แยกประเภทเหล็กอย่างไร

ถามแบบมึนๆตามหัวข้อเลยครับ คือผมเล่นมีดอยู่ มีดบาลีซองนู้นนี่นั่น แต่บางครั้งซื้อมาแล้วควงได้แป๊ปๆก็หัก บางอันก็แข็งซะ อยากรู้ว่าเราสามารถแยกประเภทของโลหะยังไงครับดูยังไงอันไหนดีไม่ดี แล้วมีโลหะกี่ประเภทครับที่เราเจอได้ทั่วไป (หาในเว็บดูแล้ว แต่เจอแบบวิทยาศาสตร์จ๊าๆ มาเป็นชื่อวิทยาศาสตร์ที่อ่านยากมากๆ)