มีปัญหากับการละลายไวท์ช็อคโกแลต

สวัสดีค่ะ มีปัญหากับการละลายไวท์ช็อคโกแลตมากๆ คือมันไม่ยอมละลายแบบดีๆเลย
หลายๆครั้งจับตัวเป็นก้อน ต้องเอาวิปครีมมาผสมถึงจะเหลวหรือบางครั้งก็ละลาย แต่ลักษณะจะหนืดๆ คล้ายๆน้ำมูกเขียว
เป็นช็อคโกแลตแท้ค่ะ  แค่วางบนฝ่ามือก็ละลายแล้วค่ะ แต่งงมากว่าทำไมตั้งไฟถึงเจอปัญหาแบบนี้ทุกครั้ง
(ใช้วิธี double boiled ค่ะ)