คือว่าเราจดแบบเร่งรีบมาก เพราะอยากจะทำจัด เห็นอาจารย์ท่านสอนแล้วอยากทำตามเลย
อันที่จริงอยากจะกินที่อาจารย์ทำนั่นแหละ แต่หนูจะมีโอกาสนั้นได้ยังไง ถ้าไม่ทำกินเอง
ว่าแล้ว ก็ออกไปซื้อของ พอเตรียมของเสร็จ เรามากางสูตรดูอีกที
แม่จ้าวววว!! ถึงกับต้องเอามือกุมขมับกันเลยที่เดียว งงกับลายมือตัวเองมาก
พื้นฐานงานครัวเรานั้นรึก็ไม่มี อยากทำกินมื้อนี้ก็ต้องพยายามเดากันไปค่ะ


ทำเสร็จออกมาหน้าตาประมาณนี้ รสชาติก็..อร่อยใช้ได้แหละค่ะ (มีให้กำลังใจตัวเอง)

ตามที่จดมานั้น คือ หลักๆจดได้แค่วัตถุดิบ ส่วนปริมาณจดทันบ้างไม่ทันบ้าง เลยกะๆ เอา
แต่ขั้นตอนการทำที่จำได้คร่าวๆ มี เตรียมเครื่องคั่ว เครื่องเจียว และเครื่องเคี่ยว

🍋เครื่องคั่ว
หอมแดงหั่น กระเทียม รากผักชี คั่วแล้วเอาใส่ครกตำ
ถั่วเขียวเราะเปลือก คั่วให้สุกเกรียมนิดๆ ใส่น้ำเอาไปต้มจนนิ่ม  แล้วเอาไปปั่น
ถั่วลิสง ก็คั่วเหมือนกัน (แต่เราไปซื้อที่เค้าคั่วแล้ว) มาเอาเปลือกออก แล้วเอาไปปั่น

🍋เครื่องเจียว
หอมแดงซอย กระเทียมซอย เจียวให้สุกเหลือง เอาไว้โรยหน้า
พริกแห้ง ทอดก่อน แลัวค่อยเอาพริกป่น มาเจียว เพื่อเอาน้ำมันขี้โล้สีส้มๆ

🍋เครื่องเคี่ยว
น้ำตาลมะพร้าว เคี่ยวกับน้ำมะขาม เดือดแล้วก็พักให้เย็นค่อยปรุงด้วยน้ำปลา
กะทิเคี่ยวไฟ คนไปตลอด อย่าให้จับเป็นก้อน เดือดแล้วยกลงจากเตา พักไว้

🍤🍤เราต้มกุ้งด้วยน้ำเปล่า (เราหาได้แค่กุ้งแชบ๊วย)
พอกุ้งสุกแกะเอาแต่เนื้อไปหั่น แต่เราเอาไปปั่นค่ะ
จะเก็บน้ำต้มกุ้งไว้ใช้ผสมได้ เผื่อน้ำพริกข้นไป
อ่อ แล้วก็อย่าลืมต้มไข่ไว้ด้วยนะ🍤🍤

ระหว่างที่รอให้ทุกอย่างเย็นลง ก็คั้นน้ำมะกรูด ไว้ปรุงรสตอนท้ายอีกรอบ
หั่นมะกรูด ผักชี ไว้โรยหน้า ต่อด้วยลวกผักเคียง ผักที่เราหาได้ก็มี
ถั่วฝักยาว ถั่วพู ผักบุ้งไทย ใส่เกลือ น่ำตาลทราย และน้ำมันในน้ำเดือด
ลวกผักไปตามลำดับจน สุก+สีสวยแล้วตักขึ้น พักให้คลายความร้อนหน่อย


ต่อด้วยเตรียมแป้งทอดใบ+ยอดผักบุ้ง ตอนลวกเราหั่นเอาแต่ก้านนะ
แป้งสาลี+แป้งข้าวเจ้า+เกลือ+น้ำตาล+ไข่แดงของไข่เป็ด+น้ำปูนใส(เราไม่มี)+น้ำเปล่า
เคล้าๆ กันแล้วพักไว้ แล้วเอาใบผักบุ้งมาชุบ แล้วทอด พอสุกสีสวยก็ตักขึ้นได้เลย

🍋ผสมเครื่องน้ำพริกกันค่ะ🍋
ละลายเครื่องคั่วที่โขลกไว้ใส่ลงไปในกะทิ
ใส่ถั่วเขียวและถั่วลิสงที่ปั่นแล้ว ใส่กุ้ง ใส่น้ำปุรงที่เคี่ยวไว้
ชิมค่ะ ใส่น้ำมะกรูดค่ะ ชิมค่ะ ปรุงต่อไปค่ะ จนเป็นที่ชอบใจนะ
โรยหน้าด้วยเครื่องเจียว ผักชี มะกรูดหั่นชิ้นเล็กๆ และพริกทอดค่ะ
หยอดน้ำมันขี้โล้ไปปุ๊บ สีส้มลอยสวยงามเลย แต่ไม่ได้ถ่ายภาพไว้

เสร็จแล้ว เอาขนมจีนมา เอาเครื่องเคียงมา ตักราดทานได้เลย!!!
ไม่ลืม ที่จะแจกจ่ายไปให้คนรู้จักได้ลองชิมกันด้วย


คัมภีร์สูตรที่เราบันทึกจากยูทูปมาค่ะ

ดูไม่รู้เรื่องกันเลยใช่มั๊ยล่ะคะ
ยังไงก็ไปดูสูตรต้นฉบับที่อาจารย์บอกเคล็ดลับแบบจัดเต็มกันได้นะคะ
รายการกินอยู่...คือ : ขนมจีนน้ำพริก อาจารย์พิมพรรณ ประณีตทอง ค่ะ

กระทู้นี้อาจจะงงไปหน่อย ยังไงก็ขอคำแนะนำเพิ่มเติมด้วยนะคะ
อย่างกะปริมาณสูตรกันยังไง วิธีทำตรงไหนที่ยังไม่ใช่ เพราะเราเข้าใจผิด
อะไรประมาณนี้..ขอบพระคุณค่ะ