หมูสามชั้นนำมาทำผัดเผ็ดใส่ใบกระเจี้ยบ   ผัดเผ็ดจะมีรสเปรี้ยวจากใบกระเจี้ยบ   จัดเป็นอาหารของประเทศเมียนมา คิดว่าน่าจะมาจากทางรัฐฉาน (ไทยใหญ่) เพราะว่าที่นั่นนิยมแกงเผ็ดที่มีรสเปรี้ยวจากมะม่วงดิบ

ไปทานผัดเผ็ดหมูใบกระเจี้ยบที่เมืองย่างกุ้งมาตอนต้นเดือนมีนาคม  เป็นอาหารที่มีรสเปรี้ยว ได้ความเปรี้ยวมาจากใบกระเจี้ยบ ทานพร้อมข้าวสวยร้อนๆ อร่อยดี กลับมาเมืองไทยก็อยากทำอาหารนี้ให้ที่บ้านได้ชิมกัน แต่ปรากฎว่าไม่มีใบกระเจี้ยบขายเลย แม่ค้าบอกว่าหน้าแล้งไม่มียอดกระเจี้ยบ  เมื่อวันอาทิตย์ที่ผ่านมาก็ไปเจอใบกระเจี้ยบพอดี จัดการซื้อใบกระเจี้ยบมาทำผัดเผ็ดกับหมูสามชั้น

ใบกระเจี้ยบซื้อมาจากตลาดยิ่งเจริญ กำละ 5 บาท ซื้อมา 20 บาท ได้มา 5 กำ จัดการเด็ดใบกระเจี้ยบไว้ใส่ในผัดเผ็ด

ผัดเผ็ดใช้พริกแกงปักษ์ใต้ หรือจะใช้พริกแกงแดงก็ได้ ชอบพริกแกงใต้เพราะรสจัด
นำหอมใหญ่ซอยละเอียด 1 ถ้วยไปผัดกับน้ำมันด้วยไฟกลางประมาณ 5 นาทีจนหอมสุกสีใส  ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัดให้หอม

หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ใส่ลงไปผัด

เติมน้ำให้ท่วม พอเดือด หรี่เป็นไฟอ่อน เคี่ยวไปประมาณ 30 นาทีจนหมูเปื่อย

ปรุงรสเค็มด้วยน้ำปลา และ เติมน้ำตาลปึกไปด้วย เพื่อไปชดเชยความเปรี้ยวจากใบกระเจี้ยบ ทำให้แกงมีรสเปรี้ยว อมหวาน
ใส่ใบกระเจี้ยบ

กวนให้เข้ากัน ชิมรสอีกครั้ง ดับไฟ


ทานกับข้าวสวยหอมมะลิใหม่

ผัดเผ็ดมีรสเผ็ด เปรี้ยว หวาน  เข้ากันได้ดีกับหมูสามชั้นที่เคี่ยวจนนิ่ม


สวัสดี