เขินนิดๆ มื้อไม้สั่นหน่อยๆค่ะ เพราะเป็นการตั้งกระทู้เป็นครั้งแรก แม่นันขอเขียนเรื่องอาหารเพราะเป็นสิ่งที่ถนัดที่สุดในชีวิตแล้วค่ะ
จริงๆแล้วเมนูนี้เคยเขียนลงในบล็อกอื่น แต่อยากหยิบยกมาทำความรู้จักกับเพื่อนๆห้องพันธ์ทิพย์นี้แก้เขินก่อนค่ะ พอดีอาทิตย์ที่แล้วอยากทานมาก ประกอบกับวัตถุดิบในตู้เย็นก็เอื้อซะด้วย ทำไปก็คิดถึงแม่สามีไป เพราะครั้งก่อนโน้นท่านมาที่บ้านเห็นแม่นันกำลังเจียวไข่สำหรับเมนูนี้พอดี ท่านเอ็ดใหญ่ว่าเสียชื่อคนสอนหมด ทำไมทอดไข่ซะหนาขนาดนี้ ๕๕ หลังจากนั้นจำขึ้นใจเลยค่ะ ว่าต้องเจียวไข่ขึ้นมาทีละฟอง เส้นจะได้เบาฟูสวย ไม่หนาเตอะจนน่าเกลียดแบบนี้ (อายจัง)
แต่ถือเป็นความโชคดีที่ท่านมาเห็นทันค่ะ งั้นขอเล่าถึงอดีตกับเมนูนี้ก่อนค่ะ รูปภาพที่ประกอบผสมกันระหว่างครั้งแรกกับครั้งหลังๆ ประมาณว่าครั้งไหนสวยก็เอามาแทนภาพไม่สวยค่ะ (กลัวแม่สามีเห็นค่ะ ๕๕)
...ข้าวคลุกกะปิ...ถือเป็นเมนูที่ตื่นเต้น..เร้าใจที่สุดตั้งแต่ทำอาหารมาเลยค่ะ.. แม่นันชอบกินข้าวคลุกกะปิ..แต่ทำเองไม่เป็นเพราะไม่เคยปรุงอาหารที่มีส่วนผสมของกะปิ เพราะฉะนั้นที่บ้านก็ไม่เคยมีกะปิติดตู้เย็นไว้เลยค่ะ..จนกระทั่ง..เมื่อเรา (ครอบครัวใหญ่ที่มีคุณปู่คุณย่าของเด็กๆรวมอยู่ด้วย) ไปเที่ยวชุมพรเมื่อปีใหม่ที่ผ่านมา...ชุมพร..เมืองที่เต็มไปด้วยอาหารปักษ์ใต้แสนอร่อย..อาหารทะเลสดๆ .ขนมจีนสารพัดผัก..และกะปิชั้นเลิศ.. อย่างที่เคยเล่าให้ฟังว่าคุณย่าของเด็กๆทำอาหาร..อร่อย..มาก.ก.ก.... ขากลับท่านฝากเจ้าของรีสอร์ทซื้อกะปิเจ้าอร่อยกลับบ้าน..ซื้อให้ตัวเองไม่พอ..ยังซื้อฝากสะใภ้อีก."นัน..กะปินี้สะอาด.อร่อยมากนะ.เก็บไว้ในตู้เย็น เวลาจะปรุงอาหารก็ใช้ช้อนแห้งตักออกมา" (แม่นันคิดในใจฝากทำไม..เพื่ออะไร..ทำอะไร.ปรุงยังไง) แม่นัน ง๊ง..งง..แต่ก็รับแบบงงงงค่ะ..๕๕
เวลาผ่านไปถึงวันนี้ก็ย่างเข้าเดือนที่แปดแล้วนะคะ...เปิดตู้เย็นทีไรก็เห็นเจ้ากะปิกระปุกนี้ทุกที..แต่ไม่นึกอะไรเพราะไม่รู้จะนึกทำไม..จนกระทั่งเช้าวันก่อน..เปิดตู้เย็น..เห็นอีกแล้ว..ทำให้อยากกินข้าวคลุกกะปิ..แต่นึกภาพออกมั้ยคะว่า..เห็นกะปิแต่ทำอะไรไม่ได้..นึกภาพตัวเองเหมือนคุณหมาน้อยที่เจอปลากระป๋องแต่ไม่รู้จะเปิดกินยังไงน่ะค่ะ...ปิดตู้เย็น... จนมีเหตุให้ต้องเข้าบ้านคุณย่าเพราะสามีวานให้เอายาไปให้ท่านที่บ้าน...พอเจอหน้าท่านปุ๊บ..."นัน..แม่เก็บข้าวคลุกกะปิไว้ให้ เพราะรู้จากตู่ (สามี) ว่านันจะมา จริงๆเพื่อนแม่เพิ่งกลับไปนะ ตอนแรกว่าจะทำให้เค้ากิน แต่พอนึกขึ้นได้ว่านันจะมา แม่ก็เลยไม่บอกเค้า เก็บไว้ให้นันดีกว่า เพราะรู้ว่านันชอบ" โอ๊ย...ได้ฟังแล้วน้ำตาจะไหล..น้ำลายก็สอด้วยอ่ะค่ะ.. พอแม่จัดมาให้ที่โต๊ะ...กินไป..ก็บ่นไป..อร่อยมากๆแม่..อร่อยๆ..แม่ต้องบอกวิธีทำนันแล้วล่ะ...อย่าลืมว่านันมีกะปิอยู่กระปุกนึงเหมือนกันนะ... ๕๕ ว่าแล้ว..ไม่รอช้าค่ะ กินไป ก็จดไป..แม่ก็บอกเคล็ดลับไป..
พูดเยอะละ มาเข้าเรื่องดีกว่าค่ะ ทานเสร็จทายสิคะแม่นันได้อะไรติดมือมาด้วย..เครื่องเคียงค่ะ.."นัน อ่ะ..แม่ยังมีเครื่องเคียงอยู่ แตงกวา มะม่วงลูกเล็กๆเปรี้ยวๆแทนมะนาว.อร่อยกว่า"..ถั่วฝักยาว "นันหั่นแล้วเอาไปผัดน้ำมันก่อนนะ" พริกขี้หนูสวนด้วย...ทำแล้วผลลัพธ์เป็นยังไงโทรมาบอกแม่ด้วยนะ ๕๕ กลัวถ่ายทอดไม่สำเร็จ...
ตามมาดูกันเลยดีกว่าค่ะว่าลูกศิษย์คนนี้ทำได้มั้ย... แม่นันขอเริ่มด้วยเครื่องเคียงก่อนค่ะ เพราะเราต้องใช้หอมแดงเจียวไปใช้กับตัวหมูหวานค่ะ
ส่วนผสมเครื่องเคียง: กุ้งแห้งทอด ถั่วฝักยาว มะม่วงดิบ แตงกวา พริกขี้หนู หอมแดงซอย และไข่เจียวซอย
วิธีเตรียมเครื่องเคียง
๑.มะม่วง และแตงกวาซอยเป็นเส้นๆ พริกขี้หนูหั่นฝอย หอมแดงซอย หั่นถั่วฝักยาวเป็นท่อนประมาณ ๑ นิ้ว พักไว้ก่อน
๒. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยจนร้อนจัด ตีไข่ทีละฟองแล้วนำลงทอด.เอียงกระทะให้ไข่แผ่ทั่วกระทะ ทอดพอให้เนื้อไข่สุกเหลือง พักซ้อนไว้ เมื่อทอดครบทุกฟองแล้วค่อยๆม้วน แล้วซอยเป็นเส้นๆ พักไว้ (ภาพนี้เป็นเวอร์ชั่นใหม่หลังจากโดนตำหนิจากคุณแม่ หุหุ)
ส่วนภาพนี้เป็นภาพครั้งแรกที่ทอดซะหนาเตอะ แต่โชคดีที่ท่านไม่เห็นตอนทำ ๕๕ เป็นไงคะน่ากะเหลียดสะใจมั้ยคะ
๓. ตั้งกระทะใส่น้ำมันจนร้อนจัด น้ำกุ้งแห้ง (แช่น้ำแล้วผึ่งให้แห้งก่อนนะคะ) ลงไปทอดจนเหลืองกรอบ พักไว้ ใช้น้ำมันเดิมแบ่งหอมที่ซอยไว้ลงไปเจียวจนเหลืองกรอบ พักไว้ แล้วใช้น้ำมันที่เหลือเป็นครั้งสุดท้าย นำถั่วฝักยาวที่หั่นไว้ลงไปผัดพอนิ่ม (จะได้กลิ่นหอมๆตามมา) พักไว้ จริงๆมีวีดีโอประกอบ แต่มือใหม่ขอลงแต่ภาพก่อนค่ะ
ส่วนผสมและวิธีทำหมูหวาน: หมูสันคอ น้ำตาลทราย และน้ำตาลปี้บหรือน้ำตาลก้อน น้ำปลา น้ำเปล่า หอมแดงเจียว และซี่อิ๊วดำ
๑. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยจนร้อนจัด นำเนื้อหมูลงผัดพอสุก ใส่น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลก้อน และน้ำตาลทราย (กะเอาพอประมาณ) ตามด้วยน้ำปลา เกลือเล็กน้อย และซี่อิ๊วดำ ผัดให้เข้ากันจนได้น้ำขลุกขลิกเหนียวๆ
๒. เติมน้ำเปล่าพอท่วมเนื้อหมู ค่อยๆเคี่ยวต่อจนน้ำค่อยๆงวด ใส่หอมแดงซอยที่เจียวพักไว้ลงไปผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมดูให้ได้รสชาติออกหวานนำ เค็ม ปิดเตา ตักใส่ภาชนะพักไว้
ส่วนผสมและวิธีทำข้าวคลุกกะปิ: ข้าวสวยหุงเม็ดสวยๆ ไม่แฉะ กะปิอย่างดี มะนาว และน้ำเปล่า
วิธีทำตัวข้าว (จะใช้วิธีคลุกข้าวสวยร้อนๆกับกะปิเลยก็ได้ หรือจะนำมาผัดแบบวิธีของแม่นันก็ได้ค่ะ)
๑.ผสมกะปิกับมะนาวหนึ่งเสี้ยวและน้ำเปล่าเล็กน้อย (ใช้วิธีกะเอาค่ะ กะปิสักสองช้อนโต๊ะ ต่อน้ำมะนาวหนึ่งเสี้ยวและน้ำเปล่าเล็กน้อยค่ะ)
๒. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยจนร้อนจัด นำข้าวสวยลงผัด เมื่อข้าวเริ่มเด้งตัวสวย ค่อยๆใส่กะปิที่ผสมไว้ทีละน้อย ลงไปผัดให้เข้ากัน ชิมดู อย่าให้โดดรสชาติกะปิมากไป พักไว้
เมื่อทุกอย่างพร้อม..จัดใส่จานเสิร์ฟได้เลยค่ะ
ได้เชลล์ชวนชิมประจำบ้าน..พ่อตู่..เมื่อหมดไปสองจาน..ภริเมียรีบให้โทรหาคุณแม่แล้วเล่าความอร่อยตามจริง ห้ามปด... "แม่...ข้าวคลุกกะปิที่แม่สอนให้นันทำน่ะ ทานแล้วนะ อร่อยมาก.ก.ก. รสชาติเดียวกับที่แม่ทำเลยอ่ะ" ถ่ายทอดได้เก่งจริงๆ โห..เท่านี้ก็ทำเอาปลื้ม.ซร้า..
ขอบคุณที่แวะเข้ามาชิมกันนะคะ ครั้งล่าสุดทำเสร็จรีบแบ่งไปให้คุณพ่อคุณแม่สามีทานด้วย โทรกลับมาชมลูกสะใภ้ยกใหญ่ สงสัยคราวหน้าต้องทำแจกทั้งซอยแล้วค่ะ ๕๕
ข้าวคลุกกะปิ (สูตรคุณแม่สามี) โชคดีท่านมาเห็นทัน
เขินนิดๆ มื้อไม้สั่นหน่อยๆค่ะ เพราะเป็นการตั้งกระทู้เป็นครั้งแรก แม่นันขอเขียนเรื่องอาหารเพราะเป็นสิ่งที่ถนัดที่สุดในชีวิตแล้วค่ะ
จริงๆแล้วเมนูนี้เคยเขียนลงในบล็อกอื่น แต่อยากหยิบยกมาทำความรู้จักกับเพื่อนๆห้องพันธ์ทิพย์นี้แก้เขินก่อนค่ะ พอดีอาทิตย์ที่แล้วอยากทานมาก ประกอบกับวัตถุดิบในตู้เย็นก็เอื้อซะด้วย ทำไปก็คิดถึงแม่สามีไป เพราะครั้งก่อนโน้นท่านมาที่บ้านเห็นแม่นันกำลังเจียวไข่สำหรับเมนูนี้พอดี ท่านเอ็ดใหญ่ว่าเสียชื่อคนสอนหมด ทำไมทอดไข่ซะหนาขนาดนี้ ๕๕ หลังจากนั้นจำขึ้นใจเลยค่ะ ว่าต้องเจียวไข่ขึ้นมาทีละฟอง เส้นจะได้เบาฟูสวย ไม่หนาเตอะจนน่าเกลียดแบบนี้ (อายจัง) แต่ถือเป็นความโชคดีที่ท่านมาเห็นทันค่ะ งั้นขอเล่าถึงอดีตกับเมนูนี้ก่อนค่ะ รูปภาพที่ประกอบผสมกันระหว่างครั้งแรกกับครั้งหลังๆ ประมาณว่าครั้งไหนสวยก็เอามาแทนภาพไม่สวยค่ะ (กลัวแม่สามีเห็นค่ะ ๕๕)
...ข้าวคลุกกะปิ...ถือเป็นเมนูที่ตื่นเต้น..เร้าใจที่สุดตั้งแต่ทำอาหารมาเลยค่ะ.. แม่นันชอบกินข้าวคลุกกะปิ..แต่ทำเองไม่เป็นเพราะไม่เคยปรุงอาหารที่มีส่วนผสมของกะปิ เพราะฉะนั้นที่บ้านก็ไม่เคยมีกะปิติดตู้เย็นไว้เลยค่ะ..จนกระทั่ง..เมื่อเรา (ครอบครัวใหญ่ที่มีคุณปู่คุณย่าของเด็กๆรวมอยู่ด้วย) ไปเที่ยวชุมพรเมื่อปีใหม่ที่ผ่านมา...ชุมพร..เมืองที่เต็มไปด้วยอาหารปักษ์ใต้แสนอร่อย..อาหารทะเลสดๆ .ขนมจีนสารพัดผัก..และกะปิชั้นเลิศ.. อย่างที่เคยเล่าให้ฟังว่าคุณย่าของเด็กๆทำอาหาร..อร่อย..มาก.ก.ก.... ขากลับท่านฝากเจ้าของรีสอร์ทซื้อกะปิเจ้าอร่อยกลับบ้าน..ซื้อให้ตัวเองไม่พอ..ยังซื้อฝากสะใภ้อีก."นัน..กะปินี้สะอาด.อร่อยมากนะ.เก็บไว้ในตู้เย็น เวลาจะปรุงอาหารก็ใช้ช้อนแห้งตักออกมา" (แม่นันคิดในใจฝากทำไม..เพื่ออะไร..ทำอะไร.ปรุงยังไง) แม่นัน ง๊ง..งง..แต่ก็รับแบบงงงงค่ะ..๕๕
เวลาผ่านไปถึงวันนี้ก็ย่างเข้าเดือนที่แปดแล้วนะคะ...เปิดตู้เย็นทีไรก็เห็นเจ้ากะปิกระปุกนี้ทุกที..แต่ไม่นึกอะไรเพราะไม่รู้จะนึกทำไม..จนกระทั่งเช้าวันก่อน..เปิดตู้เย็น..เห็นอีกแล้ว..ทำให้อยากกินข้าวคลุกกะปิ..แต่นึกภาพออกมั้ยคะว่า..เห็นกะปิแต่ทำอะไรไม่ได้..นึกภาพตัวเองเหมือนคุณหมาน้อยที่เจอปลากระป๋องแต่ไม่รู้จะเปิดกินยังไงน่ะค่ะ...ปิดตู้เย็น... จนมีเหตุให้ต้องเข้าบ้านคุณย่าเพราะสามีวานให้เอายาไปให้ท่านที่บ้าน...พอเจอหน้าท่านปุ๊บ..."นัน..แม่เก็บข้าวคลุกกะปิไว้ให้ เพราะรู้จากตู่ (สามี) ว่านันจะมา จริงๆเพื่อนแม่เพิ่งกลับไปนะ ตอนแรกว่าจะทำให้เค้ากิน แต่พอนึกขึ้นได้ว่านันจะมา แม่ก็เลยไม่บอกเค้า เก็บไว้ให้นันดีกว่า เพราะรู้ว่านันชอบ" โอ๊ย...ได้ฟังแล้วน้ำตาจะไหล..น้ำลายก็สอด้วยอ่ะค่ะ.. พอแม่จัดมาให้ที่โต๊ะ...กินไป..ก็บ่นไป..อร่อยมากๆแม่..อร่อยๆ..แม่ต้องบอกวิธีทำนันแล้วล่ะ...อย่าลืมว่านันมีกะปิอยู่กระปุกนึงเหมือนกันนะ... ๕๕ ว่าแล้ว..ไม่รอช้าค่ะ กินไป ก็จดไป..แม่ก็บอกเคล็ดลับไป..
พูดเยอะละ มาเข้าเรื่องดีกว่าค่ะ ทานเสร็จทายสิคะแม่นันได้อะไรติดมือมาด้วย..เครื่องเคียงค่ะ.."นัน อ่ะ..แม่ยังมีเครื่องเคียงอยู่ แตงกวา มะม่วงลูกเล็กๆเปรี้ยวๆแทนมะนาว.อร่อยกว่า"..ถั่วฝักยาว "นันหั่นแล้วเอาไปผัดน้ำมันก่อนนะ" พริกขี้หนูสวนด้วย...ทำแล้วผลลัพธ์เป็นยังไงโทรมาบอกแม่ด้วยนะ ๕๕ กลัวถ่ายทอดไม่สำเร็จ...
ตามมาดูกันเลยดีกว่าค่ะว่าลูกศิษย์คนนี้ทำได้มั้ย... แม่นันขอเริ่มด้วยเครื่องเคียงก่อนค่ะ เพราะเราต้องใช้หอมแดงเจียวไปใช้กับตัวหมูหวานค่ะ
ส่วนผสมเครื่องเคียง: กุ้งแห้งทอด ถั่วฝักยาว มะม่วงดิบ แตงกวา พริกขี้หนู หอมแดงซอย และไข่เจียวซอย
วิธีเตรียมเครื่องเคียง
๑.มะม่วง และแตงกวาซอยเป็นเส้นๆ พริกขี้หนูหั่นฝอย หอมแดงซอย หั่นถั่วฝักยาวเป็นท่อนประมาณ ๑ นิ้ว พักไว้ก่อน
๒. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยจนร้อนจัด ตีไข่ทีละฟองแล้วนำลงทอด.เอียงกระทะให้ไข่แผ่ทั่วกระทะ ทอดพอให้เนื้อไข่สุกเหลือง พักซ้อนไว้ เมื่อทอดครบทุกฟองแล้วค่อยๆม้วน แล้วซอยเป็นเส้นๆ พักไว้ (ภาพนี้เป็นเวอร์ชั่นใหม่หลังจากโดนตำหนิจากคุณแม่ หุหุ)
ส่วนภาพนี้เป็นภาพครั้งแรกที่ทอดซะหนาเตอะ แต่โชคดีที่ท่านไม่เห็นตอนทำ ๕๕ เป็นไงคะน่ากะเหลียดสะใจมั้ยคะ
๓. ตั้งกระทะใส่น้ำมันจนร้อนจัด น้ำกุ้งแห้ง (แช่น้ำแล้วผึ่งให้แห้งก่อนนะคะ) ลงไปทอดจนเหลืองกรอบ พักไว้ ใช้น้ำมันเดิมแบ่งหอมที่ซอยไว้ลงไปเจียวจนเหลืองกรอบ พักไว้ แล้วใช้น้ำมันที่เหลือเป็นครั้งสุดท้าย นำถั่วฝักยาวที่หั่นไว้ลงไปผัดพอนิ่ม (จะได้กลิ่นหอมๆตามมา) พักไว้ จริงๆมีวีดีโอประกอบ แต่มือใหม่ขอลงแต่ภาพก่อนค่ะ
ส่วนผสมและวิธีทำหมูหวาน: หมูสันคอ น้ำตาลทราย และน้ำตาลปี้บหรือน้ำตาลก้อน น้ำปลา น้ำเปล่า หอมแดงเจียว และซี่อิ๊วดำ
๑. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยจนร้อนจัด นำเนื้อหมูลงผัดพอสุก ใส่น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลก้อน และน้ำตาลทราย (กะเอาพอประมาณ) ตามด้วยน้ำปลา เกลือเล็กน้อย และซี่อิ๊วดำ ผัดให้เข้ากันจนได้น้ำขลุกขลิกเหนียวๆ
๒. เติมน้ำเปล่าพอท่วมเนื้อหมู ค่อยๆเคี่ยวต่อจนน้ำค่อยๆงวด ใส่หอมแดงซอยที่เจียวพักไว้ลงไปผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมดูให้ได้รสชาติออกหวานนำ เค็ม ปิดเตา ตักใส่ภาชนะพักไว้
วิธีทำตัวข้าว (จะใช้วิธีคลุกข้าวสวยร้อนๆกับกะปิเลยก็ได้ หรือจะนำมาผัดแบบวิธีของแม่นันก็ได้ค่ะ)
๑.ผสมกะปิกับมะนาวหนึ่งเสี้ยวและน้ำเปล่าเล็กน้อย (ใช้วิธีกะเอาค่ะ กะปิสักสองช้อนโต๊ะ ต่อน้ำมะนาวหนึ่งเสี้ยวและน้ำเปล่าเล็กน้อยค่ะ)
๒. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยจนร้อนจัด นำข้าวสวยลงผัด เมื่อข้าวเริ่มเด้งตัวสวย ค่อยๆใส่กะปิที่ผสมไว้ทีละน้อย ลงไปผัดให้เข้ากัน ชิมดู อย่าให้โดดรสชาติกะปิมากไป พักไว้
ขอบคุณที่แวะเข้ามาชิมกันนะคะ ครั้งล่าสุดทำเสร็จรีบแบ่งไปให้คุณพ่อคุณแม่สามีทานด้วย โทรกลับมาชมลูกสะใภ้ยกใหญ่ สงสัยคราวหน้าต้องทำแจกทั้งซอยแล้วค่ะ ๕๕