สงสัยการทำอาหารจำพวกชุบแป้งทอด สูตรผสมน้ำ กับ สูตรไม่ผสมน้ำ

สงสัยการทำอาหารจำพวกชุบแป้งทอด สูตรผสมน้ำ กับ สูตรไม่ผสมน้ำ
(เช่น ไก่ชุบแป้งทอด)

1.ผสมน้ำเย็น หรือบางสูตรมีชุบไข่ด้วย (เพื่อ...? อันนี้อยากรู้ครับ) ชุบไข่และชุบแป้งอีกรอบก่อนทอด
(สงสัย ทำไมถึงต้อง น้ำเย็น น้ำเปล่าอุณหภูมิปกติได้มั้ยครับ)

2.ไม่ผสมน้ำ คลุกแป้งแล้วทอดเลย

และอีกเรื่องนึงคือ มีวิธีการเก็บไก่เพื่อให้กรอบถึงเวลาที่จะกิน
ผมทอดตอนเช้า แต่อยากเก็บไว้กินจนถึงเวลาเที่ยง แต่มันเหี่ยวหมด ไม่กรอบแถมเหนียวอีก
เคยได้ยินมาว่าให้ผึ่งให้หายร้อนก่อน ผมก็ผึ่งแล้วประมาณ 30 ก่อนออกจากบ้าน ไปถึงที่ทำงานมันก็ยังได้ผลเหมือนเดิม

(พ่อบ้านมือใหม่ หัดทำอาหาร)
ขอบคุณมากๆ เลยครับ