ห้องเพลงคนรากหญ้าเปิดขึ้นมามีวัตถุประสงค์ เพื่อ
1. มีพื้นที่ให้เพื่อนๆ ได้มาพบปะ พูดคุยระหว่างกัน ในภาวะที่ต้องระมัดระวังการโพสการเมืองอย่างเคร่งครัด
2. เป็นพื้นที่ พักผ่อน ลดความเครียดทางการเมือง ให้เพื่อนๆ มีกิจกรรมสนุกๆ ร่วมกัน
3. สร้างมิตรภาพและความปรองดอง ซึ่งเราหวังให้สังคมไทยเป็นเช่นนี้ แม้นคิดต่างกัน แต่เมื่อคุยกันแล้วก็เป็นเพื่อนกันเหมือนเดิม
กระทู้ห้องเพลงเป็นกระทู้เปิด มิได้ปิดกั้นผู้หนึ่งผู้ใด "ขอให้มาดี เราคือเพื่อนกัน" ซึ่งก็เหมือนกับกระทู้ทั่วไป ที่เราไม่จำเป็นต้องทราบว่า User ท่านไหนเป็นใครมาจากไหน ...ดังนั้น หากมีบุคคลใดที่มีการโพสสิ่งผิดกฎหมายและศีลธรรมอันดีของสังคมนั้น หรือสิ่งรบกวนใดๆ ในบอร์ด เป็นเรื่องส่วนบุคคล ทางห้องเพลงจึงขอแสดงความบริสุทธิ์ใจว่าไม่มีส่วนเกี่ยวข้องทั้งสิ้น
สวัสดีค่ะเพื่อนๆ ห้องเพลงและเพื่อนสมาชิกทุกท่าน
วันนี้ไม่พูดพร่ำทำเพลง ชวนเพื่อนๆ มาปาร์ตี้ติ่มซำกันค่ะ
ติ่มซำ สัมผัสแห่งหัวใจ
ภาษาจีนกลาง เรียกว่า
เตี่ยนซิน
เตี่ยน แปลว่า เล็กๆ น้อยๆ, ซิน แปลว่า หัวใจ รวมแล้วหมายถึงอาหารที่กินเล่น กินเล็กๆ น้อยๆ รองท้อง
ส่วนในภาษาจีนกวางตุ้งอ่านว่า
ติ่มซำ แปลว่า
Touch The Heart หมายถึง สัมผัสแห่งหัวใจ
ตายแล้ว ฟินนนนนน ทั้งอร่อย แถมความหมายยังโรแม้นอีก
(ตรงนี้จริงหรือเปล่าคะ รอผู้รู้มายืนยันอีกที)
เพราะการทำอาหารคำเล็กคำน้อยที่นอกจากจะต้องใช้ความคิดสร้างสรรค์แล้ว
ยังต้องใช้ฝีมือประดิษฐ์ปะดอยให้สวยงาม น่าลิ้มลอง และอร่อย
ดังนั้นหัวใจสำคัญในการทำติมซำให้อร่อยนั้น คือ จะต้องใส่ใจลงไปกับติมซำทุกคำนั่นเอง
ติ่มซำ อาหารคำเล็กที่ไม่ธรรมดา
เห็นคำเล็กๆ อย่างนี้ เชื่อไหมว่าพ่อครัวอาหารจีนทุกคนยอมรับว่าติ่มซำเป็นอาหารจีนที่ทำยากที่สุดแล้ว
จัดว่าเป็นเมนูปราบเซียนของพ่อครัวเลยก็ว่าได้
ใครที่เป็นพ่อครัวติ่มซำจะทำแต่ติ่มซำอย่างเดียวเท่านั้น จะไม่ไปปะปนกับพ่อครัวอาหารจีนอย่างอื่นเลย
และกว่าจะมาเป็นพ่อครัวติ่มซำได้ ต้องใช้เวลาฝึกอย่างน้อย 3 ปี
เพราะแค่ฝึกตบแป้งฮะเก๋าให้บางเฉียบได้มาตรฐานก็ต้องใช้เวลาฝึกถึง 2 ปีเข้าไปแล้ว!!
พ่อครัวติ่มซำเล่าว่าฮะเก๋าถือเป็นติ่มซำที่ทำยากที่สุด เนื่องจากเนื้อแป้งจะต้องเนียนและบางเท่ากันทั้งแผ่น
ส่วนรอยจีบกว่าจะจีบได้สวยก็ต้องใช้เวลาฝึกนานเช่นกัน
นอกจากนี้ถ้าทำซาลาเปา ก็ต้องทำให้ทุกลูกมีน้ำหนักเท่าๆ กัน
ไม่ว่าจะเป็นแป้งหรือไส้จะต้องชั่งน้ำหนักพอดีเป๊ะ และปั้นให้ไส้อยู่ตรงกลางถึงจะเรียกว่ามีฝีมือ
ใครทำไม่ได้อย่างนี้ก็จะอับอายขายหน้า และไม่กล้าเรียกตัวเองเป็นพ่อครัวติ่มซำเด็ดขาด
ประวัติติ่มซำ มีหลายที่มาค่ะ เช่น
เรื่องที่ 1
ติ่มซำ ถือกำเนิดที่เมืองกวางตุ้ง ในสมัยก่อนนั้นนักเดินทางตามเส้นทางสายไหมมักจะหาสถานที่เพื่อแวะพักผ่อน
ดังนั้นบนเส้นทางสายไหมจึงเต็มไปด้วย " ร้านน้ำชา"หรือ "Yum Cha" เพื่อต้อนรับนักเดินทางแปลกหน้าเป็นประจำ
ขณะเดียวกันชาวนาตามชนบท เมื่อทำงานเหนื่อยล้าก็จะแวะพักผ่อนและดื่มน้ำชายามบ่ายตามร้านน้ำชาเหล่านี้
ขณะที่ดื่มน้ำชาก็จะต้องมีอาหารกินเล่นเพื่อกินคู่กับน้ำชา
บรรดาเจ้าของร้านจึงเริ่มคิดหาอาหารกินเล่นต่างๆ ขึ้นมา
ด้วยความที่เป็นอาหารกินง่ายและรสชาติแปลกใหม่ ติ่มซำจึงกลายเป็นอาหารที่นิยมไปทั่วโลก
เรื่องที่ 2
แรกเริ่มเดิมทีติ่มซำเป็นอาหารที่ถูกคิดขึ้นมาโดยฝีมือคนงานและกรรมกรก่อสร้างระดับล่างเท่านั้นเอง
กรรมกรพวกนี้มารับจ้างสร้างตึกในสมัยที่เกาะฮ่องกงเพิ่งถูกบุกเบิกให้เป็นเมือง
ด้วยความที่ไม่มีอะไรจะกินและไม่มีครัวให้ประกอบอาหาร พวกกรรมกรก็เลยเอาก้อนแป้งมาปั้นเป็นคำเล็กๆ
แล้วเอาไปนึ่งในแข่งไม้ไผ่ เพื่อให้กินง่าย ทำง่าย สะดวกต่อสภาพชีวิตในตอนนั้น
ต่อมาก็เริ่มมีการใส่ไส้ต่างๆ ลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ จนติ่มซำกลายเป็นอาหารที่แพร่หลายและถูกอกถูกใจของชนชั้นสูง
เจ้าอาหารคนงานก็เลยได้ขยับฐานะขึ้นไปอยู่ในร้านอาหารหรู
และมีการดัดแปลงสูตรด้วยกุ้ง หมู ปู ปลา จนออกมาเป็นติ่มซำแสนอร่อยที่เราได้ลิ้มลองกันในทุกวันนี้
หลักการกินติ่มซำที่ถูกต้อง
จะต้องค่อยๆ เลือก ค่อยๆ กิน จิบกับน้ำชาร้อนๆ และระหว่างนั้นจะต้องพูดคุยถามไถ่สารทุกข์สุขดิบกันไป
ปัจจุบันนอกจากจะกินติ่มซำกับเพื่อนฝูงแล้ว เป็นประเพณีว่าคนจีนจะกินติ่มซำเวลาเจรจาธุรกิจ เลี้ยงลูกค้า
รวมทั้งถ้าจะนัดดูตัวลูกสาวลูกชายบ้านไหนก็จะเลี้ยงติ่มซำเช่นกัน
ขอบคุณที่มาข้อมูลและภาพประกอบ
http://pirun.ku.ac.th/~b521100216/History.html
https://www.pstip.com/%E0%B8%A3%E0%B8%B9%E0%B9%89%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B9%84%E0%B8%A1%E0%B9%88/%E0%B8%95%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%A1%E0%B8%8B%E0%B8%B3-%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9%81%E0%B8%AB%E0%B9%88%E0%B8%87%E0%B8%AB%E0%B8%B1%E0%B8%A7%E0%B9%83%E0%B8%88.html
https://foursquare.com/v/silk-road-chinese-restaurant/4c57a0f3d12a20a1b94d67bd
..................................................
ถึงแม้ติ่มซำจะเป็นอาหารจานเล็กๆ แต่ไม่ธรรมดาเลย เมื่อดูจากประวัติที่มา เพราะอยู่คู่คนจีนมานาน
และเมื่อเรารู้วัฒนธรรม รู้เกร็ดต่างๆ เหล่านี้ ย่อมเป็นผลดีดังคำกล่าว "รู้ไว้ใช่ว่า"
ใครจะรู้ การเจรจาการค้ารายใหญ่ อาจสำเร็จด้วยติ่มซำ อาหารแห่งหัวใจเข่งเล็กๆ นี้ก็ได้
Only Won -
DIM SUM (Official Music Video - HD) aka: "
I Like to Eat Dim Sum"
https://www.youtube.com/watch?v=3RtEYPNXDUE
ห้องเพลง**คนรากหญ้า** พักยกการเมือง มุมนี้ไม่มีสี ไม่มีกลุ่ม...มีแต่เสียง 26/9/2017 (ติ่มซำ...สัมผัสแห่งหัวใจ)
ห้องเพลงคนรากหญ้าเปิดขึ้นมามีวัตถุประสงค์ เพื่อ
1. มีพื้นที่ให้เพื่อนๆ ได้มาพบปะ พูดคุยระหว่างกัน ในภาวะที่ต้องระมัดระวังการโพสการเมืองอย่างเคร่งครัด
2. เป็นพื้นที่ พักผ่อน ลดความเครียดทางการเมือง ให้เพื่อนๆ มีกิจกรรมสนุกๆ ร่วมกัน
3. สร้างมิตรภาพและความปรองดอง ซึ่งเราหวังให้สังคมไทยเป็นเช่นนี้ แม้นคิดต่างกัน แต่เมื่อคุยกันแล้วก็เป็นเพื่อนกันเหมือนเดิม
กระทู้ห้องเพลงเป็นกระทู้เปิด มิได้ปิดกั้นผู้หนึ่งผู้ใด "ขอให้มาดี เราคือเพื่อนกัน" ซึ่งก็เหมือนกับกระทู้ทั่วไป ที่เราไม่จำเป็นต้องทราบว่า User ท่านไหนเป็นใครมาจากไหน ...ดังนั้น หากมีบุคคลใดที่มีการโพสสิ่งผิดกฎหมายและศีลธรรมอันดีของสังคมนั้น หรือสิ่งรบกวนใดๆ ในบอร์ด เป็นเรื่องส่วนบุคคล ทางห้องเพลงจึงขอแสดงความบริสุทธิ์ใจว่าไม่มีส่วนเกี่ยวข้องทั้งสิ้น
สวัสดีค่ะเพื่อนๆ ห้องเพลงและเพื่อนสมาชิกทุกท่าน
วันนี้ไม่พูดพร่ำทำเพลง ชวนเพื่อนๆ มาปาร์ตี้ติ่มซำกันค่ะ
ติ่มซำ สัมผัสแห่งหัวใจ
ภาษาจีนกลาง เรียกว่า เตี่ยนซิน
เตี่ยน แปลว่า เล็กๆ น้อยๆ, ซิน แปลว่า หัวใจ รวมแล้วหมายถึงอาหารที่กินเล่น กินเล็กๆ น้อยๆ รองท้อง
ส่วนในภาษาจีนกวางตุ้งอ่านว่า ติ่มซำ แปลว่า Touch The Heart หมายถึง สัมผัสแห่งหัวใจ
ตายแล้ว ฟินนนนนน ทั้งอร่อย แถมความหมายยังโรแม้นอีก
(ตรงนี้จริงหรือเปล่าคะ รอผู้รู้มายืนยันอีกที)
เพราะการทำอาหารคำเล็กคำน้อยที่นอกจากจะต้องใช้ความคิดสร้างสรรค์แล้ว
ยังต้องใช้ฝีมือประดิษฐ์ปะดอยให้สวยงาม น่าลิ้มลอง และอร่อย
ดังนั้นหัวใจสำคัญในการทำติมซำให้อร่อยนั้น คือ จะต้องใส่ใจลงไปกับติมซำทุกคำนั่นเอง
ติ่มซำ อาหารคำเล็กที่ไม่ธรรมดา
เห็นคำเล็กๆ อย่างนี้ เชื่อไหมว่าพ่อครัวอาหารจีนทุกคนยอมรับว่าติ่มซำเป็นอาหารจีนที่ทำยากที่สุดแล้ว
จัดว่าเป็นเมนูปราบเซียนของพ่อครัวเลยก็ว่าได้
ใครที่เป็นพ่อครัวติ่มซำจะทำแต่ติ่มซำอย่างเดียวเท่านั้น จะไม่ไปปะปนกับพ่อครัวอาหารจีนอย่างอื่นเลย
และกว่าจะมาเป็นพ่อครัวติ่มซำได้ ต้องใช้เวลาฝึกอย่างน้อย 3 ปี
เพราะแค่ฝึกตบแป้งฮะเก๋าให้บางเฉียบได้มาตรฐานก็ต้องใช้เวลาฝึกถึง 2 ปีเข้าไปแล้ว!!
พ่อครัวติ่มซำเล่าว่าฮะเก๋าถือเป็นติ่มซำที่ทำยากที่สุด เนื่องจากเนื้อแป้งจะต้องเนียนและบางเท่ากันทั้งแผ่น
ส่วนรอยจีบกว่าจะจีบได้สวยก็ต้องใช้เวลาฝึกนานเช่นกัน
นอกจากนี้ถ้าทำซาลาเปา ก็ต้องทำให้ทุกลูกมีน้ำหนักเท่าๆ กัน
ไม่ว่าจะเป็นแป้งหรือไส้จะต้องชั่งน้ำหนักพอดีเป๊ะ และปั้นให้ไส้อยู่ตรงกลางถึงจะเรียกว่ามีฝีมือ
ใครทำไม่ได้อย่างนี้ก็จะอับอายขายหน้า และไม่กล้าเรียกตัวเองเป็นพ่อครัวติ่มซำเด็ดขาด
ประวัติติ่มซำ มีหลายที่มาค่ะ เช่น
เรื่องที่ 1
ติ่มซำ ถือกำเนิดที่เมืองกวางตุ้ง ในสมัยก่อนนั้นนักเดินทางตามเส้นทางสายไหมมักจะหาสถานที่เพื่อแวะพักผ่อน
ดังนั้นบนเส้นทางสายไหมจึงเต็มไปด้วย " ร้านน้ำชา"หรือ "Yum Cha" เพื่อต้อนรับนักเดินทางแปลกหน้าเป็นประจำ
ขณะเดียวกันชาวนาตามชนบท เมื่อทำงานเหนื่อยล้าก็จะแวะพักผ่อนและดื่มน้ำชายามบ่ายตามร้านน้ำชาเหล่านี้
ขณะที่ดื่มน้ำชาก็จะต้องมีอาหารกินเล่นเพื่อกินคู่กับน้ำชา
บรรดาเจ้าของร้านจึงเริ่มคิดหาอาหารกินเล่นต่างๆ ขึ้นมา
ด้วยความที่เป็นอาหารกินง่ายและรสชาติแปลกใหม่ ติ่มซำจึงกลายเป็นอาหารที่นิยมไปทั่วโลก
เรื่องที่ 2
แรกเริ่มเดิมทีติ่มซำเป็นอาหารที่ถูกคิดขึ้นมาโดยฝีมือคนงานและกรรมกรก่อสร้างระดับล่างเท่านั้นเอง
กรรมกรพวกนี้มารับจ้างสร้างตึกในสมัยที่เกาะฮ่องกงเพิ่งถูกบุกเบิกให้เป็นเมือง
ด้วยความที่ไม่มีอะไรจะกินและไม่มีครัวให้ประกอบอาหาร พวกกรรมกรก็เลยเอาก้อนแป้งมาปั้นเป็นคำเล็กๆ
แล้วเอาไปนึ่งในแข่งไม้ไผ่ เพื่อให้กินง่าย ทำง่าย สะดวกต่อสภาพชีวิตในตอนนั้น
ต่อมาก็เริ่มมีการใส่ไส้ต่างๆ ลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ จนติ่มซำกลายเป็นอาหารที่แพร่หลายและถูกอกถูกใจของชนชั้นสูง
เจ้าอาหารคนงานก็เลยได้ขยับฐานะขึ้นไปอยู่ในร้านอาหารหรู
และมีการดัดแปลงสูตรด้วยกุ้ง หมู ปู ปลา จนออกมาเป็นติ่มซำแสนอร่อยที่เราได้ลิ้มลองกันในทุกวันนี้
หลักการกินติ่มซำที่ถูกต้อง
จะต้องค่อยๆ เลือก ค่อยๆ กิน จิบกับน้ำชาร้อนๆ และระหว่างนั้นจะต้องพูดคุยถามไถ่สารทุกข์สุขดิบกันไป
ปัจจุบันนอกจากจะกินติ่มซำกับเพื่อนฝูงแล้ว เป็นประเพณีว่าคนจีนจะกินติ่มซำเวลาเจรจาธุรกิจ เลี้ยงลูกค้า
รวมทั้งถ้าจะนัดดูตัวลูกสาวลูกชายบ้านไหนก็จะเลี้ยงติ่มซำเช่นกัน
ขอบคุณที่มาข้อมูลและภาพประกอบ
http://pirun.ku.ac.th/~b521100216/History.html
https://www.pstip.com/%E0%B8%A3%E0%B8%B9%E0%B9%89%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B9%84%E0%B8%A1%E0%B9%88/%E0%B8%95%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%A1%E0%B8%8B%E0%B8%B3-%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9%81%E0%B8%AB%E0%B9%88%E0%B8%87%E0%B8%AB%E0%B8%B1%E0%B8%A7%E0%B9%83%E0%B8%88.html
https://foursquare.com/v/silk-road-chinese-restaurant/4c57a0f3d12a20a1b94d67bd
..................................................
ถึงแม้ติ่มซำจะเป็นอาหารจานเล็กๆ แต่ไม่ธรรมดาเลย เมื่อดูจากประวัติที่มา เพราะอยู่คู่คนจีนมานาน
และเมื่อเรารู้วัฒนธรรม รู้เกร็ดต่างๆ เหล่านี้ ย่อมเป็นผลดีดังคำกล่าว "รู้ไว้ใช่ว่า"
ใครจะรู้ การเจรจาการค้ารายใหญ่ อาจสำเร็จด้วยติ่มซำ อาหารแห่งหัวใจเข่งเล็กๆ นี้ก็ได้
Only Won - DIM SUM (Official Music Video - HD) aka: "I Like to Eat Dim Sum"
https://www.youtube.com/watch?v=3RtEYPNXDUE