แกงฮังเลกระท้อนบ้านพีแคน 🍲🥂🍾🍀🍁🌷
ช่วงนี้กระท้อนมากมาย ต้องทำเมนูเกี่ยวกับกระท้อนค่ะ
วันนี้ทำตั้งแต่บ่ายสี่โมงเย็น เสร็จดึกๆ เมื่อยแขนขามาก ทำคนเดียวล้วนๆ
วัตถุดิบ
- หมูสามชั้น ซื้อมา 1 กิโลกรัม
- หมูสันคอ ซื้อมา 2 กิโลกรัม
- พริกแกงฮังเล
- ผงฮินเล
- ซีอิ๊วดำหวาน
- กระท้อน 8 ผล(ถ้าไม่ใส่กระท้อน จะใส่สับปะรดก็ได้ค่ะ)ผ่าเป็น 4 หรือ 6 เสี้ยว
เอาไส้ออก แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่อย่างในภาพด้านล่างปอกเปลือกกระท้อน แล้วล้างในน้ำเกลือกสักหน่อยเพื่อไม่ให้ดำ ^_^
- ขิงซอย 3 ขีด
- กระเทียมจีนแกะเปลือก 1/2 กิโลกรัม
- หอมแดงไทยแกะเปลือก 4 ขีด
- กระเทียมโทนดอง
- น้ำกระเทียมดอง
- น้ำซุป
- น้ำตาลมะพร้าว
- ดอกเกลือ (ไม่ใส่น้ำปลานะคะ เพราะรู้สึกว่ามันจะคาว)
** พริกแกงฮังเล และผงฮินเล มาจากเชียงใหม่ค่ะ **
สัดส่วนไม่ได้ชั่งตวงวัด ทุกอย่าง เพราะเป็นคนทำตามใจตนเอง ใช้ประมาณ แล้วชิมตามชอบใจนะคะ
ภาพนำมาถ่ายรูปบางส่ว่น แล้วก็แกะกระเทียม หอมแดง ฯลฯ เพิ่มไปเรื่อยๆ ตามความเหมาะสม
นำเอาเนื้อหมูที่ล้างสะอาด ผึ่งแห้ง แล้วนำไปหมักกับเครื่องแกง ผงฮินเล คลุกเคล้า นวดเบา ๆ ให้พอเข้ากัน แล้วก็หมักเอาไว้ในตู้เย็นประมาณสัก 2 ชม.
ปอกกระทียม หอมแดง ซอยขิง และกระท้อน ไว้รอใส่กะทะทองเหลือง
ผัดหมูที่หมักให้หอมฟุ้ง ใส่น้ำซุปได้ทีละน้อยๆ (ไม่ต้องใส่น้ำมันนะคะ) แต่ต้องผัดให้หมูตึงๆ ก่อนนะคะไม่งั้นไม่หอม
........ มิฉนั้นกลายเป็นหมูต้มพริกแกง
สังเกตหมูจะตึงรัดตัว แล้วน้ำมันจากไขมันของหมูจะออกมา เป็นน้ำมันสีแดงๆ เงาสวยงาม
แล้วจึงใส่น้ำซุปลงให้ท่วมพอควร
หมั่นเคี่ยวไปเรื่อยๆ เพื่อให้หนังหมู เนื้อหมูนิ่ม ใส่กระเทียม หอม กระท้อน เราไม่รู้ว่ากระท้อนจะทำให้รสแกงฮังเลของเราเปรี้ยวหวานมากน้อยแค่ไหน ไว้เดี่ยวไปสักพัก น้ำงวด ขลุกขลิก ลองชิมดูหมูนุ่มมากค่ะโดยเฉพาะสามชั้น แต่ว่าไม่ยุ่ยนะคะ กลิ่นหอมจากกระท้อน จากขิง ได้รสเปรี้ยว เผ็ด เค็มหวานกลมกล่อม ได้เคี้ยวหอม เคี้ยวกระเทียมที่เป็นชิ้นใหญ่มันอร่อยมาก หวังว่าแกงฮังเลกระท้อนคงถูกใจ ถูกเทศกาลช่วงกระท้อนตอนนี้นะคะ
แกงฮังเลกระท้อน
ช่วงนี้กระท้อนมากมาย ต้องทำเมนูเกี่ยวกับกระท้อนค่ะ
วันนี้ทำตั้งแต่บ่ายสี่โมงเย็น เสร็จดึกๆ เมื่อยแขนขามาก ทำคนเดียวล้วนๆ
วัตถุดิบ
- หมูสามชั้น ซื้อมา 1 กิโลกรัม
- หมูสันคอ ซื้อมา 2 กิโลกรัม
- พริกแกงฮังเล
- ผงฮินเล
- ซีอิ๊วดำหวาน
- กระท้อน 8 ผล(ถ้าไม่ใส่กระท้อน จะใส่สับปะรดก็ได้ค่ะ)ผ่าเป็น 4 หรือ 6 เสี้ยว
เอาไส้ออก แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่อย่างในภาพด้านล่างปอกเปลือกกระท้อน แล้วล้างในน้ำเกลือกสักหน่อยเพื่อไม่ให้ดำ ^_^
- ขิงซอย 3 ขีด
- กระเทียมจีนแกะเปลือก 1/2 กิโลกรัม
- หอมแดงไทยแกะเปลือก 4 ขีด
- กระเทียมโทนดอง
- น้ำกระเทียมดอง
- น้ำซุป
- น้ำตาลมะพร้าว
- ดอกเกลือ (ไม่ใส่น้ำปลานะคะ เพราะรู้สึกว่ามันจะคาว)
** พริกแกงฮังเล และผงฮินเล มาจากเชียงใหม่ค่ะ **
สัดส่วนไม่ได้ชั่งตวงวัด ทุกอย่าง เพราะเป็นคนทำตามใจตนเอง ใช้ประมาณ แล้วชิมตามชอบใจนะคะ
ภาพนำมาถ่ายรูปบางส่ว่น แล้วก็แกะกระเทียม หอมแดง ฯลฯ เพิ่มไปเรื่อยๆ ตามความเหมาะสม
นำเอาเนื้อหมูที่ล้างสะอาด ผึ่งแห้ง แล้วนำไปหมักกับเครื่องแกง ผงฮินเล คลุกเคล้า นวดเบา ๆ ให้พอเข้ากัน แล้วก็หมักเอาไว้ในตู้เย็นประมาณสัก 2 ชม.
ปอกกระทียม หอมแดง ซอยขิง และกระท้อน ไว้รอใส่กะทะทองเหลือง
ผัดหมูที่หมักให้หอมฟุ้ง ใส่น้ำซุปได้ทีละน้อยๆ (ไม่ต้องใส่น้ำมันนะคะ) แต่ต้องผัดให้หมูตึงๆ ก่อนนะคะไม่งั้นไม่หอม
........ มิฉนั้นกลายเป็นหมูต้มพริกแกง
สังเกตหมูจะตึงรัดตัว แล้วน้ำมันจากไขมันของหมูจะออกมา เป็นน้ำมันสีแดงๆ เงาสวยงาม
แล้วจึงใส่น้ำซุปลงให้ท่วมพอควร
หมั่นเคี่ยวไปเรื่อยๆ เพื่อให้หนังหมู เนื้อหมูนิ่ม ใส่กระเทียม หอม กระท้อน เราไม่รู้ว่ากระท้อนจะทำให้รสแกงฮังเลของเราเปรี้ยวหวานมากน้อยแค่ไหน ไว้เดี่ยวไปสักพัก น้ำงวด ขลุกขลิก ลองชิมดูหมูนุ่มมากค่ะโดยเฉพาะสามชั้น แต่ว่าไม่ยุ่ยนะคะ กลิ่นหอมจากกระท้อน จากขิง ได้รสเปรี้ยว เผ็ด เค็มหวานกลมกล่อม ได้เคี้ยวหอม เคี้ยวกระเทียมที่เป็นชิ้นใหญ่มันอร่อยมาก หวังว่าแกงฮังเลกระท้อนคงถูกใจ ถูกเทศกาลช่วงกระท้อนตอนนี้นะคะ