ทำไมทำเค้กหน้านิ่มแล้วเนื้อเค้กมีรูพรุนเยอะคะ???

สวัสดีค่ะ
รบกวนกูรูผู้รู้ทั้งหลาย
หัดทำเค้กช็อกโกแลตหน้านิ่มเป็นครั้งแรก เนื้อเค้กออกมามีรูพรุนไม่เหมือนกับต้นฉบับ อยากทราบสาเหตุเพื่อนำไปแก้ไขในครั้งต่อไปค่ะ

วิธีทำและปัญหาที่พบ
1. เริ่มตีเนย น้ำตาล เกลือด้วยหัวใบไม้ความเร็วต่ำ แต่พบว่าไม่ว่าจะตีนานแค่ไหน น้ำตาลก็ไม่ละลาย เราใช้น้ำตาลมิตรผลค่ะ
2. ค่อยๆใส่ไข่แดงลงไปทีละฟองหลังจากตีมานานพอควรแล้ว แต่น้ำตาลก็ไม่ละลาย
3. คนโกโก้กับน้ำตาลให้เข้ากัน แล้วผสมน้ำอุ่น ก่อนเทใส่เนยที่ตีไว้
3. จากนั้นใส่แป้งสลับกับนม แล้วดับเครื่อง
4. ตะล่อมเมอแรงค์ลงไปก่อนเข้าอบ

คำถาม
1. การที่น้ำตาลไม่ละลายเป็นเพราะอะไรคะ คือตีนานมากค่ะ แล้วมันมีผลต่อเนื้อเค้กไหม
2. จำเป็นต้องเคาะพิมพ์เค้กเพื่อไล่ฟองอากาศมั้ยคะ เพราะเราไม่ได้เคาะ แค่ปาดตรงหน้าเท่านั้น
3. มีเหตุผลอะไรที่จะเป็นไปได้อีกมั้ยคะที่ทำให้เนื้อเค้กมีรูพรุน ไม่เนียนนุ่ม

รบกวนให้คำแนะนำด้วยค่ะ