว่าบาท ก็เลยจัดแจงต้มกินร้อนๆมันแทนเล้งแซบซะเลย
ต้มแซบซี่โครงหมูอ่อนพริกกะเหรี่ยง
เริ่มแรกเราก็จะเอาข่าแก่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หัวตะไคร้หั่น ใบมะกรูดขยำใส่ลงหม้อ (ขายเป็นชุด 5 บาท 10 บาท ก็มี)
เราจะเพิ่มเพิ่มความเนียนของรสชาติน้ำซุปด้วยน้ำกระเทียมดอง (หาซื้อได้ตามร้านชำ 5 บาท - 10 บาทก็มี) ใส่ไปสัก 1 ทัพพี ตามด้วยซี่โครงหมูอ่อนที่ล้างน้ำสะอาดแล้ว ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา ผงชูรสเล็กน้อย เติมน้ำสะอาดให้ท่วมซี่โครงหมูสัก 10 cm. ปิดฝาหม้อตุ๋นมันสัก 1 ชั่วโมงครึ่ง - 2 ชั่วโมง ใช้ไฟกลางครับ
ชิมรสชาติ ปรุงเพิ่มตามต้องการ ให้เผื่อเค็มนิดๆเพราะเราจะบีบมะนาวมาตัดในภายหลัง เสร็จแล้วก็ตักใส่ชาม ปรุงในชามด้วยพริกกะเหรี่ยงบด บีบมะนาว โรยหน้าด้วยผักชี เป็นอันเสร็จครับ กินเลยร้อนๆไม่ต้องรอใครมาตัดริบบิ้น
รสชาติที่ได้จะจี๊ดจ๊าดมาก ตัดกับน้ำซุปที่มีฐานความหวานของน้ำต้มกระดูก พร้อมเนื้อติดซี่โครงหมูอ่อนนุ่มๆที่พร้อมจะหลุดออกจากกระดูก พึ่งทำเมนูนี้เป็นครั้งแรกแต่ดันอร่อยจริงๆ ทีเด็ดอยู่ที่ความเผ็ดร้อนและกลิ่นเฉพาะตัวของพริกกระเหรี่ยงด้วย เลยนำมาแบ่งปันเคล็ดลับเล็กๆน้อยๆ
ปล. หน้าตาของพริกกะเหรี่ยง (อันนี้เอามาจากอากู๋ ของตัวเองลืมถ่ายรูปไว้)
เอาเมนูหน้าหนาวมาแจมอีกสัก 2 จานก็แล้วกัน เมนูนี้เอาไว้ทานกับข้าวต้มกุ้ยร้อนๆ ข้าวต้มกุ้ยที่อร่อยต้องต้มกับข้าวหอมมะลิ 100% ใส่ใบเตยด้วยถ้าอยากให้หอมขึ้น ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไร เพราะข้าวหอมมะลิจะหอมกลิ่นใบเตยอ่อนๆอยู่แล้ว
ยำกุ้งแห้งหมูสับไข่เค็ม
- ลวกหมูสับกับน้ำร้อนพอขลุกขลิกเล็กน้อยจนสุก พักไว้ทั้งหมูสับและน้ำลวกหมู
- นำกุ้งแห้งลงไปคั่วกับกะทะให้หอม แล้วใส่หมูสับที่พักไว้ตามลงไป (เพื่อเอาน้ำซุปที่ลวกหมูล้างความเค็มที่ติดกับตัวกุ้งออก)
- เตรียมน้ำยำ พริกกระเหรี่ยงซอย หอมแดงซอย ผักชี (ถ้ามีก็ใส่ ไม่มีก็ไม่ต้อง) ใส่น้ำปลาเล็กน้อยเพราะเรามีความเค็มจากกุ้งแห้งและไข่เค็มอยู่แล้ว บีบมะนาว ผงชูรส คลุกให้เข้ากัน แล้วนำไปยำกับเนื้อหมุกับกุ้งแห้ง
- วางไข่เค็มในชามให้สวย แล้วราดด้วยน้ำยำหมูสับกุ้งแห้งที่เตรียมไว้ แต่งหน้าเล็กน้อยด้วยใบสะระแหน่ (ถ้าไม่มีก็ไม่ต้อง)
เสร็จแล้วจะได้หน้าตาแบบนี้ครับผม
กุยช่ายขาวผัดหมูกรอบ
- เตรียมกระเทียมสับ พริกกะเหรี่ยงซอย กุยช่ายขาวหั่นความยาวพอดีคำ
- กะทะตั้งน้ำมันไฟกลาง ทุกอย่างนำทุกอย่างที่เตรียมไว้ลงไปผัด
- ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล ซอสถั่วเหลือง น้ำมันหอย
- ใส่หมูกรอบหั่นพอดีคำ (ถ้ามีขายซื้อสำเร็จเอาที่ตลาด ถ้าทำเองก็นำหมูสามชั้นเอาเกลือทา ส้อมจิ้มๆ แล้วไปอบในหม้ออบลมร้อนจนเหลืองกรอบ)
- ผัดต่ออีกสักครึ่งนาที ตักใส่ชาม
หน้าตาจะออกมาแบบนี้
อร่อยมากขอบอก ทำเองทานง่ายๆกับข้าวต้มหอมมะลิใบเตยในหน้าหนาวนี้ เข้าผุดๆครับ คอนเฟิร์ม
ส่วนอันนี้แถมครับ เมนูง่ายๆอีกเช่นเคย "ไข่ดาว"
ไข่ดาวแบบที่ไข่ขาวกรอบๆและไข่แดงเป็นยางมะตูม
เริ่มต้นเราต้องไปตลาดก่อนครับ หาใข่ใหม่ๆมาให้ได้ก่อน ของผมขออนุญาติเลือกไข่เป็ดก็แล้วกันเพราะจะเน้นความมันความเป็นยางมะตูมของไข่แดงเป็นพิเศษ
เคล็ดลับของผมคือหลังจากได้ไข่มาผมจะจับมันเข้าไปแช่ตู้เย็นก่อน ถ้าช่องธรรมดาก็ประมาณ 20-30 นาที ถ้าช้องฟีซก็ประมาณ 10 นาทีครับ แต่ช่วงหน้าหนาวไม่จำเป็นต้องแช่เย็นก็ได้เพราะไข่ใหม่ๆหน้าหนาวไข่จะจับตัวกันดี ไม่เหลวครับ (ถ้าเหลวเวลาทอดจะติดกะทะ และไข่แบนไม่สวย และเคล็ดลับอีกอย่างคือไข่ต้องใหม่จะได้ไข่ที่เต่งตึงไม่เหลว ไม่ติดกะทะ))
ผมจะใช้กะทะเคลือบก้นลึก เทน้ำมันลงเล็กน้อย กะประมาณถึงแค่ไข่ขาวไม่ต้องเยอะ (เน้นให้เป็นกะทะเคลือบนะครับแต่อย่าถือสากะทะผม หน้าตามันไม่เริดหรูไฮโซเพราะมันกรำศึกรับใช้ผมมานาน
)
ผมจะใช้ไฟกลาง-ต่ำ รอจนน้ำมันเริ่มเดือดก็ตอกไข่ที่เอามาจากตู้เย็นลงทันที ผมจะตอกลงทีละ 2 ฟอง เพราะจะหลอกตาว่ามันเป็นไข่แฝด นี่คือข้อดีของกะทะกลมก้นลึก ถ้าเป็นกะทะก้นแบนจะได้ทีละฟองแต่ก็สวยเหมือนกัน
เอาตะหลิวเขี่ยไข่ ให้กลิ้งไปตามกะทะเมื่อตอนใกล้จะสุก เมื่อได้ที่แล้วก็เอาตะหลิวช้อนไข่ขึ้นวางลงบนจาน พร้อมเสริฟ
ได้ละ ไข่ดาวสวยๆเอาไว้ปาร์ตี้หรือประกอบกับอาหารอื่นตามอัธยาศัยครับ
ไม่ยากเลยใช่ไหมครับ ใครๆก็ทำได้ ไข่เป็ดใหม่ๆ ทอดไข่ดาวกับกะทะเคลือบ ต้มน้ำมันให้เดือดแล้วลดไฟลงเหลือไฟกลาง-ต่ำ ตอกไข่ลงระวังอย่าให้ไข่แดงแตกก็พอ จะได้ไข่ขาวที่กรอบ และไข่แดงที่เปล่งประกายเป็นยางมะตูม น้ำมันไม่ต้องเยอะ เอาแค่ถึงไข่ขาวพอ เคล็ดลับคือไข่ต้องใหม่เท่านั้นและไม่ต้องให้น้ำมันท่วมไปจนถึงไข่แดง ใส่นิดเดียวไม่ต้องมาก หากไข่เก่าไข่ขาวจะเหลวเกินไปไม่จับตัว และไข่แดงจะไม่หน้าเด้ง วิธีแก้คือนำไปแช่ช่องฟีซสัก 10-15 นาทีให้ไข่กลับมาจับตัวกันอีกรอบพอจะแก้ได้อยู่ แต่แนะนำให้เอาไข่เก่าไปทำไข่เจียวจะเหมาะกว่า ตามภาพที่ทอดไม่ใช่ไข่แฝด แต่ทอดกับกะทะเครือบกลมก้นลึก ทีละ 2 ฟอง จะออกมาเหมือนไข่แฝด ทานแบบฝรั่งก็กับหนมปัง ทานร่วมกับกับข้าวแบบไทยๆรสจัด หรือทานแบบง่ายๆที่สุดก็กับข้าวเหนียวใหม่นุ่มๆ เหยาะแค่ซอสแม็กกี้ก็อร่อยครับผม
เมนูหน้าหนาว ทำทานเองง่ายๆที่บ้าน ต้นทุนประหยัดครับ
วันก่อนที่เริ่มหนาวตอนแรกว่าจะทำเล้งแซบซดร้อนๆ ก็เลยไปตลาดปรากฏว่าเล้งหมด แต่ได้กระดูกซี่โครงหมูอ่อนมาแทน ก.ก. ละร้อยกว่าบาท ก็เลยจัดแจงต้มกินร้อนๆมันแทนเล้งแซบซะเลย
ต้มแซบซี่โครงหมูอ่อนพริกกะเหรี่ยง
เริ่มแรกเราก็จะเอาข่าแก่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หัวตะไคร้หั่น ใบมะกรูดขยำใส่ลงหม้อ (ขายเป็นชุด 5 บาท 10 บาท ก็มี)
เราจะเพิ่มเพิ่มความเนียนของรสชาติน้ำซุปด้วยน้ำกระเทียมดอง (หาซื้อได้ตามร้านชำ 5 บาท - 10 บาทก็มี) ใส่ไปสัก 1 ทัพพี ตามด้วยซี่โครงหมูอ่อนที่ล้างน้ำสะอาดแล้ว ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา ผงชูรสเล็กน้อย เติมน้ำสะอาดให้ท่วมซี่โครงหมูสัก 10 cm. ปิดฝาหม้อตุ๋นมันสัก 1 ชั่วโมงครึ่ง - 2 ชั่วโมง ใช้ไฟกลางครับ
ชิมรสชาติ ปรุงเพิ่มตามต้องการ ให้เผื่อเค็มนิดๆเพราะเราจะบีบมะนาวมาตัดในภายหลัง เสร็จแล้วก็ตักใส่ชาม ปรุงในชามด้วยพริกกะเหรี่ยงบด บีบมะนาว โรยหน้าด้วยผักชี เป็นอันเสร็จครับ กินเลยร้อนๆไม่ต้องรอใครมาตัดริบบิ้น
รสชาติที่ได้จะจี๊ดจ๊าดมาก ตัดกับน้ำซุปที่มีฐานความหวานของน้ำต้มกระดูก พร้อมเนื้อติดซี่โครงหมูอ่อนนุ่มๆที่พร้อมจะหลุดออกจากกระดูก พึ่งทำเมนูนี้เป็นครั้งแรกแต่ดันอร่อยจริงๆ ทีเด็ดอยู่ที่ความเผ็ดร้อนและกลิ่นเฉพาะตัวของพริกกระเหรี่ยงด้วย เลยนำมาแบ่งปันเคล็ดลับเล็กๆน้อยๆ
ปล. หน้าตาของพริกกะเหรี่ยง (อันนี้เอามาจากอากู๋ ของตัวเองลืมถ่ายรูปไว้)
เอาเมนูหน้าหนาวมาแจมอีกสัก 2 จานก็แล้วกัน เมนูนี้เอาไว้ทานกับข้าวต้มกุ้ยร้อนๆ ข้าวต้มกุ้ยที่อร่อยต้องต้มกับข้าวหอมมะลิ 100% ใส่ใบเตยด้วยถ้าอยากให้หอมขึ้น ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไร เพราะข้าวหอมมะลิจะหอมกลิ่นใบเตยอ่อนๆอยู่แล้ว
ยำกุ้งแห้งหมูสับไข่เค็ม
- ลวกหมูสับกับน้ำร้อนพอขลุกขลิกเล็กน้อยจนสุก พักไว้ทั้งหมูสับและน้ำลวกหมู
- นำกุ้งแห้งลงไปคั่วกับกะทะให้หอม แล้วใส่หมูสับที่พักไว้ตามลงไป (เพื่อเอาน้ำซุปที่ลวกหมูล้างความเค็มที่ติดกับตัวกุ้งออก)
- เตรียมน้ำยำ พริกกระเหรี่ยงซอย หอมแดงซอย ผักชี (ถ้ามีก็ใส่ ไม่มีก็ไม่ต้อง) ใส่น้ำปลาเล็กน้อยเพราะเรามีความเค็มจากกุ้งแห้งและไข่เค็มอยู่แล้ว บีบมะนาว ผงชูรส คลุกให้เข้ากัน แล้วนำไปยำกับเนื้อหมุกับกุ้งแห้ง
- วางไข่เค็มในชามให้สวย แล้วราดด้วยน้ำยำหมูสับกุ้งแห้งที่เตรียมไว้ แต่งหน้าเล็กน้อยด้วยใบสะระแหน่ (ถ้าไม่มีก็ไม่ต้อง)
เสร็จแล้วจะได้หน้าตาแบบนี้ครับผม
กุยช่ายขาวผัดหมูกรอบ
- เตรียมกระเทียมสับ พริกกะเหรี่ยงซอย กุยช่ายขาวหั่นความยาวพอดีคำ
- กะทะตั้งน้ำมันไฟกลาง ทุกอย่างนำทุกอย่างที่เตรียมไว้ลงไปผัด
- ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล ซอสถั่วเหลือง น้ำมันหอย
- ใส่หมูกรอบหั่นพอดีคำ (ถ้ามีขายซื้อสำเร็จเอาที่ตลาด ถ้าทำเองก็นำหมูสามชั้นเอาเกลือทา ส้อมจิ้มๆ แล้วไปอบในหม้ออบลมร้อนจนเหลืองกรอบ)
- ผัดต่ออีกสักครึ่งนาที ตักใส่ชาม
หน้าตาจะออกมาแบบนี้
อร่อยมากขอบอก ทำเองทานง่ายๆกับข้าวต้มหอมมะลิใบเตยในหน้าหนาวนี้ เข้าผุดๆครับ คอนเฟิร์ม
ส่วนอันนี้แถมครับ เมนูง่ายๆอีกเช่นเคย "ไข่ดาว"
ไข่ดาวแบบที่ไข่ขาวกรอบๆและไข่แดงเป็นยางมะตูม
เริ่มต้นเราต้องไปตลาดก่อนครับ หาใข่ใหม่ๆมาให้ได้ก่อน ของผมขออนุญาติเลือกไข่เป็ดก็แล้วกันเพราะจะเน้นความมันความเป็นยางมะตูมของไข่แดงเป็นพิเศษ
เคล็ดลับของผมคือหลังจากได้ไข่มาผมจะจับมันเข้าไปแช่ตู้เย็นก่อน ถ้าช่องธรรมดาก็ประมาณ 20-30 นาที ถ้าช้องฟีซก็ประมาณ 10 นาทีครับ แต่ช่วงหน้าหนาวไม่จำเป็นต้องแช่เย็นก็ได้เพราะไข่ใหม่ๆหน้าหนาวไข่จะจับตัวกันดี ไม่เหลวครับ (ถ้าเหลวเวลาทอดจะติดกะทะ และไข่แบนไม่สวย และเคล็ดลับอีกอย่างคือไข่ต้องใหม่จะได้ไข่ที่เต่งตึงไม่เหลว ไม่ติดกะทะ))
ผมจะใช้กะทะเคลือบก้นลึก เทน้ำมันลงเล็กน้อย กะประมาณถึงแค่ไข่ขาวไม่ต้องเยอะ (เน้นให้เป็นกะทะเคลือบนะครับแต่อย่าถือสากะทะผม หน้าตามันไม่เริดหรูไฮโซเพราะมันกรำศึกรับใช้ผมมานาน
ผมจะใช้ไฟกลาง-ต่ำ รอจนน้ำมันเริ่มเดือดก็ตอกไข่ที่เอามาจากตู้เย็นลงทันที ผมจะตอกลงทีละ 2 ฟอง เพราะจะหลอกตาว่ามันเป็นไข่แฝด นี่คือข้อดีของกะทะกลมก้นลึก ถ้าเป็นกะทะก้นแบนจะได้ทีละฟองแต่ก็สวยเหมือนกัน
เอาตะหลิวเขี่ยไข่ ให้กลิ้งไปตามกะทะเมื่อตอนใกล้จะสุก เมื่อได้ที่แล้วก็เอาตะหลิวช้อนไข่ขึ้นวางลงบนจาน พร้อมเสริฟ
ได้ละ ไข่ดาวสวยๆเอาไว้ปาร์ตี้หรือประกอบกับอาหารอื่นตามอัธยาศัยครับ
ไม่ยากเลยใช่ไหมครับ ใครๆก็ทำได้ ไข่เป็ดใหม่ๆ ทอดไข่ดาวกับกะทะเคลือบ ต้มน้ำมันให้เดือดแล้วลดไฟลงเหลือไฟกลาง-ต่ำ ตอกไข่ลงระวังอย่าให้ไข่แดงแตกก็พอ จะได้ไข่ขาวที่กรอบ และไข่แดงที่เปล่งประกายเป็นยางมะตูม น้ำมันไม่ต้องเยอะ เอาแค่ถึงไข่ขาวพอ เคล็ดลับคือไข่ต้องใหม่เท่านั้นและไม่ต้องให้น้ำมันท่วมไปจนถึงไข่แดง ใส่นิดเดียวไม่ต้องมาก หากไข่เก่าไข่ขาวจะเหลวเกินไปไม่จับตัว และไข่แดงจะไม่หน้าเด้ง วิธีแก้คือนำไปแช่ช่องฟีซสัก 10-15 นาทีให้ไข่กลับมาจับตัวกันอีกรอบพอจะแก้ได้อยู่ แต่แนะนำให้เอาไข่เก่าไปทำไข่เจียวจะเหมาะกว่า ตามภาพที่ทอดไม่ใช่ไข่แฝด แต่ทอดกับกะทะเครือบกลมก้นลึก ทีละ 2 ฟอง จะออกมาเหมือนไข่แฝด ทานแบบฝรั่งก็กับหนมปัง ทานร่วมกับกับข้าวแบบไทยๆรสจัด หรือทานแบบง่ายๆที่สุดก็กับข้าวเหนียวใหม่นุ่มๆ เหยาะแค่ซอสแม็กกี้ก็อร่อยครับผม