สูตร ครองแครงน้ำกะทิ สีน้ำเงินจากอัญชัน

กระทู้สนทนา

สูตรของหวาน ทำขนม วัตถุดิบทำขนม สูตรอาหาร ทำอาหาร

วนเวียนอยู่แต่ขนมครองแครงนี่แหละ ครั้งนี้ถ่ายวิธีทำมาด้วยตามคำสัญญา ครั้งที่แล้วเราทำครองแครงสีแดงสดใสที่ทำจากบีทรูท วันนี้เป็นสีน้ำเงินกันบ้าง สีน้ำเงินที่ได้จากดอกอัญชัน การทำขนมที่ใช่สีจากธรรมชาติจะสวยกว่าสีผสมอาหาร แต่จะใช้แบบไหนก็ตามสะดวกเลยจ้าา

ครั้งที่แล้วเป็นสูตรของครองแครงแก้วที่ใช้แต่แป้งมันอย่างเดียว อันนี้จะผสมแป้งข้าวเจ้าไปด้วย ตัวครองแครงจะขุ่นไม่ใสเท่าใส่แป้งมันเพียงอย่างเดียว แบบนี้จะนุ่มๆหนึบๆกว่าค่ะ

ส่วนผสม

แป้งมัน 1 ถ้วย (ต่อสี)
แป้งข้าวเจ้า 1/3 ถ้วย (ต่อสี)
น้ำดอกอัญชัน 1 ถ้วย (สำหรับตัวครองแครงสีเข้มสุด)
น้ำดอกอัญชันเจื้อจางลงมาอีก 1 ถ้วย (สำหรับสีฟ้า)
น้ำเปล่า 1 ถ้วย (สำหรับตัวครองแครงสีขาว)
กะทิ 500 มล.
น้ำเปล่า 300 มล.
น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
งาขาวคั่ว

ตั้งน้ำให้เดือด โดยเริ่มจากสีขาวก่อน เตรียมแป้งตามส่วนผสมที่บอก เมื่อน้ำเดือดแล้วก็นำลงมาผสมกับแป้งทันที โดยใช้ทัพพีคนอย่างรวดเร็ว เพื่อให้น้ำที่กำลังร้อน เกาะแป้งได้ทั่วๆ นวดจนเหนียว ทำแบบนี้ให้ครบสามสี

นำแป้งมาปั้นเป็นก้อนกลมๆ ประมาณ 1 ซม. กดที่พิมพ์ แล้วม้วนๆ ตามภาพ

เสร็จแล้วก็โรยแป้งนวลเพื่อไม่ให้ตัวขนมติดกัน

ตั้งน้ำให้เดือดจัด ตัวขนมก็ร่อนเอาแป้งที่เกินออกให้หมด เสร็จแล้วก็นำลงไปต้มในน้ำเดือดเลยค่ะ

ตัวขนมลอยขึ้นเหนือน้ำ แสดงว่าแป้งสุกแล้ว

นำขนมมาน็อคไว้ในน้ำเย็น จากนั้นเราก็ไปทำกะทิกันต่อเลยค่ะ

ตั้งน้ำกะทิโดยเทกะทิลงไปครึ่งกล่อง (อันนี้เราใช้กะทิกล่อง ขนาก 500 มล.) แล้วเติมลงไปในอัตตราส่วนที่เท่ากัน เปิดไฟอ่อนถึงปานกลาง เทน้ำตาลทรายและเกลือลงไป คนเรื่อยๆ อย่าให้กะทิแตกมัน เมื่อกะทิเริ่มเดือดเป็นฟองผุด เราก็เติมน้ำกะทิที่เหลือเทลงไป คนสักพัก จนน้ำกะทิข้น (ลืมใส่ใบเตย เพื่อนๆ ใส่ใบเตยลงไปด้วยนะคะ เพื่อความหอม)