คำตอบที่ได้รับเลือกจากเจ้าของกระทู้
ความคิดเห็นที่ 1
มันมีหลายกรณีเกี่ยวกับแป้งสาลี แต่โดยส่วนใหญ่แล้วจะเป็นประมาณนี้
๑. อาหารหลายอย่างในส่วนผสมไม่มีแป้งสาลีในสูตรดอก แต่เขาใช้ไลน์การผลิตร่วมกับอาหารที่มีแป้งสาลีเป็นส่วนประกอบ โดยไม่ล้างหรือทำความสะอาดก่อน คือ ใน ๑ วันอาจจะผลิตหลายอย่างใช้ไลน์เดียวกัน เสร็จวันค่อยล้างทีเดียว ทีนี้มันก็อาจมีตกค้าง ปะปน แป้งสาลีจากเมนูก่อนหน้าลงไปบ้าง ก็เลยต้องใส่ไว้มีแป้งสาลีเป็นส่วนประกอบ เพื่อที่คุณอย่างคุณกินไปแล้วป่วยตายขึ้นมาจะได้ไปฟ้องเขาไม่ได้
๒. แป้งสาลีที่ว่ามีอยู่ในส่วนประกอบทั้ง ๆ ที่ไม่น่าจะมี อาจเป็นแป้งดัดแปร (modified starch) คือ แป้งที่ผ่านการเปลี่ยนแปลงโมเลกุลหรือโครงสร้างเพื่อทำหน้าที่เฉพาะบางอย่าง เช่น เพิ่มความคงตัวของอาหาร เพื่ออุ้มน้ำทำให้อาหารอ่อนนุ่ม ไม่แห้งแข็ง หรือเพื่อเพิ่มการยึดเกาะ เป็นต้น ซึ่งแป้งดัดแปรนี้ อาจจะทำมาจากแป้งสาลีเป็นสารตั้งต้น ก็ต้องใส้เอาไว้เพื่อที่คนแพ้จะได้ไม่กินเข้าไป
๓. ลดต้นทุน อาหารบางอย่างก็ใส่แป้งลงไปเพื่อเพิ่มน้ำหนัก หรือเพิ่มปริมาณ
๑. อาหารหลายอย่างในส่วนผสมไม่มีแป้งสาลีในสูตรดอก แต่เขาใช้ไลน์การผลิตร่วมกับอาหารที่มีแป้งสาลีเป็นส่วนประกอบ โดยไม่ล้างหรือทำความสะอาดก่อน คือ ใน ๑ วันอาจจะผลิตหลายอย่างใช้ไลน์เดียวกัน เสร็จวันค่อยล้างทีเดียว ทีนี้มันก็อาจมีตกค้าง ปะปน แป้งสาลีจากเมนูก่อนหน้าลงไปบ้าง ก็เลยต้องใส่ไว้มีแป้งสาลีเป็นส่วนประกอบ เพื่อที่คุณอย่างคุณกินไปแล้วป่วยตายขึ้นมาจะได้ไปฟ้องเขาไม่ได้
๒. แป้งสาลีที่ว่ามีอยู่ในส่วนประกอบทั้ง ๆ ที่ไม่น่าจะมี อาจเป็นแป้งดัดแปร (modified starch) คือ แป้งที่ผ่านการเปลี่ยนแปลงโมเลกุลหรือโครงสร้างเพื่อทำหน้าที่เฉพาะบางอย่าง เช่น เพิ่มความคงตัวของอาหาร เพื่ออุ้มน้ำทำให้อาหารอ่อนนุ่ม ไม่แห้งแข็ง หรือเพื่อเพิ่มการยึดเกาะ เป็นต้น ซึ่งแป้งดัดแปรนี้ อาจจะทำมาจากแป้งสาลีเป็นสารตั้งต้น ก็ต้องใส้เอาไว้เพื่อที่คนแพ้จะได้ไม่กินเข้าไป
๓. ลดต้นทุน อาหารบางอย่างก็ใส่แป้งลงไปเพื่อเพิ่มน้ำหนัก หรือเพิ่มปริมาณ
แสดงความคิดเห็น
สงสัยว่าทำไมในอาหารแช่แข็งหลายๆยี่ห้อต้องมีส่วนประกอบของแป้งสาลีทั้งๆที่บางเมนูก็ไม่จำเป็นครับ
พอดีผมเป็นคนหนึ่งที่มีอาการแพ้อาหารทุกอย่างที่มีส่วนประกอบของแป้งสาลีหรือข้าวสาลี พอเวลากินแล้วจะมีอาการเป็นผื่นคันหรืออาหารเป็นพิษ ทำให้ผมจำเป็นต้องเลี่ยงอาหารทุกอย่างที่มีส่วนประกอบนี้ (ขนมปัง พิซซ่า เบอร์เกอร์ เป็นต้นครับ)
ทีนี้ ผมลองไปดูอาหารแช่แข็งตามเซเว่น หรือตาม supermarket ส่วนใหญ่แล้วพบว่าส่วนประกอบของอาหรแช่แข็งยี่ห้อดังๆหลายยี่ห้อ ส่วนมาก มีแป้งสาลีเป็นส่วนประกอบ ทั้งๆที่บางเมนูก็ดูไม่น่าจะต้องผสม เช่น พวกข้าวมันไก่ ข้าวไก่อบ หรือ แม้แต่ข้าวกะเพรา ทำให้ผมมีปัญหาในการหาเมนูที่จะกินเวลาไปซื้ออาหารแช่แข็งมากๆครับ
เลยอยากถามผู้ที่ทำงานในด้านนี้ หรือผู้ที่พอจะทราบสาเหตุมั้ยครับ ว่าทำไมอาหารแช่แข็งส่วนใหญ่ถึงต้องใส่แป้งสาลีเป็นส่วนประกอบครับ
ขอบคุณมากครับ