ถามเรื่อง อยากได้ สูตรเด็ดทำหัวปลาต้มยำ

สวัสีครับอาขาว วันนี้บุกถึงก้นครัวเลยนะครับ
ต้มยำหัวปลานี่ ถือเป็นเมนู ปราบเซียนก็ว่าได้
หากไม่รู้จุดอ่อน จุดแข็ง ของวัตถุดิบ พาลไม่อร่อย เอาเสียเลยครับอา
ก่อนอื่นต้องดูที่ หัวปลาก่อนครับ ว่าเป็นปลาอะไร? มีความสดขนาดไหน?
ถ้าปลาสด กลิ่นคาวปลาจะน้อยกว่าปลาที่ตายนานแล้ว คงต้องเลือกปลาที่สดไว้ก่อนครับ
ต่อมาจะเป็นชนิด และ ขนาดของปลา เพราะโครงสร้างปลาแต่ละชนิดต่างกัน
ควรเลือกปลาที่ตัวใหญ่ๆไว้ก่อน เพราะเมื่อปรุงแล้ว เนื้อปลาคงรูปไม่แยกจากกัน
ล้างทำความสะอาดให้ดี เพราะบริเวณส่วนหัว เหงือกปลา จะมีเมือกทำให้เกิดการคาวได้
เลือดปลาก็เช่นกัน ทำให้ต้มนำน้ำขุ่น และ มีความคาว
เครื่องปรุงพวกตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด ใส่ให้มากหน่อย ช่วยกลบกลิ่นคาว กลายเป็นหอมสมุนไพร
การลวกน้ำร้อน ช่วยลดความคาวลงได้ อีกทั้งคราบเลือดและเมือก ไขมัน จะถูกล้างออก ก่อนปรุง
สีน้ำต้มยำจะสวยกว่า ยิ่งถ้าเป็นต้มยำแบบน้ำใส
อยากให้อาลอง ใช้หัวปลาเก๋าหมอ ครับ ขนาดตัวนึง30-50 โล หัวปลาจะอร่อยมาก
มีหนังหนาเหมือนหนังหมู ดูดแล้วเคี้ยวอร่อยสุดๆ เนื้อปลาชนิดนี้อาจจะหยาบไป ก็ควรแล่ให้บาง
จะได้รสสัมผัสแบบ เนื้อหมูครับอา
ถ้าเป็นปลากระพง  เลือกหัวใหญ่ๆตัวใหญ่ๆ ขนาด8-12 โล หัวปลาที่มีอายุขนาดนี้ จะเป็นวุ้นหนา
เนื้อนุ่มมัน เยื่อที่หุ้มแก้มปลามีคอลลาเจนสูง กินแล้วรู้ได้เลยว่า ริมฝีปากคนกินเเทบจะติดกัน
ส่วนหัวปลาที่อร่อยอีกชนิดคือ ปลาริวกิว ครับ แต่ต้องมั่นใจว่าสด นำมาแกงส้ม จะอร่อยมาก
กินข้าวไป ดูวุ้นที่หนังและวุ้นที่หัวไป มีความหนึบหนับกว่าปลาชนิดอื่นๆครับ
ตามร้านขายหัวปลา เจ้าดังๆ ส่วนใหญ่ใช้ปลาเก๋า กับ กระพงขาว เป็นปลาพื้นๆที่หาได้ง่ายครับ
แต่ถ้าจะให้อร่อยจริง ต้องปลาเก๋าหมอ ตัวใหญ่ๆ อาจจะหายากถ้าเราไม่ทราบแหล่ง
แนะนำอาให้เดินตลาดสามย่านครับ แผงขายปลาชื่อ เจ้งิ้ม ลองถามเจ้แกครับ
ถ้าเป็นตลาดจตุจักร แผงปลาติดถนนด้านหลัง ชื่อสัญญา แกมีวางขายแต่ไม่ประจำ
เพราะมาทีไร ลูกค้าประจำจะสั่งจองไว้หมด ต้องจองเลยครับอา
สุดท้าย ขอให้อามีสุขภาพแข็งแรง มีความสุขนะครับ
ตะโก