เทคนิค การชงชา และ กาแฟ

ขอสอบถามนิดนึง ร้านชาตรามือ ทำไมเขาถึงไม่ใช้เครื่องปั่นอันเล็กๆแบบ ที่ร้านชากาแฟทั่วไปเขาใช้กัน ในการตีส่วนผสมพวกนมกับชาให้เข้ากันเพราะอะไรหรอครับ หรือว่ามันเป็นเทคนิกในการชงชากาแฟแบบโบราณที่เขาต้องการอนุรักษณ์ไว้ครับ แล้ว ใช่มือตีส่วนผสม กับ ใช้เครื่องตี สมาชิกชอบแบบไหนกันครับ