ไข่เจียวกุ้งจ่อม เมนูเด็ดเมืองประโคนชัย

เพื่อนๆหลายๆคนอาจจะไม่รู้จัก "กุ้งจ่อม" ว่าคืออะไรนะครับ จริงๆก็ไม่เคยเห็นที่ไหนเค้าขายกัน ในกรุงเทพฯหาซื้อยาก ถ้าได้กลับบ้านที่ อำเภอประโคนชัย จังหวัดบุรีรัมย์ทีไรก็ต้องซื้อกลับมาด้วย เจ้าของกระทู้ก็ไม่รู้ว่าจะอธิบายยังไงเหมือนกัน รู้แต่ทานมาตั้งแต่เด็กๆ มาดูหน้าตามันก่อนครับ เท่าที่ทราบ มันเป็นกุ้งฝอย หมักในน้ำปลาและข้าวคั่วครับ ประมาณนี้ครับ ไม่แน่ใจว่ามีส่วนผสมอื่นอีกหรือป่าว รสชาติแบบเพียวๆเลยก็คือเค็มๆครับ มีกลิ่นหอมข้าวคั่ว แถวบ้านมักจะเอามาบีบมะนาว แล้วก็ทานกะผักสดง่ายๆเลยครับ หรือจะเอามาปรุงเป็นยำ ใส่พริก ใบมะกรูด หอมแดง ตะไคร้ ปรุงรส ก็ได้ยำมาทานกะผักสด หรือจะเอามาผสมกับน้ำพริกปลาทูมันก็อร่อยไปอีกแบบ ทุกวันนี้มีคนนำมาแปรรูป เป็นแบบปรุงสุกเป็นกุ้งจ่อมผัด แพคขายเป็นของฝาก
ไม่นานมานี้ผมมีโอกาสกลับบ้าน เลยซื้อกลับมาไว้ทำทานครับ มีทั้งเป็นแบบถุงหรือเป็นแบบกระปุก
ทีนี้มาดูกันเลยครับว่าไข่เจียวกุ้งจ่อมนี้มันทำกันยังไง แล้วใส่อะไรบ้าง
สูตรผมมีดังนี้ครับ
1. ไข่ไก่
2. กุ้งจ่อม
3. พริก
4. หอมแดง
5. กระเทียม
6. ใบมะกรูด
7. น้ำตาล
เริ่มด้วยการซอยพริก หอมแดง กระเทียม ใบมะกรูด ก่อนครับ
ตอกไข่ลงไปครับแล้วก็ตีใข่ให้เป็นเนื้อเดียว
ใส่กุ้งจ่อมลงไปครับ พยายามบีบน้ำกุ้งจ่อมออกเยอะๆนะครับ เลือกแต่เนื้อๆจะได้ไม่เค็มมากจนเกินไป เพราะน้ำในกุ้งจ่อมนั้นคือน้ำปลา!!!
คนให้เข้ากันครับ แล้วใส่เครื่องที่ซอยไว้ ทั้งหมดครับ
จากนั้นก็คนให้เข้ากันอีกรอบ เติมน้ำตาลลงไปหน่อยครับ แล้วแต่ความชอบ เท่านี้ก็พร้อมที่จะเอาไปเจียวละครับ หน้าตาเป็นแบบนี้
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันครับ จนน้ำมันร้อน ให้ลดเป็นไฟอ่อนๆครับ เพราะเราจะค่อยๆเจียวไข่ เครืองมันเยอะ เด๋วจะไหม้ไปซะก่อน
เทลงไปครับครับ เกลี่ยๆให้ความหนาบางตามความต้องการ
ค่อยๆเจียวไปครับ เครื่องมันเยอะ มันจะหนา แล้วก็พลิกยาก เราต้องค่อยๆให้ด้านบนมันสุก แต่ผมมักจะหั่นครึ่งแล้วค่อยๆพลิกแต่ละซีกครับ สุดท้ายหน้าตามันก็จะเป็นแบบนี้ครับ ซึ่งมันจะเกรียมๆบ้าง ตามความชอบนะครับ ผมชอบเกรียมนิดหน่อย ซึ่งมันไม่ได้ไหม้หรอกครับ เครื่องมันเยอะจิงๆ
เวลาทานเราทานกะผักสดครับ เหมือนทานน้ำพริก ทานหลน อะไรประมาณนั้น เพราะรสชาติมันจะเค็มๆหน่อย แต่หอมและอร่อยด้วยเครื่องสมุนไพรต่างๆที่เราใส่เข้าไปครับ
เรามาดูใกล้ๆกันครับ ว่าข้างในมันน่าทานเพียงไร
ทีนี้ก็ตักเข้าปากครับ ทานกะข้าวสวยร้อนๆ และผักสดเย็นๆ อร่อยมากกกกกก 5555

และนี่ก็คือสูตรการทำไข่เจียวกุ้งจ่อมของผมที่นำมาแบ่งปันให้เพื่อนๆได้ลองทำตามดูครับ อาหารอร่อย หาทานยากครับ ต้องเอามาแชร์
ยังไงขอบพระคุณครับที่เข้ามาเยี่ยมชมกระทู้ วันหลังจะนำของอร่อยๆมาแบ่งปันอีกครับ