ทอดปลาแบบร้านแหลมเจริญ ซีฟู๊ด

ก่อนอื่นเลือกปลาที่สดนะครับ สดแบบตาแวว ยิ่งดี
นำมาผ่าหลัง แบะผีเสื้อ ซับน้ำให้แห้ง
ถ้าต้องการให้กรอบ ทาแป้งมันบางๆจะมีสีเหลืองอ่อนๆเวลาทอด
ตั้งกะทะ น้ำมันท่วม เปิดไฟให้น้ำมันร้อนก่อน แล้วเร่งไฟแรงให้ร้อนจัด
ไม่ต้องทาเกลือที่ตัวปลา ก่อนทอด เพราะจะใช้น้ำปลาราดตัวปลา
ใส่ปลาลงในกะทะที่ร้อนจัด  ให้ใส่ด้านเนื้อปลาลงกะทะ เห็นหลังปลา
ปลาต้องเดือดฟู่ๆฟองแยะ นับเวลาจากลงปลาในกะทะ 2 นาทีแล้วหรี่ไฟลงเป็นไฟกลาง
ทอดต่อไปอีก2-3 นาที พลิกด้าน เอาหนังลง หรี่ไฟอ่อน ทอดต่อ3-4นาที จนเหลือง หางกรอบ

น้ำปลาราด สำหับตัวปลา ใช้น้ำตาล1 ส่วน น้ำปลา1 ส่วน
เคี่ยวไฟอ่อนจนเหนียว แต่ไม่ข้นมาก ทิ้งไว้ให้เย็นก็จะมีความเหนียว
นำราดลงบนตัวปลา มีรสหวานเค็มเท่ากัน
อร่อยลงตัวกับ ปลาทอด