สวัดดีครับ
      ขออนุญาตสอบถาม ท่านใดพอมีวิธีการยืดอายุน้ำพริกเผาให้นานมากขึ้น??
เข้าเรื่องเลยนะคับ. แม่ผมทำน้ำพริกเผาขายมาระยะนึงแล้ว น้ำพริกเผาแม่เป็นสูตร
ที่ได้รับมาจากปู่ย่าตายาย ได้สอนแม่มาอิกทีหนึ่ง จะเรียกว่าสูตรโบราณก็ได้
       กล่าวคือเป็นการนำหอม นำกระเทียมไทยกลีบเล็กๆมาคั่วไฟอ่อนๆจนสุกเหลืองหอม อีกทั้งกะปิ
ก็ห่อใบตองย่างไฟจนแห้งหอมๆ ส่วนปลานั้นย่างเหลืองๆเกือบกรอบ และพริกคั่วไฟอ่อนๆจนหอมฉุนแสบจมูก
จากนั้นนำวัตถุดิบทั้งหมดมาโขรกในครกด้วยมือ. ตำพอหยาบๆ ปรุงรสให้กลมกล่อม(ไม่ผัดนำ้มัน)
เป็นอันเสร็จเรียบร้อย พร้อมรับประทานกับผักสดๆ หน่อไม้ต้ม ไข่ต้ม และข้าวสวยร้อนๆ กินลืมอิ่มเชียว
       ประเด็นคือผมมองว่ามันน่าจะต่อยอดได้ ทำแพ็กเก็จจิ้ง แบรนด์สติกเกอร์ แล้วก็ส่งขาย
ตามร้านอาหาร ร้านของฝากต่างๆ น่าจะขายได้ เพราะมีหลายเสียงชมว่าอร่อย ปัจจุบันผม
ได้ลองโพสต์ขายในเฟสบุค มีคนสนใจมากทีเดียว และอยากรับไปขายต่อ
แต่ปัญหาที่พบคือ อายุการเก็บรักษาค่อนข้างสั้น และเสียไว เพราะไม่ได้ผัดน้ำมัน
และต้องแช่เย็นเท่านั้นถึงจะไม่เน่าเสีย (อยุ่ได้ประมาณ1เดือน)
      จึงอยากทราบว่า??????
1.มีวิธีการใดที่ช่วยยืดอายุน้ำพริกเผาโบราณๆแบบนี้ไว้ได้นานมากขึ้น? โดยไม่ใช้วัตถุกันเสีย
2.มีวิธีใดที่สามารถใช้แทนการตำด้วยมือ แต่คงรสชาติ ไม่ให้แตกต่างมากนัก ปล.สงสารแม่ตำเยอะๆ