สวัสดีครับพี่ ๆ น้อง ๆ ชาวก้นครัว วันนี้เต่าน้อยฯ มาชวนทำขนมกันครับ

ขนมหวานของไทยมีหลากหลายชนิด โดยเฉพาะขนมไทยโบราณซึ่งมีวิธีการขั้นตอนการทำที่ประณีตละเอียดอ่อนสวยงามน่าทาน แต่...ปัจจุบันนี้หาขนมไทยที่อร่อย ๆ ยากแล้วครับ อาจจะเป็นเพราะต้นทุนที่สูงขึ้นหรือไม่มีคนสืบทอดนะครับ


วันนี้เลยตั้งใจเปิดตำราขนมข้าวเหนียวแดงที่จดไว้ตอน"อายุ11"ขวบ โชคดีที่ยังเก็บตำรานี้ไว้อยู่ไม่อย่างนั้นคงต้องมีลืมเลือนแน่ ๆ เลยครับ

ข้าวเหนียวแดง เป็นขนมไทยโบราณมีสีน้ำตาลแดงซึ่งได้จากน้ำตาลไหม้ การทำข้าวเหนียวแดงมีวิธีและขั้นตอนที่ไม่ยุ่งยากเท่าไรแต่ต้องมีความละเอียดอ่อนประณีตสุด ๆ ครับ และมีเทคนิคมากเพราะกว่าจะได้ข้าวเหนียวแดงนิ่มนอก กรุบข้างในนั้น ไม่ใช่เรื่องง่าย ๆ เลยครับ

แต่วันนี้เต่าน้อยฯ จะมาสอนทำอย่างละเอียด สามารถทำตามได้แน่นอนครับ

โดยที่ส่วนผสมนั้นมีน้อยมาก ๆ ครับ

1.ข้าวเหนียวเขี้ยวเต่า!!! อิอิ เขี้ยวงูเก่า1 กิโลกรัม
2.กะทิคั้นใช้แต่หัวกะทิ 500 กรัม
3.งาขาวคั่ว ½ ถ้วย
4.น้ำตาลปีบ 500 กรัม

ขั้นตอนแรกนำข้าวเหนียวล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำไปแช่ 4-5 ชั่วโมง

โดยขั้นตอนการหุง ให้นำถ้วยวางตรงกลางซึ้งและนำผ้าขาวบางทับลงไปตามด้วยข้าวเหนียว โดยใช้เวลานึ่ง 20 นาที ข้าวเหนียวจะสุก เม็ดสวยครับ


เมื่อนึ่งเสร็จแล้ว ให้เกลี่ยข้าวเหนียวลงในถาดเพื่อถ่ายเทความร้อนครับ จะได้เป็นเม็ดสวยงาม


นำกะทะตั้งไฟอ่อน ๆ นำตาลลงไปครับแล้วคนเรื่อย ๆ


เมื่อน้ำตาลละลายแล้วจะเริ่มมีความหนืดเพิ่มขึ้น


แล้วจะมีควันออกมาพร้อมกับกลิ่นเหมือนจะไหม้ นั่นแสดงว่าใช้ได้แล้วครับ


นำกะทิเทลงไปผสมกับน้ำตาล เคี่ยวให้มีความเหนียวสักครู่ เพราะว่าถ้าไม่เหนียวเวลาใส่ข้าวเหนียวลงไปต้องกวนนาน จะทำให้ข้าวเหนียวแดงแข็งกระด้าง รสชาติไม่ถูกปากแน่นอน


เมื่อน้ำตาลได้ที่ จึงใส่ข้าวเหนียวลงไป



เริ่มกับข้าวเหนียว ที่ให้กับเพราะว่าจะทำให้ข้าวเหนียวไม่แตก และไม่ทำให้น้ำตาลรัดตัว


เมื่อผ่านไปสัก 10 นาที ข้าวเหนียวจะเริ่มกอดรัดกันแปลว่าใกล้จะได้ที่แล้ว


กับไปกับมา ข้าวเหนียวจะแห้งและเป็นสีน้ำตาลแดงเงาวาว ถือว่าทำสำเสร็จครับ


แค่นี้จะได้ข้าวเหนียวแดง อร่อย ๆ รสชาติโบราณขนานแท้ที่สืบทอดกันมาครับ เมื่อเริ่มทำจนคล่องแล้ว วันสงกรานต์นี้สามารถทำไปตักบาตรและแจกจ่ายให้พี่ ๆ น้อง ๆ สานความสัมพันธ์กันต่อไปครับ


ยุคนี้ต้องรวยน้ำใจครับ


ขอบคุณทุก ๆ ท่านที่เข้ามาอ่านและให้กำลังใจครับ