ชูครีมcraquelin ชูครีมหน้ากรอบ ชูครีมหน้าคุ้กกี้ แล้วแต่จะเรียกกันเลยค่ะ

กระทู้สนทนา

ทำอาหาร ทำขนม เบเกอรี่ สูตรอาหาร สูตรของหวาน

วันนี้มาทำชูครีมหน้ากรอบกันค่ะ ชื่อของเค้าเรียกว่า #ชูครีมcraquelin บ้านเราเรียกชูครีมหน้ากรอบ ชูครีมหน้าคุ้กกี้ แล้วแต่จะเรียกกันเลยค่ะ

สูตรนี้ไส้ครีมอร่อยไม่เลี่ยน มีความหอมหวานมันแต่ไม่หนักเหมือนไส้คัสตาร์ดล้วนๆ และไม่เบาถึงขั้นวิปครีมสดค่ะ
ใครจะใช้สูตรชูครีม/เอแคลร์ หรือไส้คัสตาร์ดที่ชอบของตัวเองก็ได้นะคะ ไม่ผิดแต่ประการใด

ส่วนผสมหน้าคุ้กกี้
1. น้ำตาลทราย 45 กรัม
2. เนยสดเค็ม 45 กรัม
3. แป้งอเนกประสงค์ 50 กรัม
4. สีผสมอาหารตามชอบ

ส่วนผสมเปลือกชูครีม
1. น้ำเปล่า 60 กรัม
2. นมสด 60 กรัม
3. เนยสดเค็ม 50 กรัม
4. แป้งขนมปัง 70 กรัม
5. น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา(ไม่ใส่ก็ได้)
6. ไข่ไก่ 2-3 ฟอง

ส่วนผสมไส้คัสตาร์ด
1. นมสด 200 กรัม
2. น้ำตาลทราย 70 กรัม(เพิ่มลดได้ตามใจค่ะ)
3. ไข่แดง 3 ฟอง
4. แป้งข้าวโพด 20 กรัม
5. วนิลา 1 ฝัก (ใส่กลิ่นวนิลา 1/2 ชช. แทนได้)
6. วิปปิ้งครีม 150 กรัม
7. เนยสดเค็ม 30 กรัม

วิธีทำ
1. ทำไส้คัสตาร์ด ใช้ตะกร้อมือตีไข่กับน้ำตาลทราย จนน้ำตาลละลาย และส่วนผสมมีสีอ่อนลง แล้วเติมแป้งข้าวโพด วานิลา คนผสมให้เข้ากัน

2. ต้มนมสดจนเดือด ค่อยๆเทนมลงไป พร้อมกับคนส่วนผสมตลอดเวลา ไม่งั้นไข่จะสุกค่ะ  ให้เทนมลงไปครึ่งนึง คนเข้ากันแล้ว แล้วเทส่วนที่เหลือตามลงไป

3. นำขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ คนจนส่วนผสมข้นสุก ปิดเตาและใส่เนยลงไป คนให้เข้ากัน เทใส่ชามปิดหน้าด้วยพลาสติกพักไว้ให้เย็น

4. ตีวิปครีมจนตั้งยอด นำมาผสมกับไส้คัสตาร์ดที่เราพักไว้จนเย็นสนิท ค่อยๆตะล่อมคลุกเคล้าจนเข้ากันดีให้เนื้อเนียน

5. ทำหน้าคุกกี้  ตีเนยสดกับน้ำตาลให้เข้ากัน ตามด้วยแป้ง ใช้พายคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่สีผสมอาหารที่ชอบลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

6. นำส่วนผสมที่ได้มารีดลงบนพลาสติกแรฟอาหารเป็นแผ่นความหนาประมาณ 3-4 มม. แล้วนำไปแช่ตู้เย็นรอ

7. ทำแป้งชูครีม ต้มนม น้ำ น้ำตาลทราย เนย ให้เนยละลายหมดจนส่วนผสมเดือด  เทแป้งลงไปผัดจนแป้งร่อนไม่ติดหม้อใช้ไฟอ่อนๆ  แล้วยกลงจากเตา เทใส่ชามอีกใบ คนส่วนผสมเพื่อระบายความร้อนให้พออุ่นๆ

8. ใส่ไข่ลงไปทีละฟอง ตีจนเข้ากันก่อน แล้วค่อยใส่อีกฟอง ใบที่สามให้ตีไข่ลงในชามให้แตกก่อน แล้วค่อยๆเติมลงไปทีละนิด ถ้าแป้งได้ที่แล้วให้พอ ไม่จำเป้นต้องใส่ไข่จนหมด (สังเกตุ แป้งที่ใช้ได้แล้ว ความเหลว หนืด เวลาตักแล้วเทแป้ง จะย้อยหยดลงเป็นรูป สามเหลี่ยม

9. นำแป้งใส่ถุงบีบ บีบขนาดตามใจชอบ โดยเว้นระยะห่างนิดนึง เพราะเวลาอบแป้งจะขยายตัว จากนั้นนำคุกกี้ที่เราแช่เย็นไว้  มากดเป็นแผ่นวงกลมใหญ่กว่าแป้งที่เราบีบไว้เล็กน้อย แล้ววางลงไปด้านบนของแป้ง

10. นำไปอบอุณหูมิ 200 ํC ไฟบนล่าง  เวลา 20 นาที แล้วลดไฟลงเหลือ 160 ํC อบต่ออีก 10-15 นาที

11. เมื่อชูครีมเย็นแล้ว ให้นำมาบีบไส้ใส่ลงไป จะทานเลยหรือแช่เย็นก็อร่อยค่ะ

รูปขั้นตอนการทำไม่มีนะคะ ลบไปหมดเลย  ต้องขออภัยด้วยค่ะ  ลากันไปด้วยภาพชูครีมตัวอวบๆ สีจัดจ้านลูกนี้นะคะ🍒🍒