แอพแปลงคำพูดเป็นข้อความในโทรศัพท์ ทำงานยังไงครับ

ตามหัวข้อเลยครับ แอพที่แปลงเสียงพูดของเราเป็นข้อความในโทรศัพท์ มันทำงานยังไง มันรู้ได้อย่างไรว่าเสียงพูดนี้ เป็นข้อความว่าอะไร ในเมื่อเสียงของคนเรามีความแตกต่างกัน และมันจะแปลงเสียงเป็นข้อความได้ยังไงครับ รบกวนผู้รู้ช่วยมาตอบหน่อยนะครับ ขอบคุณครับ
ปล. ผมอยากจะทำแอพประเภทนี้ในระบบ Android ครับ