ก๋วยจั๊บเวียดนาม ทางอีสานเรียกว่า ข้าวเปียก เป็นอาหารที่มาจากภาคกลางและภาคใต้ของประเทศเวียดนาม เส้นก๋วยจั๊บจะทำจากแป้งข้าวเจ้าผสมกับแป้งมัน อัตราส่วนการผสมก็มีหลายสูตรแล้วแต่ท้องที่  ถ้าผสมแป้งมันเยอะเส้นจะใส โดยทั่วไป ก๋วยจั๊บเวียดนาม จะใส่น้ำซุปใสได้จากการต้มกระดูกหมู ส่วนหน้าก็เป็นหมูยอ หรือ ขาหมู มีหลายแบบ

แต่ที่เมือง Bạc Liêu (บัค ยิว) อยู่ทางเกือบสุดทางใต้ของประเทศเวียดนามจะมีก๋วยจั๊บเวียดนามกะทิกุ้ง  มีชื่อว่า Banh canh tom nuoc cot dua   ที่น่าสนใจคือ ใส่แต่กุ้ง และ เพิ่มกะทิลงไปในน้ำซุป

ครั้งนี้ลองทำเส้นก๋วยจับเวียดนามเอง เพราะเคยไปทานก๋วยจั๊บเวียดนามสดที่เมืองเว้มา เขาเอาแป้งเส้นก๋ซยจีบ พอกบนท่อ แล้วเอามีดตัดเป็นเส้นๆลงในหม้อน้ำร้อน ได้เป็นเส้นก๋วยจั๊บสดๆ นำไปใส่น้ำซุปและหน้าต่างๆ

ทำเส้นสดแล้วนำไปต้มกับน้ำกะทิใส่หอยลาย กุ้ง และ หมูต้ม

เส้นก๋วยจั๊บญวนทำง่ายๆ
ส่วนผสม
- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
- แป้งมัน 1 ถ้วย
- น้ำเดือด 1 ถ้วย

ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดให้เข้ากัน ค่อยๆ เทน้ำเดือดใส่ลงไป

เอาทัพพีกวนให้แป้งเข้ากันกับน้ำร้อน พอเย็นลงใช้มือนวดแป้ง

แบ่งแป้งเป็น 4 ส่วน เอาลูกลิ้งคลึงแป้งให้หนาประมาณ 2 - 3 มม.  เอามีดตัดเป็นเส้นๆ

เส้นก๋วยจั๊บญวน

จักการต้มเส้นก๋วยจั๊บให้สุก ล้างน้ำแป้งออกไป  

เส้นก๋วยจั๊บญวนและหอยลาย

เอาน้ำซุปหมูได้จากการทำหมูต้ม 2 ถ้วย ผสม หัวกะทิ 1 ถ้วย และ หางกะทิ 1 ถ้วย ต้มให้เดือด ปรุงรสเค็มด้วยซีอิ้วขาว ใส่เส้นก๋วยจั๊บที่ต้มแล้วลงไป พอเดือดใส่หอยลาย ตั้งไฟต่ออีก 1 นาที ดับไฟ ใส่ต้นหอมซอย

กุ้งต้มและหมูต้ม

ตักก๋วยจั๊บเวียดนามกะทิและหอยลายใส่ถ้วย

ใส่กุ้ง เนื้อหมูต้ม โรยหน้าด้วยหอมเจียว

ปรุงรสด้วย น้ำพริกเผาและพริกป่น น้ำส้ม (หรือมะนาว)




ก๋วยจั๊บเส้นหนึบๆ น้ำซุปได้รสหวานจากกะทิ หมู และ หอยลาย พอปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา พริกป่น รสออกมาแนวต้มยำน้ำข้น


สวัสดี