คำตอบที่ได้รับเลือกจากเจ้าของกระทู้
ความคิดเห็นที่ 4
เราใช้ยี่ห้อนี้เหมือนกัน แต่ใช้รุ่นถูกกว่านี้ ec 156(น่าจะรุ่นเดียวกะ ec 155 เพราะหน้าตาเหมือนกันยังกับแกะ ฮาๆ ..รุ่นนี้มีคลิปเยอะ ในเนท เพราะราคาเมืองนอกถูก) คิดว่าการชงน่าจะคล้ายๆกัน ขอแสดงความเห็นดังนี้
- จขกท. น่าจะดูขนาดตะกร้าชง ว่าขนาดเท่าไหร่ ปกติของยี่ห้อนี้ประมาณ ๕๑ มม. และตะกร้าชงเป็นแบบไหน pressurized หรือ non-pressurized ถ้ายังไม่รู้ว่าต่างกันอย่างไร ควรศึกษา เพื่อความเข้าใจในการชงกาแฟต่อไป คร่าวๆ ถ้าเป็น pressurized จะมีตัวช่วยในการสร้างเครม่า เวลาชงออกมา ก็จะมีฟองสวยๆ ไม่ว่าจะกด/บดกาแฟยังไง แต่ถ้าต้องการชงกาแฟแบบที่ได้เครม่าแท้ๆ ก็จะต้องใช้ตะกร้าชงที่ไม่มีเจ้าตัวช่วยนี้ คือแบบ non-pressurized ...รุ่นที่เราใช้มันสามารถถอดเจ้าตัวช่วยที่ว่านี้ออกได้ ไม่รู้ว่ารุ่นของ จขกท. จะถอดออกได้ไหม ถ้าถอดไม่ได้ และไม่ต้องการตัวช่วย อาจจะหาตะกร้าชงแบบที่ไม่มีตัวช่วยมาใช้ (เช่น แบบนี้ https://www.lazada.co.th/bolehdeals-2-51-brevilledelonghi-krups-8147014.html?spm=a2o4l.customer.0.0.2bN0nD )
ส่วนการชงแบบมีตัวช่วย
https://www.seattlecoffeegear.com/learn/videos-home/steam-and-brew/how-to-dial-in-pressurized-portafilter
ที่จะเล่าต่อไป เป็นการชงแบบ non-pressurized นะ
- ขนาดของตะกร้าชง มีผลต่อปริมาณกาแฟบด ที่เราจะใช้ในการชง เครื่องบางรุ่นตะกร้าใหญ่กว่านี้ เช่น ๕๘ มม. ก็จะจุกาแฟได้มากกว่า รุ่นที่เราใช้อยู่ ๕๑มม. ช็อตเดียว เราใช้กาแฟประมาณ ๘ - ๑๐ กรัม (มาตรฐานเริ่มต้นที่ ๗ กรัม https://en.wikipedia.org/wiki/Espresso ) แล้วแต่เมล็ดกาแฟคั่วระดับไหน เมล็ดอะไร บดละเอียดแค่ไหน รวมถึงรสชาติที่ชงออกมา คือปรับปริมาณกาแฟ การบด การแทมฯ ระยะเวลาในการชง หาจุดรสชาติที่พอดีที่เราชอบ ยึดหลักคร่าวๆ เอสเปรสโซ่ ใช้เวลาสกัด ๒๕วิ +- ๕ วินาที ...แต่ตะกร้า ๕๑ มม. สกัดซิงเกิ้ลช็อต เรากลั่นช็อตบางทีแค่ ๑๕ วิ ก็มี ใช้การชิมรสชาติ และดูสัดส่วนของกาแฟบดที่ใช้ กับน้ำกาแฟที่ได้เอา
- brewing ratio คือ สัดส่วนกาแฟบดที่ใช้ กับน้ำกาแฟที่สกัดออกมา ลองศึกษาจาก... หรือในเนทดู
https://home.lamarzoccousa.com/brew-ratios-around-world
https://www.home-barista.com/tips/brewing-ratios-for-espresso-beverages-t2402.html
สัดส่วนที่ว่า มีผลกับรสชาติ ความเข้มข้น เจือจางของกาแฟที่ได้ เราสามารถปรับได้ จากปัจจัยต่างๆในการชง คือ เมล็ด การบด การแทมฯ เวลาสกัด ....
คร่าวๆ ก็ประมาณนี้ ส่วนวิธีการใช้งานเครื่อง ในเอกสารประกอบที่มากะเครื่อง น่าจะอธิบายการใช้ และการดูแลของเครื่องรุ่นนี้ได้ดีที่สุดอะ ...หรือหาคลิปของคนที่ใช่เครื่องรุ่นนี้เหมือนกัน บางทีอาจมีเทคนิกการดัดแปลงพลิกแพลงการชงต่างๆ ได้ เช่น อย่างเครื่องรุ่นที่เราใช้ มีคนดัดแปลงเลื่อยส่วนของตะกร้าชงออกบ้าง ดัดแปลงหัวตีฟองนม นำของยี่ห้ออื่นมาใช้ เป็นต้น
ปล. ถ้าจขกท.จะชงแบบ non-pressurized ควรจะต้องหาแทมเปอร์ดีๆ ขนาดที่พอดีกับตะกร้าชงมาไว้ใช้กดกาแฟ และควรมีตาชั่งดิจิตอลที่จะชั่งกาแฟ เพื่อให้ปริมาณกาแฟแต่ละครั้งเท่าๆ กัน ...เมื่อเราฟิกซ์ปริมาณกาแฟที่พอดีได้แล้ว ที่เหลือก็ไปปรับอย่างอื่น ก็จะทำให้การชงแต่ละครั้งออกมาค่อนข้างคงที่
การใช้โวลุ่ม หรือปริมาตร เช่นช้อนตวง หรือกะปริมาณ มันไม่แน่นอน เมล็ดกาแฟคั่วแก่ๆ นน.จะเบากว่าเมล็ดกาแฟคั่วกลาง ถ้านน.เมล็ดกาแฟสองแบบ เท่าๆกัน จะเห็นชัดเลยว่า กาแฟคั่วแก่ จะมีปริมาณหรือโวลุ่มมากกว่า เมล็ดกาแฟคั่วกลาง อย่างเห็นความแตกต่าง
- จขกท. น่าจะดูขนาดตะกร้าชง ว่าขนาดเท่าไหร่ ปกติของยี่ห้อนี้ประมาณ ๕๑ มม. และตะกร้าชงเป็นแบบไหน pressurized หรือ non-pressurized ถ้ายังไม่รู้ว่าต่างกันอย่างไร ควรศึกษา เพื่อความเข้าใจในการชงกาแฟต่อไป คร่าวๆ ถ้าเป็น pressurized จะมีตัวช่วยในการสร้างเครม่า เวลาชงออกมา ก็จะมีฟองสวยๆ ไม่ว่าจะกด/บดกาแฟยังไง แต่ถ้าต้องการชงกาแฟแบบที่ได้เครม่าแท้ๆ ก็จะต้องใช้ตะกร้าชงที่ไม่มีเจ้าตัวช่วยนี้ คือแบบ non-pressurized ...รุ่นที่เราใช้มันสามารถถอดเจ้าตัวช่วยที่ว่านี้ออกได้ ไม่รู้ว่ารุ่นของ จขกท. จะถอดออกได้ไหม ถ้าถอดไม่ได้ และไม่ต้องการตัวช่วย อาจจะหาตะกร้าชงแบบที่ไม่มีตัวช่วยมาใช้ (เช่น แบบนี้ https://www.lazada.co.th/bolehdeals-2-51-brevilledelonghi-krups-8147014.html?spm=a2o4l.customer.0.0.2bN0nD )
ส่วนการชงแบบมีตัวช่วย
https://www.seattlecoffeegear.com/learn/videos-home/steam-and-brew/how-to-dial-in-pressurized-portafilter
ที่จะเล่าต่อไป เป็นการชงแบบ non-pressurized นะ
- ขนาดของตะกร้าชง มีผลต่อปริมาณกาแฟบด ที่เราจะใช้ในการชง เครื่องบางรุ่นตะกร้าใหญ่กว่านี้ เช่น ๕๘ มม. ก็จะจุกาแฟได้มากกว่า รุ่นที่เราใช้อยู่ ๕๑มม. ช็อตเดียว เราใช้กาแฟประมาณ ๘ - ๑๐ กรัม (มาตรฐานเริ่มต้นที่ ๗ กรัม https://en.wikipedia.org/wiki/Espresso ) แล้วแต่เมล็ดกาแฟคั่วระดับไหน เมล็ดอะไร บดละเอียดแค่ไหน รวมถึงรสชาติที่ชงออกมา คือปรับปริมาณกาแฟ การบด การแทมฯ ระยะเวลาในการชง หาจุดรสชาติที่พอดีที่เราชอบ ยึดหลักคร่าวๆ เอสเปรสโซ่ ใช้เวลาสกัด ๒๕วิ +- ๕ วินาที ...แต่ตะกร้า ๕๑ มม. สกัดซิงเกิ้ลช็อต เรากลั่นช็อตบางทีแค่ ๑๕ วิ ก็มี ใช้การชิมรสชาติ และดูสัดส่วนของกาแฟบดที่ใช้ กับน้ำกาแฟที่ได้เอา
- brewing ratio คือ สัดส่วนกาแฟบดที่ใช้ กับน้ำกาแฟที่สกัดออกมา ลองศึกษาจาก... หรือในเนทดู
https://home.lamarzoccousa.com/brew-ratios-around-world
https://www.home-barista.com/tips/brewing-ratios-for-espresso-beverages-t2402.html
สัดส่วนที่ว่า มีผลกับรสชาติ ความเข้มข้น เจือจางของกาแฟที่ได้ เราสามารถปรับได้ จากปัจจัยต่างๆในการชง คือ เมล็ด การบด การแทมฯ เวลาสกัด ....
คร่าวๆ ก็ประมาณนี้ ส่วนวิธีการใช้งานเครื่อง ในเอกสารประกอบที่มากะเครื่อง น่าจะอธิบายการใช้ และการดูแลของเครื่องรุ่นนี้ได้ดีที่สุดอะ ...หรือหาคลิปของคนที่ใช่เครื่องรุ่นนี้เหมือนกัน บางทีอาจมีเทคนิกการดัดแปลงพลิกแพลงการชงต่างๆ ได้ เช่น อย่างเครื่องรุ่นที่เราใช้ มีคนดัดแปลงเลื่อยส่วนของตะกร้าชงออกบ้าง ดัดแปลงหัวตีฟองนม นำของยี่ห้ออื่นมาใช้ เป็นต้น
ปล. ถ้าจขกท.จะชงแบบ non-pressurized ควรจะต้องหาแทมเปอร์ดีๆ ขนาดที่พอดีกับตะกร้าชงมาไว้ใช้กดกาแฟ และควรมีตาชั่งดิจิตอลที่จะชั่งกาแฟ เพื่อให้ปริมาณกาแฟแต่ละครั้งเท่าๆ กัน ...เมื่อเราฟิกซ์ปริมาณกาแฟที่พอดีได้แล้ว ที่เหลือก็ไปปรับอย่างอื่น ก็จะทำให้การชงแต่ละครั้งออกมาค่อนข้างคงที่
การใช้โวลุ่ม หรือปริมาตร เช่นช้อนตวง หรือกะปริมาณ มันไม่แน่นอน เมล็ดกาแฟคั่วแก่ๆ นน.จะเบากว่าเมล็ดกาแฟคั่วกลาง ถ้านน.เมล็ดกาแฟสองแบบ เท่าๆกัน จะเห็นชัดเลยว่า กาแฟคั่วแก่ จะมีปริมาณหรือโวลุ่มมากกว่า เมล็ดกาแฟคั่วกลาง อย่างเห็นความแตกต่าง
แสดงความคิดเห็น
เครื่องชงกาแฟสดตัวนี้ มือใหม่อย่างผมทำถูกต้องรึเปล่าครับ!!! (บทเรียนของการไม่ศึกษา)
-ผมใช้เครื่องชงกาแฟตัวนี้ แรงดัน15บาร์ครับ เนื่องจากว่ากำลังมองหาแบบใช้งานในบ้านชงวันละ2-3แก้ว ไปเดินห้างแล้วเจอเลยจัดมาครับ
-ผมไม่เคยเรียนชงกาแฟมาก่อนเลยครับ เครื่องแรกในชีวิต และครั้งแรกในชีวิตเช่นกัน
-เมื่อไม่ได้ศึกษาอะไรไปก่อน ชงก็ไม่เคยชง ทำอะไรไม่เป็นไรเลยครับ!! พนักงานขายก็แนะนำมาพอประมาณ ที่เหลือต้องมาดำน้ำเอาเอง
***วิธีและคำถามของผมที่คาใจ หลังจากใช้งานมาได้2วัน***
1.เปิดเครื่องรอสัญญาณไฟเขียวขึ้นแล้วก็เอากาแฟใส่ก้านชงให้พูนขึ้นเลยก้านชงมาหน่อย - ก่อนชงจำเป็นรึเปล่าครับว่าต้องปล่อยให้น้ำไหลก่อนชง หรือวอมเครื่องก่อนชง?
2.เกลี่ยกาแฟ (แล้วแต่สไตล์คน) ผมเกลี่ยตามคลิปในYoutube โดยใช้นิ้วชี้ปัดขึ้น-ลง ซ้าย-ขวา - ขั้นตอนนี้วิธีนี้ผมไม่ทราบว่ามันใช้ได้กับทุกเครื่องรึเปล่า หรือว่าเครื่องขนาดเล็กมันต้องใช้วิธีอื่น ซึ่งตอนพนักงานขายทำให้ลองชิมพนักงานขายเหมือนไม่ค่อยทำอะไรมาก แถมชงออกมาแล้วกากกาแฟแห้งดีด้วยต่างหาก
3.ใช้เทมเปอร์ (ที่อัดกาแฟ) วางกดลงไปเบาๆเพื่อให้มันเข้าที่ก่อน หลังจากนั้นก็กดออกแรงเต็มๆแรงลงไปแล้วหมุนให้มันเท่ากัน ขั้นตอนนี้ยากจริงๆ ผมไม่เคยทำให้มันเท่ากันได้เลย แล้วจากที่ลองชงมาหลายแก้วก็พบว่าการเกลี่ยและการกดนั้นมันมีผลต่อรสชาติของกาแฟที่ได้ ประกอบกับกากกาแฟหลังจากชงแล้วจะแห้งหรือจะเปียกก็คงขึ้นอยู่กับขั้นตอนนี้ และอยู่ที่ความหยาบ/ละเอียดของกาแฟที่เราบดมาใช้ ซึ่งผมไม่เคยชงแล้วกากกาแฟแห้งได้เลยครับ มักจะชื้นหรือเปียกเสมอเลยครับ -*- ไม่รู้ว่าเพราะเครื่องมันแรงดันไม่ดีหรือฝีมือผมแย่
4.เรื่องการไล่แรงดัน หลายรุ่นก็มีการไล่แรงดันให้แบบAutoเลย แต่ผมไม่รู้เครื่องนี้มันทำได้รึเปล่าเลยจะไล่แรงดันช่วงหลังจากใช้งานเสร็จแล้ว หรือกำลังจะปิดเครื่องเสมอ เรื่องนี้ผมไม่ทราบว่าต้องไล่ทั้งก่อนใช้งานและหลังใช้งานเลยรึเปล่า? ในคลิปบอกว่าประมาณ4-5แก้วค่อยไล่แรงดันครับ
5.จับนับเวลาเป็นวินาที นับตั้งแต่เรากดเริ่มต้นชงกาแฟ บางคนก็บอกว่า18 บางคนก็20 บางคนก็25-30 ผมจะเชื่อใครดีครับ?
6.ล้างเครื่องผมก็จะใช้วิธีเหมือนกับการชงกาแฟปกติเลย แค่ไม่ใส่กาลงไปในก้านชง แล้วเปิดให้น้ำไหลปกติสัก5วินาที จะทำทุกครั้งที่ชงเสร็จ1แก้วครับ
วิธีของผมก็มีคร่าวๆประมาณนี้ครับ ปกติจะกินกาแฟเย็นเป็นอเมริกาโน่เย็น เติมไซรับน้อยๆ(หวานน้อย) ชงแบบ 2ช็อต ครับ ท่านใดพอจะแนะนำอะไรผมได้บ้าง รบกวนหน่อยนะครับ ไม่ว่าจะเป็นเทคนิคต่างๆหรือวิธีการตรวจสอบ เช็คเครื่อง แรงดัน เก็บรักษา หรือวิธีชง ขอบพระคุณมากครับ