ทอดไก่อย่างไรให้สุกในและกรอบนานครับ

ผมขายไก่ทอดเป็นอาชีพเสริม และเป็นเจ้าใหม่เลยมีข้อสงสัยอยู่ครับ รบกวนผู้รู้ช่วยให้คำปรึกษาหน่อยนะครับ
1.ทอดไก่ใช้น้ำมันอะไรดีที่สุด
2.น้ำมันเปิดไฟแรงขนาดไหนและมีเทคนิคอย่างไรให้กรอบนอกและสุกด้านในครับ
3.ทำอย่างไรให้ไก่กรอบนาน แม้ว่าเย็นแล้วครับ
4.ทำไมบางร้านถึงใช้กระทะ 3 ใบในการทอดครับ เพราะอุณหภูมิน้ำมัน หรือขายดีจนทอดไม่ทันครับ