เราคงจบเรื่องราวของ ”ถนนเจริญกรุงในวันนี้” ไม่ได้ถ้าเราไม่พูดถึง 100 Mahaseth ที่พึ่งเปิดใหม่สดๆร้อนๆเมื่อ 2- 3 อาทิตย์ที่ผ่านมานี้เอง เรื่องราวของอาหารอีสานและอาหารเหนือที่จริงจังจริงใจและจินตนาการกว้างไกล
ชอบใจที่สุดเลยที่ Chef Chalee Kader บอกว่า ร้านเป็น glorified E-san ฟังแล้วมันโดน เพราะพวกเราเราชอบนึกว่าอาหารอีกสานมันง่าย เพราะมันถูกโยงเข้ากับแค่ความแซ่บและความไม่แพง แต่จริงๆแล้วอาหารอีสาน ไม่ง่าย มันใช้เทคนิคเยอะ แล้วโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่นี่ Chef เลือกที่จะใช้ nose to tail concept ( แต่ไม่ใช่แนวกินหัวกินหางกินกลางตลอดตัวนะคะไม่ใช่ฮ่าๆๆ )เป็นลักษณะของการใช้จิตวิญญาณ ความไตร่ตรองและความสร้างสรรค์มาเลือกเอาส่วนไหนก็ได้ของหมูหรือวัว มาประกอบให้เกิดอาหารจานเด็ดที่เราได้ทานกันในวันนี้
เราไม่เซอร์ไพรส์นะคะที่เห็นคนทั้งไทยและเทศ นั่งอยู่กันเต็มไปหมด คนจะอยู่เจริญกรุง จะทำร้านได้ต้องมี FOCUS & PASSION ไม่ต้องมา ฮิปๆ มากไม่ต้องพยายามมาก เพราะฉะนั้นคนที่จะมาทานก็คงต้องบุคลิกเดียวกันและกล้าลองหน่อย เก๋าเก๋าๆกันหมดทั้งคนทำคนกิน yeah…
จานแรก ไขกระดูกส้าขี้ม่อน ราคา 320 บาท อร่อยและแปลกมาก กรุปกรอบที่อยู่บนbone marrow คือขี้ม่อน, จัดเป็นจำพวกเดียวกับงาทางภาคเหนือเรียกขี้ม่อน , เอามาส้า ซึ่งคือการคั่ว ให้หอม & กรอบทำให้เกิดความสนุกในการกิน ผสมผสานกับ ไขมันกระดูก ซึ่งต้องทานตอนที่ก็ยังร้อนจะเห็นมันยังเดือดปุดปุดอยู่บนกระดูกอยู่เลย มีกลิ่นหอมของcharcoal ที่เค้ารมควันมาและมีตัดเปรี้ยว ในความเป็นพล่า อร่อยมากกกก ลืมมอ้วน...
จานที่ 2 ต้มขี้เหล็กหางวัว 320 บาท เขานำไปต้มกับหนังควายก่อนนะคะ อันนี้ glorified แน่ๆถ้าใช้หนังควายทำต้มขี้เหล็ก คนอีสานบอกมาเลย มาคู่กับ salsa มะอึก ,,,,มันใช่ หอมมากค่ะ
ต่อมาเป็นลิ้นวัวค่ะ นุ่มมาก 390 บาท เสริฟมากับตำมะระขี้นก ที่ออกรสขม ช่วยตัดเลี่ยน/มัน จากลิ้นวัว เข้าใจคิด
จานต่อมาเป็นลาบคั่วล้านนาหมู (ร้านนี้มีความเป็นเหนืออยู่หน่อยด้วยนะคะ)ราคา 330 บาท จัดจ้านถึงใจกลิ่นหอมมาก ต้องใช้ความว่ามันมีความ spunk หรือ party in your mouth นะจานนี้
สุดท้ายเป็นผ้าขี้ริ้วทอด 250 บาท เค้าต้ม 3 รอบ เสร็จหมัก vinegar นำมาตากและถึงจะทอดเอามาเสิร์ฟกับ ผักลืมผัว อันนี้ก็ยังไม่แน่ใจว่าลืมผัวยังไงแต่อร่อยดี อิอิ
นอกเหนือจากอาหารที่ประทับใจมากๆและต้องกลับไปอีกอย่างเร็ววันแน่นอนเนี่ยยังมีสิ่งเล็กๆน้อยๆที่ปลื้มม
อย่างเช่นเขาก็จะมีสตาร์ทเตอร์มาให้เริ่มทานก่อนนะคะมีแคปหมู มะเขือปลาร้า มีแจ่วค่ะมีข้าวเหนียวแล้วก็ผักชนิดต่างๆใส่กระบอกมาให้แกล้ม
ข้าวก็มาจากสุรินทร์เป็นส่วนผสมของข้าวแดงข้าวหอมมะลิแล้วก็ข้าว 105 นุ่มและกรุบกรับในเวลาเดียวกัน
เพลง.......อันนี้ต้องพูด!! เป็นเพลงสมัย GI เข้าประเทศอะไรโทนนั้นคะที่เอาทำนองเพลงฝรั่งมาแปลงเป็นไทยและเป็นกึ่งอีสาน WOWWWW สุดดดดด
ร้านเปิด 6 โมงเย็นนะคะจนถึงเที่ยงคืน ถ้ามาจากทางสุรวงศ์เลี้ยวขวาตรงไปถนนมหาเศรษฐ์เจอเลยค่ะง่ายมาก
LOVE ค่ะ #ฉันอยากผอม #สุขนิยม #happyfattraveller
[SR] 100 Mahaseth; อาหารอีสาน&เหนือจริงจังจริงใจจินตนาการกว้างไกล
ชอบใจที่สุดเลยที่ Chef Chalee Kader บอกว่า ร้านเป็น glorified E-san ฟังแล้วมันโดน เพราะพวกเราเราชอบนึกว่าอาหารอีกสานมันง่าย เพราะมันถูกโยงเข้ากับแค่ความแซ่บและความไม่แพง แต่จริงๆแล้วอาหารอีสาน ไม่ง่าย มันใช้เทคนิคเยอะ แล้วโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่นี่ Chef เลือกที่จะใช้ nose to tail concept ( แต่ไม่ใช่แนวกินหัวกินหางกินกลางตลอดตัวนะคะไม่ใช่ฮ่าๆๆ )เป็นลักษณะของการใช้จิตวิญญาณ ความไตร่ตรองและความสร้างสรรค์มาเลือกเอาส่วนไหนก็ได้ของหมูหรือวัว มาประกอบให้เกิดอาหารจานเด็ดที่เราได้ทานกันในวันนี้
เราไม่เซอร์ไพรส์นะคะที่เห็นคนทั้งไทยและเทศ นั่งอยู่กันเต็มไปหมด คนจะอยู่เจริญกรุง จะทำร้านได้ต้องมี FOCUS & PASSION ไม่ต้องมา ฮิปๆ มากไม่ต้องพยายามมาก เพราะฉะนั้นคนที่จะมาทานก็คงต้องบุคลิกเดียวกันและกล้าลองหน่อย เก๋าเก๋าๆกันหมดทั้งคนทำคนกิน yeah…
จานแรก ไขกระดูกส้าขี้ม่อน ราคา 320 บาท อร่อยและแปลกมาก กรุปกรอบที่อยู่บนbone marrow คือขี้ม่อน, จัดเป็นจำพวกเดียวกับงาทางภาคเหนือเรียกขี้ม่อน , เอามาส้า ซึ่งคือการคั่ว ให้หอม & กรอบทำให้เกิดความสนุกในการกิน ผสมผสานกับ ไขมันกระดูก ซึ่งต้องทานตอนที่ก็ยังร้อนจะเห็นมันยังเดือดปุดปุดอยู่บนกระดูกอยู่เลย มีกลิ่นหอมของcharcoal ที่เค้ารมควันมาและมีตัดเปรี้ยว ในความเป็นพล่า อร่อยมากกกก ลืมมอ้วน...
จานที่ 2 ต้มขี้เหล็กหางวัว 320 บาท เขานำไปต้มกับหนังควายก่อนนะคะ อันนี้ glorified แน่ๆถ้าใช้หนังควายทำต้มขี้เหล็ก คนอีสานบอกมาเลย มาคู่กับ salsa มะอึก ,,,,มันใช่ หอมมากค่ะ
ต่อมาเป็นลิ้นวัวค่ะ นุ่มมาก 390 บาท เสริฟมากับตำมะระขี้นก ที่ออกรสขม ช่วยตัดเลี่ยน/มัน จากลิ้นวัว เข้าใจคิด
จานต่อมาเป็นลาบคั่วล้านนาหมู (ร้านนี้มีความเป็นเหนืออยู่หน่อยด้วยนะคะ)ราคา 330 บาท จัดจ้านถึงใจกลิ่นหอมมาก ต้องใช้ความว่ามันมีความ spunk หรือ party in your mouth นะจานนี้
สุดท้ายเป็นผ้าขี้ริ้วทอด 250 บาท เค้าต้ม 3 รอบ เสร็จหมัก vinegar นำมาตากและถึงจะทอดเอามาเสิร์ฟกับ ผักลืมผัว อันนี้ก็ยังไม่แน่ใจว่าลืมผัวยังไงแต่อร่อยดี อิอิ
นอกเหนือจากอาหารที่ประทับใจมากๆและต้องกลับไปอีกอย่างเร็ววันแน่นอนเนี่ยยังมีสิ่งเล็กๆน้อยๆที่ปลื้มม
อย่างเช่นเขาก็จะมีสตาร์ทเตอร์มาให้เริ่มทานก่อนนะคะมีแคปหมู มะเขือปลาร้า มีแจ่วค่ะมีข้าวเหนียวแล้วก็ผักชนิดต่างๆใส่กระบอกมาให้แกล้ม
ข้าวก็มาจากสุรินทร์เป็นส่วนผสมของข้าวแดงข้าวหอมมะลิแล้วก็ข้าว 105 นุ่มและกรุบกรับในเวลาเดียวกัน
เพลง.......อันนี้ต้องพูด!! เป็นเพลงสมัย GI เข้าประเทศอะไรโทนนั้นคะที่เอาทำนองเพลงฝรั่งมาแปลงเป็นไทยและเป็นกึ่งอีสาน WOWWWW สุดดดดด
ร้านเปิด 6 โมงเย็นนะคะจนถึงเที่ยงคืน ถ้ามาจากทางสุรวงศ์เลี้ยวขวาตรงไปถนนมหาเศรษฐ์เจอเลยค่ะง่ายมาก
LOVE ค่ะ #ฉันอยากผอม #สุขนิยม #happyfattraveller
ดูแผนที่ขนาดใหญ่ขึ้น