ทำไมสารคาร์ราจีแนนที่มีอยู่ในเยลลี่จึงทำให้เกิดความหนืดหรือเจลได้คะ?

จากการที่จขกท.ได้หาดูตามเว็บไซด์ต่างๆ ส่วนมากจะมีหน้าที่ของสารคาร์ราจีแนน แล้วก็สารคาร์ราจีแนนเป็นสารประเภทไหนเท่านั้นเองค่ะ  ณ ตอนนี้ก็ยังไม่เข้าใจว่าอะไรในตัวสารคาร์ราจีแนนที่เป็นตัวทำให้สารตัวนี้ช่วยให้ความหนืดแก่เยลลี่  ไม่แน่ใจว่าการที่สารคาร์ราจีแนนเป็นพอลิแซ็คคาร์ไรด์กับเป็นสารไฮโดรคอลลอยด์มีส่วนด้วยไหม รบกวนด้วยนะคะ
.
.
.
ปล.จขกท.อยู่ชั้นมัธยมศึกษาตอนปลาย จขกท.พยายามหาอย่างสุดความสามารถแล้วจริงๆค่ะ TT  ถ้าเกิดอยากให้จขกท.ได้ลองศึกษาเองมากกว่าได้โปรดโยนเว็บไซด์มาทางนี้ทีค่ะ หรือไม่ก็บอกใบ้สักนิดพอเป็นแนวทาง เดี๊ยวจขกท.จะปักเว็บไซต์ที่จขกท.ได้ใช้ศึกษาเรื่องสารคาร์ราจีแนนเผื่อว่าจะมีคำตอบอยู่ในนั้นแล้วแต่จขกท.ไม่รู้หรือไม่เข้าใจ ทุกคนจะได้แนะแนวทางที่ถูกต้องให้จขกท.ได้ ขอบคุณค่ะ
.
>>> http://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1274/carrageenan-%E0%B8%84%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%B2%E0%B8%88%E0%B8%B5%E0%B9%81%E0%B8%99%E0%B8%99 <<<