ตอนที่ 59 อาหารภาคกลาง

เมนูที่  7 แกงเลียงกุ้งสด







วันนี้บักอ้ายขอเสนออาหารไทยแท้ เรียกว่าเป็นเมนูหนึ่งที่ทุกครั้งที่บักอ้ายไปร้านอาหารจะต้องสั่ง

เพราะชอบในรสชาติเผ็ดร้อน รวมไปถึงชอบกินผักมากๆ นอกจากจะมีประโยชน์แล้ว ยังทำให้ไม่อ้วน

เรียกว่าทั้งอร่อยและมีประโยชน์อย่างที่สุด

เมนูนั้นก็คือ แกงเลียงกุ้งสด นั่นเอง





มาดูส่วนผสมของผักที่เราจะเอาใส่ลงไปแกงเลียงกันเลย

ชอบผักอะไรก็ใส่มากหน่อย ไม่มีสูตรตายตัว

    ฟักทอง
    บวบหอมอ่อน
    ข้าวโพดอ่อน
    เห็ดนางฟ้า
    ตำลึง
    ใบแมงลัก
    กุ้งสด

เครื่องแกงเลียง
กุ้งแห้ง
พริกไทยเม็ด (จะให้รสเผ็ดร้อนของพริกไทย…ปริมาณตามใจคนกิน)
หอมแดง
กะปิอย่างดี
กระชาย
เกลือทะเล
พริกสด (ตามชอบ หรือใส่เล็กน้อยถ้าไม่ชอบเผ็ดมาก)


เครื่องปรุง
น้ำปลาอย่างดีสำหรับปรุงรส
น้ำตาลทราย










ขั้นตอนการทำ

นำผักทุกอย่างมาล้างน้ำให้สะอาดและปอกเปลือกเอาไว้ และเตรียมหั่นเตรียมเอาไว้






ต่อไปเตรียมเครื่องแกงเลียง ให้นำทุกอย่างมาหั่นแล้วจึงนำมาโขลกรวมกัน

โดยเริ่มจากโขลกกุ้งแห้งก่อน ตามด้วย เกลือเม็ด พริกไทย กระชาย กะปิ หอมแดง กุ้งสด และพริกสด



   


กุ้งสดนำไปล้างน้ำ ปอกเปลือก เตรียมเอาไว้

    



นำน้ำไปใส่หม้อต้มให้เดือด พอน้ำแกงเดือดใส่เครื่องแกงเลียงลงไป

พอน้ำแกงเดือดอีกครั้ง…ให้เตรียมผักลงใส่ตามลำดับความสุกช้า เร็ว

ของผัก คือผักสุกยากใส่ก่อน ตามด้วยผักสุกง่าย

(ขออภัยภาพมืดไปนิด ทำตอนกลางคืน แสงไม่พอ)







ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลสักเล็กน้อย   
ใส่กุ้งลงไป รอจนเดือด ค่อยตามด้วยใบตำลึง
ท้ายสุดค่อยใส่ใบแมงลัก ที่เป็นเอกลักษณ์ของแกงเลียงไทย คนให้ทั่ว






แค่นี้ก็ตักแกงเลียงใส่ถ้วยพร้อมอร่อยแล้วครับผม