สวัสดีค่ะ วันนี้มาชวนทุกคนทำขนมแสนอร่อย ที่ใคร ๆ ก็คงชอบกันนะคะ มาทำขนมเปี๊ยะสายรุ้ง แฟนซี ไส้ถั่ว ทำกินเองที่บ้านก็ได้ ทำขายก้ดีนะคะ หรือจะทำไว้ฝากคนใกล้ชิดเพื่อนฝูงได้ค่ะ ทำไม่ยากเลยค่ะ อร่อยด้วย รับรองว่า ตาทำได้ใคร ๆ ก็ทำได้แน่นอนค่ะ จะบอกวิธีให้ละเอียดเท่าที่จะทำได้นะคะ
ถ้าขั้นตอน ไม่เข้าใจตาทำวีดีโอแบบละเอียดไว้ให้ ด้านล่างกระทู้นะคะ
ส่วนผสมของไส้ถั่วนะคะ
ถั่วเขียวเลาะเปลือก 500 กรัม
น้ำตาลทราย 500 กรัม
น้ำมันพืช 1 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
ส่วนผสมแป้งชั้นนอก
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 520 กรัม
น้ำตาลทราย 80 กรัม
เนยขาว 200 กรัม
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
สีผสมอาหาร ตามชอบ
ส่วนผสมแป้งชั้นนอก
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 420 กรัม
เนยขาว 95 กรัม
อย่างแรกเราต้องมากวนไส้ถั่วกวนกันก่อนค่ะ
นำถั่วเขียวเลาะเปลือกมาล้างทำความสะอาด หลาย ๆ น้ำนะคะ จนน้ำใส แล้วแช่ถั่วในน้ำไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง ของตา แช่ข้ามคืนค่ะ
จากนั้นเรานำมาทำการปั่น ตาจะใส่น้ำตาล และน้ำมันไปพร้อมกันเลยค่ะ แล้วปั่น ส่วนน้ำตาลตาปั่นไปไม่หมด ก็มาใส่ตอนกวนก็ได้นะคะ
ปั่นได้ประมาณนี้พอค่ะ
เทถั่วที่ปั่นใส่ลงกระทะ เทปล่อน แล้วใส่น้ำตาลที่เหลือ ลงไป กวนทุกอย่าง ด้วยไฟกลางนะคะ กวนจนแป้งเหนียว ไม่ติดกระทะ
กวนไปถั่วก็เริ่มเหนียวขึ้น
จนได้แบบนี้ไม่ติดกระทะแล้วใช้ได้ค่ะ
พอเย็นแล้วก็นำมาปั้นเป็นลูกกลมแล้วแต่ ชอบลูกเล็ก หรือ ใหญ่ ตาก็ปั้น ประมาณลูกละ 20-25 กรัมค่ะ
ส่วนไข่เค็มแดงก็นำมาผ่าเป็นชิ้นเล็ก แล้วแต่จะผ่าแบบ 4 ชิ้น หรือ 8 ชิ้น ตามชอบเช่นกันค่ะ
ถ้าชอบไข่เค็มด้วยก็นำไข่เค็มมาวางตรงกลางถั่วแล้วก็ปั้นเป็นลูกกลมค่ะ
ตาก็ปั้นประมาณนี้ค่ะ ได้เยอะ นะ ประมาณ 80 ลูก
ปั้นจนหมดไส้ถั่วที่มีเลยค่ะ
ขนมเปี๊ยะถ้าจะให้อร่อยต้องอบควันเทียนด้วยค่ะ ตาอบสองรอบ ทั้งไส้ และทั้งขนมเปี๊ยะเลยค่ะ
วิธีการก็หาพาชนะ หรือ หม้อมีฝาปิดสนิท มา แล้วเอาเทียนใส่ถ้วยมาวางตรงกลาง แล้วเรียงไส้
รอบ ๆ เทียน แล้วจุดเทียน จะไว้ซัก1 นาทีแล้วค่อยดับไฟนะคะ แล้วจะมีควันหอม ๆ ออกมา รีบปิดฝาให้สนิท ตาทำทิ้งไว้ข้ามคืน 1 คืนค่ะ
พักไว้ ต่อมาวันรุ่งขึ้น วันนี้มาทำตัวแป้งกันค่ะ เริ่มด้วยทำแป้งชั้นนอกก่อน
ร่อนแป้งใส่ในอ่างผสม
นำน้ำตาลทรายมาผสมในน้ำเปล่าคนให้ละลาย
ต่อมานำเนยขาว มาขยำนวดกับแป้งให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้ ใช้น้ำมันพืชได้นะคะ ตาเคยทำแบบใส่น้ำมันแล้วค่ะ ก็นิ่มแต่จะมีน้ำมันเยิ้ม ๆ ไม่ค่อยชอบเท่าไหร่ ความคิดเห็นส่วนตัวนะคะ ถ้าหาเนยได้ใส่เนยดีกว่าค่ะ หรือใครจะใช้เครื่องนวดก็ได้ค่ะ ตาชอบใช้มือ สนุกกว่า
หน้าตาแป้งที่นวดกับเนยขาวก็จะเป็นลักษณะนี้ค่ะ
ต่อไปเราจะค่อย ๆ ใส่น้ำเปล่าที่ผสมน้ำตาลแล้วลงไป แล้วก็นวดต่อให้เนียนค่ะ
ตานวดไปซัก 3-5 นาทีก็จะได้แป้งที่นิ่มแล้วก็นุ่มมือ ไม่ติดภาชนะที่ใส่ ไม่ติดมือก็ใช้ได้ค่ะ
แป้งชั้นนอกเสร็จแล้ว เราจะปิดคลุมด้วยพลาสติก แล้ว ทิ้งไว้นอกตู้เย็นนะคะ 30 นาทีค่ะ
ต่อไปเรามาทำแป้งชั้นในกันค่ะ
แป้งชั้นใน ก็ตวงแล้วนำมาร่อนใส่อ่างผสม
ใส่เนยขาว แล้วก็นวดค่ะ นวดจนเข้ากัน แป้งไม่ติดภาชนะ และไม่ติดมือ นวดไปเรื่อย ๆ แป้งเขาจะนิ่มมือมากเลยค่ะ จะเหลวกว่าแป้งชั้นนอกนะคะ
หน้เาตาแป้งชั้นในที่ใช้ได้แล้ว มันนุ่มมาก ตอนนวดนี่สนุกดีค่ะ
หน้าตาของแป้งที่เรานวดเสร็จ เดี๋ยวแป้งชั้นในอันนี้ เราจะไปผสมสีต่อไปค่ะ
วันนี้ตามีสีผสมอาหาร 8 สีนะคะ ตาจะแบ่งแป้งชั้นในออกมาเป็น 8 ก้อนเท่ากัน กะ ๆ เอาค่ะ
เมื่อแบ่งได้ 8 ก้อนแล้ว เราก็นำมาจัดการ ใส่สีแต่ละก้อน ให้ได้แป้งตามสีที่เราต้องการค่ะ แนะนำให้ใส่ถุงมือนะคะ สีจะได้ไม่ติดมือ
อันนี้เป็นตัวอย่างสีเดียวนะคะ ตานำแป้งก้อนมาใส่ภาชนะ แล้วก็หยดสีลงไป มากน้อยตามสีที่ต้องการนะคะ แล้วก็นวด ๆ ให้สีกับเนื้อแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน
ก็ทำแบบนี้ไปกับสีอื่นที่เหลือนะคะ จนครบสีที่เราต้องการ
และนี่คือ หน้าตาแป้งชั้นนอกที่เป็นสีขาว แล้วก็แป้งชั้นในที่เป็นสีต่าง ๆ ค่ะ (แป้งนี่ถ้าทำไม่หมดวันนี้ นำไปแช่ตู้เย็นได้นะคะ ห่อให้เรียบร้อย ตอนจะนำมาปั้นก็ให้เขานิ่มตัวลงแล้วก็ปั้นได้เหมือนเดิมค่ะ)
การแบ่งแป้ง
แป้งชั้นนอก แบ่งเป็นก้อนเล็ก ประมาณ ก้อนละ 30 กรัม
แป้งชั้นใน แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็ก ประมาณ ก้อนละ 8 กรัม
ขั้นตอนต่อไป จะทำการห่อแป้งชั้นนอกและแป้งชั้นใน
วิธีการคือ นำแป้งชั้นนอก 1 ก้อน (30 กรัม) และเลือกแป้งชั้นในมา 3 ก้อน 3 สี แล้วแต่ชอบ
นำแป้งชั้นนอกสีขาว มาแผ่ ใช้ไม่คลึกให้แบนพอห่อแป้งชั้นในได้ ไม่ต้องบางนะคะ
จากนั้นเรานำแป้งชั้นใน สามลูก สามสี นำมาวางเรียงกันแบบในรูป
เมื่อนำมาเรียงสามลูกแล้วก็ทำการม้วนห่อให้มิด ปิดหัว และท้าย แล้วคลึงนิดหน่อย ทำแบบนี้จนหมดแป้งที่มีค่ะ
วิธี ขึ้นรูป ห่อไส้ถั่ว
นำแป้งที่เราห่อด้วยแป้งชั้นในแล้ว นำมาวางด้านหน้าตามตัวอย่างในรูป
แล้วใช้ไม้คลึงแป้งให้แบน ขึ้น ๆ ลง ๆ ทำแบบเบาๆ มือมากมากนะคะ ไม่ต้องให้แบนมาก เดี๋ยวเราจะรีดแป้งอีกครั้งค่ะ
ในขั้นตอนนี้ หากรีดแป้งแล้วอาจจะมีแป้งสีด้านในปริ้น ออกมาบ้างไม่ต้องตกใจค่ะ ปกติ เพราะแป้งเขาจะบาง ทำต่อไปค่ะ
ทำตามรูป ม้วนให้เรียบร้อย แล้วต่อไปเราจะคลึงแป้ง ครั้งที่ 2 กันค่ะ
จับแป้งก้อนเดิม มาตั้งใหม่แบบในภาพนะคะ
คลึงครั้งที่ 2 เสร็จแล้วก็ม้วนกลับจนหมด คราวนี้เราจะมาตัดแบ่งแป้งค่ะ
แล้วหามีดมาตัดแบ่งแป้งค่ะ จะแบ่ง สามชิ้น หรือ สี่ชิ้นก็แล้วแต่นะคะ
กระทู้นี้ยาวมาก ขออนุญาต นำไปต่อในภาคที่2 นะคะ เพราะว่าพิมพ์เกินกว่ากำหนดแล้วค่ะ ใสใจตามไปกระทู้หน้านะคะ
ขนมเปี๊ยะสายรุ้งใส้ถั่วกวน สุตรอร่อย by ครัวตุ๊กตา (ภาค1)
สวัสดีค่ะ วันนี้มาชวนทุกคนทำขนมแสนอร่อย ที่ใคร ๆ ก็คงชอบกันนะคะ มาทำขนมเปี๊ยะสายรุ้ง แฟนซี ไส้ถั่ว ทำกินเองที่บ้านก็ได้ ทำขายก้ดีนะคะ หรือจะทำไว้ฝากคนใกล้ชิดเพื่อนฝูงได้ค่ะ ทำไม่ยากเลยค่ะ อร่อยด้วย รับรองว่า ตาทำได้ใคร ๆ ก็ทำได้แน่นอนค่ะ จะบอกวิธีให้ละเอียดเท่าที่จะทำได้นะคะ
ถ้าขั้นตอน ไม่เข้าใจตาทำวีดีโอแบบละเอียดไว้ให้ ด้านล่างกระทู้นะคะ
ส่วนผสมของไส้ถั่วนะคะ
ถั่วเขียวเลาะเปลือก 500 กรัม
น้ำตาลทราย 500 กรัม
น้ำมันพืช 1 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
ส่วนผสมแป้งชั้นนอก
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 520 กรัม
น้ำตาลทราย 80 กรัม
เนยขาว 200 กรัม
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
สีผสมอาหาร ตามชอบ
ส่วนผสมแป้งชั้นนอก
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 420 กรัม
เนยขาว 95 กรัม
อย่างแรกเราต้องมากวนไส้ถั่วกวนกันก่อนค่ะ
นำถั่วเขียวเลาะเปลือกมาล้างทำความสะอาด หลาย ๆ น้ำนะคะ จนน้ำใส แล้วแช่ถั่วในน้ำไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง ของตา แช่ข้ามคืนค่ะ
จากนั้นเรานำมาทำการปั่น ตาจะใส่น้ำตาล และน้ำมันไปพร้อมกันเลยค่ะ แล้วปั่น ส่วนน้ำตาลตาปั่นไปไม่หมด ก็มาใส่ตอนกวนก็ได้นะคะ
ปั่นได้ประมาณนี้พอค่ะ
เทถั่วที่ปั่นใส่ลงกระทะ เทปล่อน แล้วใส่น้ำตาลที่เหลือ ลงไป กวนทุกอย่าง ด้วยไฟกลางนะคะ กวนจนแป้งเหนียว ไม่ติดกระทะ
กวนไปถั่วก็เริ่มเหนียวขึ้น
จนได้แบบนี้ไม่ติดกระทะแล้วใช้ได้ค่ะ
พอเย็นแล้วก็นำมาปั้นเป็นลูกกลมแล้วแต่ ชอบลูกเล็ก หรือ ใหญ่ ตาก็ปั้น ประมาณลูกละ 20-25 กรัมค่ะ
ส่วนไข่เค็มแดงก็นำมาผ่าเป็นชิ้นเล็ก แล้วแต่จะผ่าแบบ 4 ชิ้น หรือ 8 ชิ้น ตามชอบเช่นกันค่ะ
ถ้าชอบไข่เค็มด้วยก็นำไข่เค็มมาวางตรงกลางถั่วแล้วก็ปั้นเป็นลูกกลมค่ะ
ตาก็ปั้นประมาณนี้ค่ะ ได้เยอะ นะ ประมาณ 80 ลูก
ปั้นจนหมดไส้ถั่วที่มีเลยค่ะ
ขนมเปี๊ยะถ้าจะให้อร่อยต้องอบควันเทียนด้วยค่ะ ตาอบสองรอบ ทั้งไส้ และทั้งขนมเปี๊ยะเลยค่ะ
วิธีการก็หาพาชนะ หรือ หม้อมีฝาปิดสนิท มา แล้วเอาเทียนใส่ถ้วยมาวางตรงกลาง แล้วเรียงไส้
รอบ ๆ เทียน แล้วจุดเทียน จะไว้ซัก1 นาทีแล้วค่อยดับไฟนะคะ แล้วจะมีควันหอม ๆ ออกมา รีบปิดฝาให้สนิท ตาทำทิ้งไว้ข้ามคืน 1 คืนค่ะ
พักไว้ ต่อมาวันรุ่งขึ้น วันนี้มาทำตัวแป้งกันค่ะ เริ่มด้วยทำแป้งชั้นนอกก่อน
ร่อนแป้งใส่ในอ่างผสม
นำน้ำตาลทรายมาผสมในน้ำเปล่าคนให้ละลาย
ต่อมานำเนยขาว มาขยำนวดกับแป้งให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้ ใช้น้ำมันพืชได้นะคะ ตาเคยทำแบบใส่น้ำมันแล้วค่ะ ก็นิ่มแต่จะมีน้ำมันเยิ้ม ๆ ไม่ค่อยชอบเท่าไหร่ ความคิดเห็นส่วนตัวนะคะ ถ้าหาเนยได้ใส่เนยดีกว่าค่ะ หรือใครจะใช้เครื่องนวดก็ได้ค่ะ ตาชอบใช้มือ สนุกกว่า
หน้าตาแป้งที่นวดกับเนยขาวก็จะเป็นลักษณะนี้ค่ะ
ต่อไปเราจะค่อย ๆ ใส่น้ำเปล่าที่ผสมน้ำตาลแล้วลงไป แล้วก็นวดต่อให้เนียนค่ะ
ตานวดไปซัก 3-5 นาทีก็จะได้แป้งที่นิ่มแล้วก็นุ่มมือ ไม่ติดภาชนะที่ใส่ ไม่ติดมือก็ใช้ได้ค่ะ
แป้งชั้นนอกเสร็จแล้ว เราจะปิดคลุมด้วยพลาสติก แล้ว ทิ้งไว้นอกตู้เย็นนะคะ 30 นาทีค่ะ
ต่อไปเรามาทำแป้งชั้นในกันค่ะ
แป้งชั้นใน ก็ตวงแล้วนำมาร่อนใส่อ่างผสม
ใส่เนยขาว แล้วก็นวดค่ะ นวดจนเข้ากัน แป้งไม่ติดภาชนะ และไม่ติดมือ นวดไปเรื่อย ๆ แป้งเขาจะนิ่มมือมากเลยค่ะ จะเหลวกว่าแป้งชั้นนอกนะคะ
หน้เาตาแป้งชั้นในที่ใช้ได้แล้ว มันนุ่มมาก ตอนนวดนี่สนุกดีค่ะ
หน้าตาของแป้งที่เรานวดเสร็จ เดี๋ยวแป้งชั้นในอันนี้ เราจะไปผสมสีต่อไปค่ะ
วันนี้ตามีสีผสมอาหาร 8 สีนะคะ ตาจะแบ่งแป้งชั้นในออกมาเป็น 8 ก้อนเท่ากัน กะ ๆ เอาค่ะ
เมื่อแบ่งได้ 8 ก้อนแล้ว เราก็นำมาจัดการ ใส่สีแต่ละก้อน ให้ได้แป้งตามสีที่เราต้องการค่ะ แนะนำให้ใส่ถุงมือนะคะ สีจะได้ไม่ติดมือ
อันนี้เป็นตัวอย่างสีเดียวนะคะ ตานำแป้งก้อนมาใส่ภาชนะ แล้วก็หยดสีลงไป มากน้อยตามสีที่ต้องการนะคะ แล้วก็นวด ๆ ให้สีกับเนื้อแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน
ก็ทำแบบนี้ไปกับสีอื่นที่เหลือนะคะ จนครบสีที่เราต้องการ
และนี่คือ หน้าตาแป้งชั้นนอกที่เป็นสีขาว แล้วก็แป้งชั้นในที่เป็นสีต่าง ๆ ค่ะ (แป้งนี่ถ้าทำไม่หมดวันนี้ นำไปแช่ตู้เย็นได้นะคะ ห่อให้เรียบร้อย ตอนจะนำมาปั้นก็ให้เขานิ่มตัวลงแล้วก็ปั้นได้เหมือนเดิมค่ะ)
การแบ่งแป้ง
แป้งชั้นนอก แบ่งเป็นก้อนเล็ก ประมาณ ก้อนละ 30 กรัม
แป้งชั้นใน แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็ก ประมาณ ก้อนละ 8 กรัม
ขั้นตอนต่อไป จะทำการห่อแป้งชั้นนอกและแป้งชั้นใน
วิธีการคือ นำแป้งชั้นนอก 1 ก้อน (30 กรัม) และเลือกแป้งชั้นในมา 3 ก้อน 3 สี แล้วแต่ชอบ
นำแป้งชั้นนอกสีขาว มาแผ่ ใช้ไม่คลึกให้แบนพอห่อแป้งชั้นในได้ ไม่ต้องบางนะคะ
จากนั้นเรานำแป้งชั้นใน สามลูก สามสี นำมาวางเรียงกันแบบในรูป
เมื่อนำมาเรียงสามลูกแล้วก็ทำการม้วนห่อให้มิด ปิดหัว และท้าย แล้วคลึงนิดหน่อย ทำแบบนี้จนหมดแป้งที่มีค่ะ
วิธี ขึ้นรูป ห่อไส้ถั่ว
นำแป้งที่เราห่อด้วยแป้งชั้นในแล้ว นำมาวางด้านหน้าตามตัวอย่างในรูป
แล้วใช้ไม้คลึงแป้งให้แบน ขึ้น ๆ ลง ๆ ทำแบบเบาๆ มือมากมากนะคะ ไม่ต้องให้แบนมาก เดี๋ยวเราจะรีดแป้งอีกครั้งค่ะ
ในขั้นตอนนี้ หากรีดแป้งแล้วอาจจะมีแป้งสีด้านในปริ้น ออกมาบ้างไม่ต้องตกใจค่ะ ปกติ เพราะแป้งเขาจะบาง ทำต่อไปค่ะ
ทำตามรูป ม้วนให้เรียบร้อย แล้วต่อไปเราจะคลึงแป้ง ครั้งที่ 2 กันค่ะ
จับแป้งก้อนเดิม มาตั้งใหม่แบบในภาพนะคะ
คลึงครั้งที่ 2 เสร็จแล้วก็ม้วนกลับจนหมด คราวนี้เราจะมาตัดแบ่งแป้งค่ะ
แล้วหามีดมาตัดแบ่งแป้งค่ะ จะแบ่ง สามชิ้น หรือ สี่ชิ้นก็แล้วแต่นะคะ
กระทู้นี้ยาวมาก ขออนุญาต นำไปต่อในภาคที่2 นะคะ เพราะว่าพิมพ์เกินกว่ากำหนดแล้วค่ะ ใสใจตามไปกระทู้หน้านะคะ