ขอทราบแนวทางการบริหารร้านก๋วยเตี๋ยว

พอดีคุยกับที่บ้านอยากเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวปลามาก เคยไปทานแล้วชอบและทางร้านก็ยินดีขายส่งลูกชิ้นและขายสูตรให้ (เพราะปกติเป็นคนชอบทานก๋วยเตี๋ยวอยู่แล้ว ) แต่ติดที่ยังทำงานประจำอยู่ รอให้ร้านยอดขายดีๆค่อยออกมาทำเต็มตัวครับ
ใครพอมีวิธีบริหารร้านระหว่างที่ยังมีงานประจำอยู่ครับ ขอแนวทางผู้รู้ด้วยครับ