ต้มเห็ดหอมแล้วทำไมเห็ดขม

ขอความเห็นหน่อยค่ะ
คือแช่เห็ดหอมในน้ำทิ้งไว้สองวันในตู้เย็น
แล้วเอามาต้มใส่น้ำตาลทรายแดง (กะทำเป็นเครื่องเคียงทานเล่น) แต่รสเห็ดออกมาขมๆ เฝื่อนๆ
มีใครพอจะเดาสาเหตุให้หน่อยได้ไหมคะ ??