ทำไมอาหารพวกยำไม่ใส่ผงชูรสแล้วไม่อร่อยเลยครับ

วันนี้ลองสั่งยำวุ้นเส้นมากิน ลองสั่งไม่ใส่ชูรส แม่ค้ามองหน้านิดนึงแต่ก็ทำให้ พอเอากลับมากิน รสชาติไม่อร่อยเลยครับ รสมันไม่เข้ากันยังไงไม่รู้ ปกติ แต่อาหารตามสั่งไม่ใส่ชูรส ไม่รู้สึกต่างเท่าไร