@@---- " ผัดเผ็ดปลาดุกสูตรโบราณ " ----@@ # ครัวง่ายๆของนายต้มโจ๊ก

กระทู้สนทนา

สูตรอาหาร ทำอาหาร อาหารไทย ปลาดุกอุย อาหาร

ผัดเผ็ดปลาดุกสูตรโบราณหอมกลิ่นเครื่องเทศแบบจัดเต็มสูตรนี้อาจจะไม่เหมือนกับที่อื่นๆเพราะเป็นสูตรพื้นเพจากทางภาคเนือตอนล่างแถบจังหวัดพิษณุโลกแต่รับรองได้ว่าผัดเผ็ดปลาดุกสูตรนี้อร่อยจนข้าวหมดหม้อแน่นอน ผมเองชอบและติดใจมากๆเลยนำวิธีทำมาฝากเพื่อนๆครับ ลองชมดูครับ

ส่วนผสม ผัดปลาดุก

-เนื้อปลาดุกหั่นชิ้น 500 กรัม

-ใบกะเพรา 1 ถ้วย

-พริกแห้ง 15 เม็ด

-ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ

-ข่าอ่อนซอย ½ ช้อนโต๊ะ

-ผิวมะกรูดซอย ½ ช้อนโต๊ะ

-พริกไทยแห้ง 15-20 เม็ด

-หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ

-กระเทียมกลีบเล็ก 12-15 กลีบ

-กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ

-พริกแดงซอย ½ ถ้วย

-น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

-น้ำตาล 1 ช้อนชา

-ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ

-น้ำมันสำหรับทำอาหาร

-น้ำเปล่า

วิธีทำ ผัดปลาดุก

1.นำ พริกแห้ง,ข่า,ตะไคร้,ผิวมะกรูด,พริกไทย,หอมแดง,กระเทียม ไปคั่วจนสุกหอม

2.เมื่อคั่วสุกแล้วนำทุกอย่างมาโขลกเข้าด้วยกันจนแหลก จะได้เครื่องสำหรับผัดเผ็ดปลาดุก

3.ตั้งกระทะใส่น้ำมันจนร้อน นำเครื่งผัดลงไปผัดในน้ำมันจนเหลืองหอม

4.เร่งไฟแรงใส่ปลาดุกลงไปผัด ตรงนี้ผัดแค่กลับด้าน 2-3 ครั้งพอนะครับ และปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล

5.เติมน้ำเปล่าหรือน้ำล้างครกจากการโขลกเครื่องผัดลงไป ตั้งไฟต่อจนเนื้อปลาสุกโดยไม่ต้องคน

6.เมื่อเนื้อปลาสุกได้ที่ใส่พริกแดงและใบมะกรูดฉีกลงไปผัดพร้อมทั้งตัดรสชาติด้วยน้ำตาลทราย