มีปลาฮอกเกะเก็บไว้ และในญี่ปุ่นมีร้านขายวัตถุดิบไทยที่อยู่ตามสถานีรถไฟทั่วไป เลยหาของที่หาซื้อได้ง่ายมาทดแทนนะคะ
ของไทยเองจะใช้ปลาช่อน ซึ่งสมัยก่อนเป็นปลาน้ำจืดที่หาง่ายตามแม่น้ำลำคลองหรือในนาปลูกข้าว
มีการถนอมอาหารโดยเอามาทำเป็นปลาตากแห้งเก็บไว้กินเป็นกับข้าว
ช่วงหน้าร้อน รับประทานข้าวกับปลาแห้ง แล้วตามด้วยแตงโม จนกระทั่งดัดแปลงปลาแห้งใส่น้ำตาลสำหรับจิ้มแตงโมอย่างเดียว
วันนี้มาทำข้าวเหนียวมูนหน้าปลาแห้ง ไม่แน่ใจว่าคนรุ่นใหม่ๆเดี๋ยวนี้จะรู้จักหรือทานกันเป็นหรือเปล่า

😋😋😊
ทำหน้าปลาแห้งกันก่อน
วัตถุดิบ
1.ปลาฮอกเกะ ปลานี้หน้าตาคล้ายปลาช่อนกับปลาชะโดบ้านเรา
2. หัวหอมแดง ซอยบางๆ ทอดให้เหลือง
3. น้ำตาลทราย

วิธีทำ ที่ง่ายแสนง่าย

ย่างปลาแล้วแกะเนื้อมาตำให้ฟู ตรงนี้ใช้ครกญี่ปุ่นเพราะน้ำหนักเบา ผิวครกด้านในจะมีร่องช่วยให้เนื้อปลาฉีกจากกันได้ง่าย
ฝีมือหยาบๆนะคะ มืออาชีพจะตำเป็นเนื้อละเอียดมาก




เสร็จแล้วเอาไปคั่วให้แห้ง ใช้กระทะเดียวกันหลังจากทอดหัวหอม
**ตรงนี้ไม่ใส่น้ำมันเพิ่มเพราะเนื้อปลานี้มีความมันอยู่ และ มีความเค็มอยู่แล้ว เลยไม่ปรุงเกลือเพิ่มนะคะ



ทิ้งไว้ให้เย็น ใส่น้ำตาลและหอมทอดผสมลงไป

ที่ร้าน KALDI มีสาขาตามสถานีรถไฟ JR มีอาหารจากทั่วโลกมาขาย โดยเฉพาะอาหารและวัตถุดิบไทยๆ อย่าง กะทิ น้ำปลา พริกแกงต่างๆ
หากไม่อยากเจียวหอมเอง ที่นี่ก็มีขายด้วยค่ะ


ข้าวเหนียวมูนและหน้าสังขยา แบบง่ายๆโดยใช้กะทิสำเร็จรูป
ส่วนผสม
1. ข้าวเหนียว 1 กระป๋องตวงข้าว
2. กะทิ 1 กล่อง 250 มล.
3. น้ำตาล
4. เกลือ

วิธีทำ
1. ล้างขัดข้าวเหนียวจนน้ำสุดท้ายใส แช่น้ำไว้ 1 คืน
2. ตั้งน้ำหม้อนึ่งให้เดือด ซาวข้าวเหนียวที่แช่น้ำไว้ใส่ในชั้นรังนึ่งโดยมีผ้าขาวบางรอง (ผ้าขาวบางชุบน้ำเปียกหมาดๆ)
เกลี่ยข้าวเหนียวให้เสมอกัน เปิดช่องตรงกลางเล็กน้อยให้ความร้อนผ่านขึ้นมา
ตลบผ้าขาวบางปิด
นึ่ง 25-30 นาที



3. แช่กะทิในตู้เย็นเตรียมไว้ เอาออกมาช้อนหัวกะทิสำหรับทำกะทิราดใส่เกลือคนให้เข้ากัน
ส่วนที่เหลือ ใส่ชามผสมน้ำตาลและเกลือ ชิมแล้วเพิ่มรสตามชอบ
ทำครั้งนี้ ใช้น้ำตาล 1/3 ถ้วย เกลือ 1/8 ชช.


4. เตรียมชามใหญ่ ใส่ข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้ว ใส่กะทิประมาณ 100 มล. คนให้เข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที เพื่อให้กะทิซึมเข้าข้าวเหนียวให้หมด หลังจากนั้นคนให้เข้ากันอีกครั้ง



5. น้ำกะทิที่เหลืออีกประมาณ 100 มล.กว่าๆ ใส่น้ำตาลเพิ่มนิดหน่อย ใส่ไข่ไก่ 2 ฟองกวนให้เข้ากัน กรอง 2 ครั้งเอาเยื่อไข่ออก
ใส่ถ้วยนึ่งเป็นหน้าสังขยา
ตักข้าวเหนียว ราดหัวกะทิ และราดด้วยหน้าที่ชอบ



หน้าสังขยา แต่เพื่อนบอกว่าเหมือนไข่เจียว


อัพเลเวลขึ้นอีกนิด
ข้าวเหนียวมูนดอกอัญชัญ
ส่วนผสม
1. ข้าวเหนียว 2 กระป๋องตวงข้าว
2. กะทิ 1 กล่อง 250 มล.
3. น้ำตาล 1/3 ถ้วย + 2 ช้อน หรือ 1/2 ถ้วย
4. เกลือ 1/2 ชช.


วิธีทำ
1. ดอกอัญชัญแห้งแช่น้ำประมาณ 20 ดอก


2. ล้างขัดข้าวเหนียวจนน้ำสุดท้ายใส แช่น้ำดอกอัญชัญไว้ 1 คืนหรือ 3-6 ชม.

3. ตั้งน้ำหม้อนึ่งให้เดือด ซาวข้าวเหนียวที่แช่น้ำไว้ใส่ในชั้นรังนึ่งโดยมีผ้าขาวบางรอง (ผ้าขาวบางชุบน้ำเปียกหมาดๆ)
เกลี่ยข้าวเหนียวให้เสมอกัน เปิดช่องตรงกลางเล็กน้อยให้ความร้อนผ่านขึ้นมา
ตลบผ้าขาวบางปิด
นึ่ง 30 นาที
หมายเหตุ หม้อที่นึ่งใบเล็ก ฝาไม่สูงทำให้ความร้อนไม่พอ ต้องแบ่งครึ่งเวลา คนให้ข้าวเหนียวด้านล่างขึ้นมาสลับกับด้านบนเพื่อให้สุกเท่ากัน



4. แช่กะทิในตู้เย็นเตรียมไว้ เอาออกมาช้อนหัวกะทิและตักหางกะทิมาผสมนิดหน่อยสำหรับทำกะทิราดใส่เกลือคนให้เข้ากัน
ส่วนที่เหลือ ใส่หม้อผสมน้ำตาลและเกลือ ชิมแล้วเพิ่มรสตามชอบ ตั้งไฟให้ร้อนแต่อย่าให้เดือดพล่าน

5. เตรียมชามใหญ่ ใส่ข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้ว ใส่กะทิ คนให้เข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที เพื่อให้กะทิซึมเข้าข้าวเหนียวให้หมด
หลังจากนั้นคนให้เข้ากันอีกครั้ง



เสร็จแล้วค่าาาาา ข้าวเหนียวมูนดอกอัญชัญ หน้าปลาแห้ง
***ข้าวเหนียวที่ทำ อาจจะเมล็ดไม่สวยเหมือนกับที่เค้าทำขาย ปลาแห้งที่ทำแบบคนขี้เกียจ พอทานได้ช่วยให้หายความคิดถึงข้าวเหนียวมูนได้