จุดประสงค์ที่ผมเขียนรีวิวอาหาร เพียงเพราะผมต้องการจะเขียนบันทึกรสชาติและความรู้สึกของสิ่งที่ผมกิน ณ ตอนที่ยังจำรสชาติได้ละเอียด เพื่อเป็นการกันลืม แนวทางในการเขียนจึงอาจะแตกต่างจากท่านอื่นๆครับ การนำเสนอจึงอาจจะไม่ถูกอกถูกใจผู้อ่านเท่าไร ต้องขออภัยไว้ ณ ที่นี้ด้วยครับ สำหรับท่านที่ไม่ชอบอ่านข้อความยาวๆ แนะนำเลื่อนไปที่หัวข้อ "ตัดเกรด" ด้านล่างได้เลยครับ สำหรับท่านที่ตั้งใจอ่านตั้งแต่บรรทัดแรก ผมขอออกตัวก่อนว่า ผมเป็นลูกค้าธรรมดาๆ สิ่งที่ผมได้เขียนในรีวิวนี้เป็นความรู้สึกส่วนตัว โปรดใช้วิจารณญาณในการอ่าน ถ้ามีคำผิด คำไม่สุภาพ ผมต้องขออภัยไว้ ณ ที่นี้ด้วยครับ..
ร้านนี้เป็นร้านคุณภาพอีกร้านที่โดยส่วนตัวผมประทับใจในรสชาติมากๆครับ และเป็นร้านที่มีชื่อเสียงมากๆ เพราะ เจ้าของร้านคุณชิกามิ คาวาฮารา ได้แชมป์รายการ TV Champion Ramen Chef ของประเทศญี่ปุ่นถึง 3 ปีซ้อน จนได้รับฉายาว่า "Ramen King" และมีชื่อใน Ramen Hall of Fame อีกด้วย
รูปของคุณชิกามิ คาวาฮารา เจ้าของร้านครับ
ร้าน Ippudo ตั้งขึ้นครั้งแรกที่เมืองฮากาตะ ประเทศญี่ปุ่น (เมืองที่เป็นต้นตำรับน้ำซุปทงคตสึ) ปัจจุบันมีสาขาในญี่ปุ่นกว่า 80 สาขา และยังมีสาขาอยู่ทั่วโลก เช่น นิวยอร์ก ซิดนีย์ ฮ่องกง และในกรุงเทพฯเอง ก็มีอย่างน้อยๆที่ผมทราบ 3 สาขาคือที่ Central Embassy, เซนทรัลปิ่น และสาขาที่ผมไปลองชิมครั้งนี้ อยู่ที่ The Emporium ครับ อยู่ที่ชั้น 4 สามารถเดินทางมาที่เอ็มโพเรียมได้โดยรถไฟฟ้า BTS ลงที่สถานีพร้อมพงษ์จะมีทางเชื่อมเข้าไปยังเอ็มโพเรียมเลยครับ ซึ่งฝั่งตรงข้ามเอ็มโพเรียมก็เป็นห้างหรูใจกลางเมืองที่เพิ่งเปิดได้ไม่นานนัก เอ็มควอเทียร์ นั่นเองครับ
บรรยากาศหน้าร้านครับ ถ่ายได้เฉียงๆเพราะทางเดินแคบมาก รูปเกือบจะติดป้ายร้านข้างๆมาด้วย
ที่นั่งด้านในครับ ค่อนข้างเงียบ สงบ ไม่ค่อยมีเสียงตะโกนโหวกเหวกดังๆเหมือนที่อื่น และมีที่ว่างเยอะ เป็นส่วนตัวดีครับ
เมนูของร้านหลักๆก็มี 3 เมนู (ผมนี่ชิมมาจนครบทั้ง 3 แบบเลย)
1. Shiromaru (ชิโรมารุ) - ราเมงน้ำซุปกระดูกหมูแบบดั้งเดิม
2. Akamaru (อากะมารุ) - ราเมงน้ำซุปกระดูกหมูผสมโชยุ (ซอสญี่ปุ่น)
3. Karaka-Men (คาราคาเมง) - ราเมงน้ำซุปกระดูกหมูผสมสไปซี่มิโซะ (เต้าเจี้ยวรสเผ็ด)
Kakuni เป็นหมูตุ๋นครับ ซึ่งน้ำซุปจะเป็นแบบ 3 เมนูแรกแต่ใส่หมูคาคุนิแทนหมูชาชูครับ
ท้อปปิ้งต่างๆที่สามารถสั่งเพิ่มครับ
และสุดท้าย เมนู take away ครับ
1. Menu: Shiromaru (เพิ่มไข่ ชาชู และสาหร่าย) - ราคา 280.-
เมนูนี้เป็นราเมงในซุปกระดูกหมู มีชาชู 3 ชิ้นกว้างๆบางๆ ถือว่าไม่น้อยครับ มีเพิ่มสาหร่าย และไข่ ชามค่อนข้างใหญ่ไซส์ตามมาตรฐานราเม็งทั่วไปครับ
น้ำซุป - รสชาติเด็ดมากครับ ทั้งนุ่มและนัว กลมกล่อมมากๆ ความเข้มข้นพอดีๆไม่ข้นไปหรือใสไป รสชาติพื้นฐานจะนุ่มๆไม่จัดจ้าน มีรสเค็มและมัน แต่เป็นรสชาติที่นุ่มๆค่อยๆทยอยปล่อยความเค็มออกมาทีละน้อย ไม่เค็มโด่ ไม่มันเลี่ยน เป็นรสชาติที่นุ่มละมุน ยอมเลยครับเจอแบบนี้
เส้นบะหมี่ - เส้นนุ่ม เหนียว เคี้ยวมันดีครับ แต่รสชาติจะออกจืดไปนิด ด้วยที่น้ำซุปไม่ค่อยเข้มข้น เลยไม่ค่อยส่งเสริมให้เส้นมีรสชาติ แต่รวมๆแล้วก็นับว่าดีครับ อร่อย
หมูและไข่ - หมูชาชูอร่อยดีครับ แต่เหนียวไม่นิดนึง (ไม่มาก) ชิ้นที่เป็นเนื้อล้วนมีแอบแข็งนิด ส่วนที่เป็นมันมีกลิ่นหอมดีแต่ก็แอบเหนียวนิด ไม่นุ่มนัก มฉ่ำไม่มาก แต่ก็ไม่เลี่ยน ในส่วนของไข่ต้มมีความนุ่ม อุ่น และละมุนลิ้นมาก ยางมะตูมสัมผัสนุ่มย้วยลื่นดีมาก รสมัน ไม่เค็ม
2. Menu: Akamaru (เพิ่มไข่) - ราคา 240.-
ราเม็งในซุปโชยุ (ซอสญี่ปุ่น) ประกอบด้วยหมูชาชูแผ่นกว้างๆ 2 แผ่น ไข่ 1 ฟอง
น้ำซุป - น้ำซุปกลิ่นหอมชวนเตะจมูกมากครับ บุคลิกของกลิ่นออกไปทางคล้ายๆยำๆรสหมูสับ พอได้ชิมก็พบว่า รสชาติก็คล้ายๆจะไปทางนั้นครับ แต่ว่าแค่คล้ายนะครับ ความซับซ้อน ความหลากหลาย และความละเอียดของรสชาติและกลิ่นยังเป็นคนละระดับกัน น้ำซุปมีความเข้มข้นปานกลาง โดยพื้นฐานมีรสเค็ม (แนวๆยำๆหมูสับ) มีความมันไม่เด่นมาก ไม่เลี่ยนเลย มีรสเผ็ดที่ค่อนข้างเด่น แต่ไม่ได้เผ็ดถึงกับจี๊ดจ๊าด รวมๆแล้วรสชาติอร่อยกลมกล่อมดี มีความแซ่บเผ็ดร้อนมากกว่าชิกามารุอีกขั้นครับ
เส้นและผัก - เส้นเล็ก นุ่มอร่อย ค่อนข้างเหนียวพอดี ค่อนข้างจืด เหมือนวันที่ได้มาลองชิกามารุครับ น้ำซุปยังคงเข้มข้นไมม่พอที่จะทำให้เส้นรสชาติเข้มข้น ผักลวกมีความกรอบพอดีครับ ไม่มีกลิ่น
หมูและไข่ - หมูแผ่นใหญ่ บาง นุ่มลื่น อร่อยดี ไม่มันเลี่ยน ติดนิดนึงตรงที่ชิ้นลีนก็เหนียวไปนิด ชิ้นมันถ้ากินล้วนๆก็เลี่ยนนิดหน่อย แต่ไม่มากครับ โดยรวมก็อร่อยมากแล้ว ในส่วนของไข่ก็ยังเป้นทีเด็ดเหมือนเดิมครับ นุ่มลื่นละมุนดีมาก มีรสมันๆ ไม่เค็ม
3. Menu: Karaka Kanuni (เพิ่มไข่+หมูชาชูสามชั้น) - ราคา 390.-
ราเม็งน้ำซูปกระดูกหมูผสมสไปซี่มิโสะครับ ชามนี้ประกอบด้วยหมู 2 แบบคือ หมูตุ๋นคาคูนิชิ้นหนาๆ และหมูชาชูสามชั้นย่าง กลิ่นหอมชวนรวมรับประทาน ได้กลิ่นหมูย่างหอมมาก
น้ำซุป - รสชาติจะออกไปทางเข้มข้น จัดจ้าน จะแจ้ง รสออกพุ่งๆ รสเค็มเข้มข้น เผ็ดแซ่บ มันพอประมาณ มีความเลี่ยน ไม่ซอฟท์ ไม่นุ่มเหมือน 2 เมนูแรก แต่ก็เป้นบุคลิกปกติของซุปมิโสะของทุกๆที่แหละครับ และผมยังรู้สึกว่าขาดความนัว ขาดความกลมกล่อมในรสชาติที่เป็นพื้นฐานไปนิด แต่แก้ได้ด้วยการปรุงกระเทียมและน้ำมันงาเพิ่มครับ ปรุงแล้วดีขึ้นเยอะ
เส้นบะหมี่ - เส้นยังสัมผัสแบบเดิมครับ นุ่มอร่อย เคี้ยวมัน แถมครั้งนี้ได้น้ำซุปแซ่บๆช่วยส่งเสริมกลายเป็นเส้นที่อร่อยขึ้น มีรสชาติพองาม อร่อยกำลังดีเลยครับ
หมู ไข่ และเครื่องอื่นๆ - หมูตุ๋นขั้นเทพมากครับ นุ่มม๊าก หลุดล่อนง่ายไม่ต้องเคี้ยวเลย สัมผัสละมุนลิ้นมาก ส่วนมันก็นุ่มละลายในปาก ส่วนลีนก็ยังนุ่มไม่มีความเหนียวเลย มีกลิ่นหอมที่ไม่เน้นหนักเกินไป ไม่เลี่ยนมากทั้งๆที่ชิ้นออกจะหนาขนาดนี้ รสชาติมันนำ เค็มตามครับ นุ่มละมุนทั่วทั้งชิ้น ไม่มีที่ติครับสำหรับผม ส่วนชาชูสามชั้น (Port Belly) มีความนุ่มครับ แต่มันเลี่ยนมาก คนที่ชอบมันอย่างผมกินแล้วยังรู้สึกเลี่ยนไปนิด ถ้าคนที่ไม่ชอบกินมันก็คงไม่น่าจะปลื้มครับ ตอนที่ผมกินชามนี้หมด ผมรู้สึกเลี่ยนมากกับ Pork Belly
ตัดเกรด
หลักๆแล้วที่นี่มีซุป 3 แบบครับ ซุปกระดูกหมู (อร่อยมาก) ซุปโชยุ(แซ่บขึ้นอีกนิด) ซุปมิโสะ (แซ่บจี๊ดจ๊าด) ซึ่งแล้วแต่คนชอบครับ ส่วนหมูก็มีให้เลือกอีก 3 ประเภท คือ ชาชู (หมูชาชูค่อนข้างลีน) คาคูนิ (หมูตุ๋น อร่อยและนุ่มมาก) และหมูสามชั้น (หมูชาชูสามชั้น มันมากๆ) เส้นที่ที่เป้นเส้นเล็ก นุ่ม เคี้ยวมันๆครับ โดยรวมผมชอบที่นี่มากๆครับ ทั้งรสชาต บรรยากาศร้าน ความเป้นส่วนตัว และการบริการ แต่สิ่งเดียวที่ผมหวั่นๆคือเรื่องราคาครับ ด้วยพื้นฐานราคาที่อาจจะแพงไม่ได้ต่างอะไรจากที่อื่น แต่ที่นี่ยังบวก Service Charge และ VAT ด้วย จึงทำให้ตัวผมเอง อาจจะไม่สามารถพอที่จะเป็นลูกค้าประจำของที่นี่ได้ครับ
ตัวอย่างใบเสร็จ เมนูที่ 3 ครับ Karaka Kakuni + Pork Belly ราคาสุดท้ายที่จ่ายจริงนั้น พอๆกับบุฟเฟต์เนื้อมื้อนึงเลยครับ
สุดท้ายนี้ สิ่งที่ผมเขียนลงไปเป็นความรู้สึกส่วนตัวนะครับ ลิ้นผมกับลิ้นคนอื่นๆอาจจะกินจานอาหารเดียวกันแล้วได้รสชาติออกมาไม่เหมือนกันก็ได้ ผมเป็นคนธรรมดาไม่ได้ทำงานในวงการอาหาร ไม่เคยเรียนเกี่ยวกับอาหาร และยังทำอาหารไม่เป็นอีกตะหาก ผิดพลาดประการใดขออภัยครับ
Ippudo Ramen
- น้ำซุป: B+
- เส้นบะหมี่, ผัก: B
- หมูชาชู: B+
เกรดเฉลี่ย = 3.33
เมนูแนะนำ: Shiromaru Kakuni Tamago
[CR] Dag แล้วแจกเกรด ep.8: Ippudo Ramen@The Emporium
ร้านนี้เป็นร้านคุณภาพอีกร้านที่โดยส่วนตัวผมประทับใจในรสชาติมากๆครับ และเป็นร้านที่มีชื่อเสียงมากๆ เพราะ เจ้าของร้านคุณชิกามิ คาวาฮารา ได้แชมป์รายการ TV Champion Ramen Chef ของประเทศญี่ปุ่นถึง 3 ปีซ้อน จนได้รับฉายาว่า "Ramen King" และมีชื่อใน Ramen Hall of Fame อีกด้วย
รูปของคุณชิกามิ คาวาฮารา เจ้าของร้านครับ
ร้าน Ippudo ตั้งขึ้นครั้งแรกที่เมืองฮากาตะ ประเทศญี่ปุ่น (เมืองที่เป็นต้นตำรับน้ำซุปทงคตสึ) ปัจจุบันมีสาขาในญี่ปุ่นกว่า 80 สาขา และยังมีสาขาอยู่ทั่วโลก เช่น นิวยอร์ก ซิดนีย์ ฮ่องกง และในกรุงเทพฯเอง ก็มีอย่างน้อยๆที่ผมทราบ 3 สาขาคือที่ Central Embassy, เซนทรัลปิ่น และสาขาที่ผมไปลองชิมครั้งนี้ อยู่ที่ The Emporium ครับ อยู่ที่ชั้น 4 สามารถเดินทางมาที่เอ็มโพเรียมได้โดยรถไฟฟ้า BTS ลงที่สถานีพร้อมพงษ์จะมีทางเชื่อมเข้าไปยังเอ็มโพเรียมเลยครับ ซึ่งฝั่งตรงข้ามเอ็มโพเรียมก็เป็นห้างหรูใจกลางเมืองที่เพิ่งเปิดได้ไม่นานนัก เอ็มควอเทียร์ นั่นเองครับ
บรรยากาศหน้าร้านครับ ถ่ายได้เฉียงๆเพราะทางเดินแคบมาก รูปเกือบจะติดป้ายร้านข้างๆมาด้วย
ที่นั่งด้านในครับ ค่อนข้างเงียบ สงบ ไม่ค่อยมีเสียงตะโกนโหวกเหวกดังๆเหมือนที่อื่น และมีที่ว่างเยอะ เป็นส่วนตัวดีครับ
เมนูของร้านหลักๆก็มี 3 เมนู (ผมนี่ชิมมาจนครบทั้ง 3 แบบเลย)
1. Shiromaru (ชิโรมารุ) - ราเมงน้ำซุปกระดูกหมูแบบดั้งเดิม
2. Akamaru (อากะมารุ) - ราเมงน้ำซุปกระดูกหมูผสมโชยุ (ซอสญี่ปุ่น)
3. Karaka-Men (คาราคาเมง) - ราเมงน้ำซุปกระดูกหมูผสมสไปซี่มิโซะ (เต้าเจี้ยวรสเผ็ด)
Kakuni เป็นหมูตุ๋นครับ ซึ่งน้ำซุปจะเป็นแบบ 3 เมนูแรกแต่ใส่หมูคาคุนิแทนหมูชาชูครับ
ท้อปปิ้งต่างๆที่สามารถสั่งเพิ่มครับ
และสุดท้าย เมนู take away ครับ
1. Menu: Shiromaru (เพิ่มไข่ ชาชู และสาหร่าย) - ราคา 280.-
เมนูนี้เป็นราเมงในซุปกระดูกหมู มีชาชู 3 ชิ้นกว้างๆบางๆ ถือว่าไม่น้อยครับ มีเพิ่มสาหร่าย และไข่ ชามค่อนข้างใหญ่ไซส์ตามมาตรฐานราเม็งทั่วไปครับ
เส้นบะหมี่ - เส้นนุ่ม เหนียว เคี้ยวมันดีครับ แต่รสชาติจะออกจืดไปนิด ด้วยที่น้ำซุปไม่ค่อยเข้มข้น เลยไม่ค่อยส่งเสริมให้เส้นมีรสชาติ แต่รวมๆแล้วก็นับว่าดีครับ อร่อย
หมูและไข่ - หมูชาชูอร่อยดีครับ แต่เหนียวไม่นิดนึง (ไม่มาก) ชิ้นที่เป็นเนื้อล้วนมีแอบแข็งนิด ส่วนที่เป็นมันมีกลิ่นหอมดีแต่ก็แอบเหนียวนิด ไม่นุ่มนัก มฉ่ำไม่มาก แต่ก็ไม่เลี่ยน ในส่วนของไข่ต้มมีความนุ่ม อุ่น และละมุนลิ้นมาก ยางมะตูมสัมผัสนุ่มย้วยลื่นดีมาก รสมัน ไม่เค็ม
2. Menu: Akamaru (เพิ่มไข่) - ราคา 240.-
ราเม็งในซุปโชยุ (ซอสญี่ปุ่น) ประกอบด้วยหมูชาชูแผ่นกว้างๆ 2 แผ่น ไข่ 1 ฟอง
เส้นและผัก - เส้นเล็ก นุ่มอร่อย ค่อนข้างเหนียวพอดี ค่อนข้างจืด เหมือนวันที่ได้มาลองชิกามารุครับ น้ำซุปยังคงเข้มข้นไมม่พอที่จะทำให้เส้นรสชาติเข้มข้น ผักลวกมีความกรอบพอดีครับ ไม่มีกลิ่น
หมูและไข่ - หมูแผ่นใหญ่ บาง นุ่มลื่น อร่อยดี ไม่มันเลี่ยน ติดนิดนึงตรงที่ชิ้นลีนก็เหนียวไปนิด ชิ้นมันถ้ากินล้วนๆก็เลี่ยนนิดหน่อย แต่ไม่มากครับ โดยรวมก็อร่อยมากแล้ว ในส่วนของไข่ก็ยังเป้นทีเด็ดเหมือนเดิมครับ นุ่มลื่นละมุนดีมาก มีรสมันๆ ไม่เค็ม
3. Menu: Karaka Kanuni (เพิ่มไข่+หมูชาชูสามชั้น) - ราคา 390.-
ราเม็งน้ำซูปกระดูกหมูผสมสไปซี่มิโสะครับ ชามนี้ประกอบด้วยหมู 2 แบบคือ หมูตุ๋นคาคูนิชิ้นหนาๆ และหมูชาชูสามชั้นย่าง กลิ่นหอมชวนรวมรับประทาน ได้กลิ่นหมูย่างหอมมาก
เส้นบะหมี่ - เส้นยังสัมผัสแบบเดิมครับ นุ่มอร่อย เคี้ยวมัน แถมครั้งนี้ได้น้ำซุปแซ่บๆช่วยส่งเสริมกลายเป็นเส้นที่อร่อยขึ้น มีรสชาติพองาม อร่อยกำลังดีเลยครับ
หมู ไข่ และเครื่องอื่นๆ - หมูตุ๋นขั้นเทพมากครับ นุ่มม๊าก หลุดล่อนง่ายไม่ต้องเคี้ยวเลย สัมผัสละมุนลิ้นมาก ส่วนมันก็นุ่มละลายในปาก ส่วนลีนก็ยังนุ่มไม่มีความเหนียวเลย มีกลิ่นหอมที่ไม่เน้นหนักเกินไป ไม่เลี่ยนมากทั้งๆที่ชิ้นออกจะหนาขนาดนี้ รสชาติมันนำ เค็มตามครับ นุ่มละมุนทั่วทั้งชิ้น ไม่มีที่ติครับสำหรับผม ส่วนชาชูสามชั้น (Port Belly) มีความนุ่มครับ แต่มันเลี่ยนมาก คนที่ชอบมันอย่างผมกินแล้วยังรู้สึกเลี่ยนไปนิด ถ้าคนที่ไม่ชอบกินมันก็คงไม่น่าจะปลื้มครับ ตอนที่ผมกินชามนี้หมด ผมรู้สึกเลี่ยนมากกับ Pork Belly
ตัดเกรด
หลักๆแล้วที่นี่มีซุป 3 แบบครับ ซุปกระดูกหมู (อร่อยมาก) ซุปโชยุ(แซ่บขึ้นอีกนิด) ซุปมิโสะ (แซ่บจี๊ดจ๊าด) ซึ่งแล้วแต่คนชอบครับ ส่วนหมูก็มีให้เลือกอีก 3 ประเภท คือ ชาชู (หมูชาชูค่อนข้างลีน) คาคูนิ (หมูตุ๋น อร่อยและนุ่มมาก) และหมูสามชั้น (หมูชาชูสามชั้น มันมากๆ) เส้นที่ที่เป้นเส้นเล็ก นุ่ม เคี้ยวมันๆครับ โดยรวมผมชอบที่นี่มากๆครับ ทั้งรสชาต บรรยากาศร้าน ความเป้นส่วนตัว และการบริการ แต่สิ่งเดียวที่ผมหวั่นๆคือเรื่องราคาครับ ด้วยพื้นฐานราคาที่อาจจะแพงไม่ได้ต่างอะไรจากที่อื่น แต่ที่นี่ยังบวก Service Charge และ VAT ด้วย จึงทำให้ตัวผมเอง อาจจะไม่สามารถพอที่จะเป็นลูกค้าประจำของที่นี่ได้ครับ
ตัวอย่างใบเสร็จ เมนูที่ 3 ครับ Karaka Kakuni + Pork Belly ราคาสุดท้ายที่จ่ายจริงนั้น พอๆกับบุฟเฟต์เนื้อมื้อนึงเลยครับ
สุดท้ายนี้ สิ่งที่ผมเขียนลงไปเป็นความรู้สึกส่วนตัวนะครับ ลิ้นผมกับลิ้นคนอื่นๆอาจจะกินจานอาหารเดียวกันแล้วได้รสชาติออกมาไม่เหมือนกันก็ได้ ผมเป็นคนธรรมดาไม่ได้ทำงานในวงการอาหาร ไม่เคยเรียนเกี่ยวกับอาหาร และยังทำอาหารไม่เป็นอีกตะหาก ผิดพลาดประการใดขออภัยครับ
Ippudo Ramen
- น้ำซุป: B+
- เส้นบะหมี่, ผัก: B
- หมูชาชู: B+
เกรดเฉลี่ย = 3.33
เมนูแนะนำ: Shiromaru Kakuni Tamago