มนุษย์เรารู้ได้ยังไงครับว่า ผักหรือพืชชนิดนี้กินได้ กินอร่อย ?

อย่างผักเหรียงต้องเอาไปผัดกับไข่  ดอกแคเอาไปแกงส้ม กระหล่ำปลีเอาไปทอดน้ำปลา
หรือจะเป็นพวกอาหารต่างประเทศ เช่นสลัดผัก หรือ สาหร่ายวากาเมะ อะไรทำนองนี้

พืชผักมีอยู่เป็นแสนล้านชนิด อน่าบอกนะครับว่าเรื่องพวกนี้มาจากการเสี่ยงทดลองทำ
อย่างหญ้าหน้าบ้านผม ผักตบชวาพวกนี้ ทำไมไม่มีใครเอาไปปรุงเป็นอาหารบ้างครับ ?

ป.ล. แล้วมีพืชผักชนิดไหนบ้างครับ ที่เมื่อก่อนเป็นวัชพืช ไม่มีราคา  แต่ภายหลังมีการพบว่าเอาไปปรุงอาหารแล้วอร่อยแบบนี้หน่ะครับ