ผมไม่ใช่คนจีน แบบดีๆกับเค้าหรอกนะครับ
มีปู่เป็นคนจีน แซ่เบ๊ มั๊ง...
มาจากส่วนไหนของประเทศจีนก็ไม่รู้
มาอยู่เมืองไทย ได้กับย่าผม ซึ่งเป็นคนไทย
ปู่มาเป็นเจ้าของโรงจำนำแถวนางเลิ้ง
ย่าเป็นเจ้าของโรงเรียนการเรือน
เป็นไง มาไงไม่ทราบ พอมาถึงรุ่นผม หรือ พ่อแม่ผม
เราไม่มีธรรมเนียมจีนอะไรหลงเหลือเลยแม้แต่นิดเดียว
ไม่มีตรุษจีน
ไม่มีแต๊ะเอียเหมือนเพื่อนๆ
ไม่มีไหว้พระจันทร์
ไม่มี...เค้าเรียกอะไรนะ...ที่ต้องไปทำความสะอาดหลุมศพบรรพบุรุษนะ...นึกไม่ออก
ไม่มีสารทจีนด้วย ไม่รู้จักด้วยซ้ำ ว่าสารทจีน คืออะไร
แต่พวกเราชอบกิน จับฉ่าย ครับ
นี่คือสูตรของผม ซึ่งจำมาจากแม่ (ตอนนี้อายุเกือบ 90 ขวบแล้วครับ กำลังอยู่ในวัยซยเลน อิ อิ)
ผมใช้ผักดังต่อไปนี้ครับ
ผักกาดขาว / ผักกวางตุ้ง / ผักคะน้า / ไชเท้า / ผักกาดไต้หวัน (ขมนิดๆ) / ฟัก / ขึ้นช่าย
บางคนใส่แครอทด้วย แต่ผมว่ามันไม่เกี่ยว
เต้าหู้เหลือง 1-2 ชิ้น (ตอนซื้อดมดูก่อนนะครับ เคยทีนึง เต้าหู้เสียแล้ว ใส่ลงไป เจ๊งทั้งหม้อ ต้องเททิ้งเลย)
โครงไก่ หรือ เล้ง 1 ชิ้น
หมูสามชั้น
เอาโครงไก่ใส่น้ำ ตั้งไฟรอไว้ก่อนเลยครับ
แล้วหั่นหมูสามชั้นลงไปคั่วในกรทะ
ให้ได้นำ้มันเท่าที่ต้องการ ตักน้ำมันหมูเก็บไว้
โกยหมูที่คั่วแล้วใส่หม้อ
เอาเต้าหู้ที่หั่นไว้ ลงไปทอดพอตึงๆ ให้มัน Firm ขึ้นหน่อย แล้วโกยลงหม้อ
ผักทั้งหมด ล้าง หั่น ทำความสะอาด แช่นำ้รอไว้
แล้วเอามาผัดในน้ำมันหมู น้ำมันไม่ต้องเยอะนะครับ
อย่าผัดให้สุกมานะครับ เอาพอสลด ไม่ต้องถึงกับเศร้ามาก
สลด พองาม โรยซีอิ๊วขาว ตราเด็กสมบูรณ์ นิดหน่อย แล้วโกยผักลงหม้อ
ผัด สองสามกะทะ ก็หมดผักครับ
ตั้งไฟเคี่ยวไป จนกว่า ไชเท้าจะสุกทั่วกัน ดูให้ไชเท้ามันกลายเป็นใส ทั่วทั้งชิ้น
ใส่เกลือ ใส่ซ๊อสปรุงรส ใส่อะไรก็ได้ในหมวดเค็มลงไป ยกเว้นน้ำปลานะครับ
ใส่นำ้ปลาลงไปเมื่อเมื่อไหร่ จะคาวทันที ไม่อร่อย
พอสุกได้ที่ ผักจะคายน้ำออกมา และหลายเป็นสีสุกเหลือง
หั่นขึ้นช่าย โปรยหน้าลงไป ปิดฝา เป็นเสร็จพิธี
ซัดกะข้าวสวยร้อนๆ
หรือ เป็นกับข้าวต้มตอนเช้า ก็ได้หมดเลยครับ
เศรษฐกิฐ ไม่ดี ซี๊จุกสูญแบบนี้ ต้องประหยัดครับ
ผมเพิ่งทำไปเมื่อวันเสาร์ที่แล้ว หม้อเบ้อเริ่มเลย ต้นทุนประมาณ 200 บาท
โดนค่าหมูสามชั้นไป 80 บาทแล้ว...แพงจิงๆ
คงกินได้ทุกวันจนถึง สิ้นสัปดาห์นี้แน่นอนครับ
อา หย่อย จิงๆ น่อ.....ไม่ได้โม้นะ
รจวต.
ป.ล. นึกว่าพิมพ์ไปพิมพ์มาแล้วจะนึกออกเอง...นึกไม่ออก
ตกลง ประเพณีที่ต้องไปคารวะหลุมศพบรรพบุรุษที่ผมนึกไม่ออก เขาเรียกไรครับ
ที่เขาโปรยกระดาษอะไรไปตามถนนด้วยอ่ะ
เขาเรียกอะไรครับ ช่วยที...
เศรษฐกิจไม่ดี ซี๊จุกสูญ...ต้มจับฉ่ายกินกันดีกว่าครับ
มีปู่เป็นคนจีน แซ่เบ๊ มั๊ง...
มาจากส่วนไหนของประเทศจีนก็ไม่รู้
มาอยู่เมืองไทย ได้กับย่าผม ซึ่งเป็นคนไทย
ปู่มาเป็นเจ้าของโรงจำนำแถวนางเลิ้ง
ย่าเป็นเจ้าของโรงเรียนการเรือน
เป็นไง มาไงไม่ทราบ พอมาถึงรุ่นผม หรือ พ่อแม่ผม
เราไม่มีธรรมเนียมจีนอะไรหลงเหลือเลยแม้แต่นิดเดียว
ไม่มีตรุษจีน
ไม่มีแต๊ะเอียเหมือนเพื่อนๆ
ไม่มีไหว้พระจันทร์
ไม่มี...เค้าเรียกอะไรนะ...ที่ต้องไปทำความสะอาดหลุมศพบรรพบุรุษนะ...นึกไม่ออก
ไม่มีสารทจีนด้วย ไม่รู้จักด้วยซ้ำ ว่าสารทจีน คืออะไร
แต่พวกเราชอบกิน จับฉ่าย ครับ
นี่คือสูตรของผม ซึ่งจำมาจากแม่ (ตอนนี้อายุเกือบ 90 ขวบแล้วครับ กำลังอยู่ในวัยซยเลน อิ อิ)
ผมใช้ผักดังต่อไปนี้ครับ
ผักกาดขาว / ผักกวางตุ้ง / ผักคะน้า / ไชเท้า / ผักกาดไต้หวัน (ขมนิดๆ) / ฟัก / ขึ้นช่าย
บางคนใส่แครอทด้วย แต่ผมว่ามันไม่เกี่ยว
เต้าหู้เหลือง 1-2 ชิ้น (ตอนซื้อดมดูก่อนนะครับ เคยทีนึง เต้าหู้เสียแล้ว ใส่ลงไป เจ๊งทั้งหม้อ ต้องเททิ้งเลย)
โครงไก่ หรือ เล้ง 1 ชิ้น
หมูสามชั้น
เอาโครงไก่ใส่น้ำ ตั้งไฟรอไว้ก่อนเลยครับ
แล้วหั่นหมูสามชั้นลงไปคั่วในกรทะ
ให้ได้นำ้มันเท่าที่ต้องการ ตักน้ำมันหมูเก็บไว้
โกยหมูที่คั่วแล้วใส่หม้อ
เอาเต้าหู้ที่หั่นไว้ ลงไปทอดพอตึงๆ ให้มัน Firm ขึ้นหน่อย แล้วโกยลงหม้อ
ผักทั้งหมด ล้าง หั่น ทำความสะอาด แช่นำ้รอไว้
แล้วเอามาผัดในน้ำมันหมู น้ำมันไม่ต้องเยอะนะครับ
อย่าผัดให้สุกมานะครับ เอาพอสลด ไม่ต้องถึงกับเศร้ามาก
สลด พองาม โรยซีอิ๊วขาว ตราเด็กสมบูรณ์ นิดหน่อย แล้วโกยผักลงหม้อ
ผัด สองสามกะทะ ก็หมดผักครับ
ตั้งไฟเคี่ยวไป จนกว่า ไชเท้าจะสุกทั่วกัน ดูให้ไชเท้ามันกลายเป็นใส ทั่วทั้งชิ้น
ใส่เกลือ ใส่ซ๊อสปรุงรส ใส่อะไรก็ได้ในหมวดเค็มลงไป ยกเว้นน้ำปลานะครับ
ใส่นำ้ปลาลงไปเมื่อเมื่อไหร่ จะคาวทันที ไม่อร่อย
พอสุกได้ที่ ผักจะคายน้ำออกมา และหลายเป็นสีสุกเหลือง
หั่นขึ้นช่าย โปรยหน้าลงไป ปิดฝา เป็นเสร็จพิธี
ซัดกะข้าวสวยร้อนๆ
หรือ เป็นกับข้าวต้มตอนเช้า ก็ได้หมดเลยครับ
เศรษฐกิฐ ไม่ดี ซี๊จุกสูญแบบนี้ ต้องประหยัดครับ
ผมเพิ่งทำไปเมื่อวันเสาร์ที่แล้ว หม้อเบ้อเริ่มเลย ต้นทุนประมาณ 200 บาท
โดนค่าหมูสามชั้นไป 80 บาทแล้ว...แพงจิงๆ
คงกินได้ทุกวันจนถึง สิ้นสัปดาห์นี้แน่นอนครับ
อา หย่อย จิงๆ น่อ.....ไม่ได้โม้นะ
รจวต.
ป.ล. นึกว่าพิมพ์ไปพิมพ์มาแล้วจะนึกออกเอง...นึกไม่ออก
ตกลง ประเพณีที่ต้องไปคารวะหลุมศพบรรพบุรุษที่ผมนึกไม่ออก เขาเรียกไรครับ
ที่เขาโปรยกระดาษอะไรไปตามถนนด้วยอ่ะ
เขาเรียกอะไรครับ ช่วยที...