หมักหมูนิ่ม เหนียว เด้ง ต้องทำไง!!

ผมเคยไปกินหมูกระทะร้านหนึ่งเขาหมักหมูน้ำเป็นสีเเดงๆเข้ม พอลองชิมจะมีรสชาติของซุปกระดูก(อันนี้น่าจะช่วยเพิมรสชาติ) แต่พอเอาไปย่าง หมูมันจะนิ่มๆเด้งๆ พอกินมันเหนียว นิ่ม เด้ง คือเราอยากทำเองบ้าง แต่ลองทุกสูตรแล้ว เช่น แป้งมัน โสดา นม
เบกกิ้งโสดา ผงฟู โจ๊ก แต่ไม่เหมือนของเขาเลย ใครพอจะรุ้บ้างช่วยที ToT