หน้าหนาวผักงามและถูก แม่ปลูกผักไว้ทานเองก็ขึ้นงามมาก เพชรน้ำนิลเลยลองทำเมนู “ยำผัก” มาเสนอเพื่อนๆผู้รักสุขภาพกันนะคะ
ส่วนประกอบ
สารพัดผักที่หาได้รวมผลไม้ด้วยก็ยิ่งดี แต่วันนี้ผักที่นิดหามาได้คือ ผักกาดหอม ผักกาดขาว ต้นหอม ผักชี แครอท แตงกวา มันแกว มะเขือเทศ เนื้อไก่ฉีก หมูยอ ไข่ไก่ ถั่วลิสงคั่ว กระเทียมเจียว น้ำมะขามเปียก น้ำตาลเชื่อม พริกคั่วป่น และเครื่องปรุงรส
วิธีทำ
ต้มไก่ให้เนื่อเปื่อยก่อน ปริมาณมากน้อยก็ตามแต่ชอบนะคะ ของนิดใช้ไก่บ้านแค่ตัวเดียวค่ะ เมื่อต้มไก่เปื่อยจนได้ที่แล้ว ยกลง รอให้เย็น แล้วนำมาฉีกเป็นชิ้นๆเล็กๆ หั่นหมูยอเป็นชิ้นๆ พักเก็บไว้
ระหว่างที่ต้มไก่ให้เปื่อยนั้น เราก็คั่วถั่วลิสงไปด้วย ใช้ไฟอ่อนๆคั่วจนสุกพอดีจะได้กลิ่นหอมของถั่ว อย่าใจร้อนใช้ไฟแรงเพื่อจะเร่งให้สุกไว เดี๋ยวถั่วจะไหม้ก่อนสุกและขมใช้ไม่ได้ เมื่อคั่วสุกได้ที่แล้วก็เทใส่ถาดผึ่งไว้ให้เย็น แล้วนำไปกะเทาะเปลือกออกให้เหลือแต่เนื้อถั่ว นำถั่วลิสงคั่วไปตำ แต่ไม่ต้องละเอียดมาก เสร็จแล้วก็ใส่ภาชนะเก็บพักไว้
ต้มไข่ให้สุกดี แล้วปอกเปลือกแยกไข่แดง ไข่ขาวออกจากกัน นำไข่ขาวไปหั่นเป็นชิ้นๆ
ปอกกระเทียมเอาแต่เนื้อใน หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่กะทะ ใส่น้ำมันพืชนิดหน่อย ตั้งไฟเจียวด้วยไฟอ่อนสุดๆ เพราะกระเทียมจะไหม้ง่ายมาก เจียวกระเทียมจนเหลืองและหอม เสร็จแล้วก็ยกขึ้นพักไว้
นำมะขามเปียกกำมือหนึ่งมาแช่ในน้ำอุ่นให้เนื้อมะขามเปื่อยยุ่ยแล้วคั้นเอาน้ำให้ได้ประมาณถ้วยหนึ่ง จากนั้นก็ตั้งหม้อน้ำเชื่อมน้ำตาล (กะปริมาณให้พอดีกับเครื่องเคียงอย่างอื่น) สุกแล้วยกลงพักไว้
นำถั่วลิสงป่นที่ตำไว้แล้ว มาโขลกเข้ากับไข่แดงที่แยกไว้นั้น คลุกเคล้าให้ทั่วเป็นเนื้อเดียวกัน เสร็จแล้ว นำไปเทใส่หม้อน้ำตาลเชื่อม ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนๆอีกครั้ง ใส่น้ำมะขามเปียกลงไป เคี่ยวให้สุก ใส่เครื่องปรุงรส หวาน เค็ม กลมกล่อม เอาที่สบายใจ ... อิอิ (ควรเผื่อรสเค็มไว้ เพื่อเวลานำไปยำรวมกับผักแล้ว น้ำจากผักจะออกมาผสม ทำให้รสชาติจืดลง)
เมื่อปรุงรสจนสุกแล้ว ยกลงจากเตา เอาเนื้อไข่ขาวที่หั่นไว้มาเติมลงไป ตามด้วยกระเทียมเจียว กวนให้ทั่วเป็นเนื้อเดียว เอาผักชีหั่นมาโรยหน้า แล้วเราก็จะได้น้ำยำที่เหนียวหนืดหน่อยๆ รสชาติเข้มข้น หอม อร่อย ....
ทำน้ำยำเสร็จแล้ว เราก็ไปล้างผักสารพัดชนิดที่เราหามาให้สะอาด จากนั้นก็นำมาทำเป็นชิ้นๆ ผักใบเขียวใบขาวที่อ่อนตัวเหี่ยวง่าย ก็ทำชิ้นใหญ่หน่อย ส่วนพวกแตงกว่า มะเขือเทศ มันแกว ก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆบางๆ แครอทก็ทำเป็นชิ้นฝอยๆ เพราะเนื้อกรอบแข็ง
เวลารับประทาน เราก็เอาผักที่เตรียมไว้มาใส่ภาชนะ ใส่เนื้อไก่ฉีกฝอยลงไป ใส่หมูยอลงไป หรือ ถ้ามีเนื้ออย่างอื่นที่ชอบก็ใส่ลงไป แบบไม่ผิดกติกาแต่อย่างใด เติมน้ำยำที่ทำเสร็จแล้วลงไป คลุกเคล้าให้เข้าน้ำเข้าเนื้อ แล้วก็จัดใส่จาน นำมารับประทานได้เลยค่ะ .....
ฟังดูเหมือนยาก แต่จริงๆก็ยาก อิอิ ไม่ยากหรอกค่ะ เพียงแต่เครื่องเยอะไปหน่อย แต่ถ้าใครชอบทานผักแล้วล่ะก้อ เมนูนี้ก็ไม่เลวนะคะ ลองทำทานดู แล้วจะรู้ว่าอร่อยสุดๆ
ปล. 1 แต่หน้าตายำของนิด ไม่ค่อยดีเท่าไหร่ คือนิดลืมถ่ายรูปไว้ตอนที่ทำเสร็จใหม่ๆ มานึกได้ก็ตอนที่ผักยุบหมดแล้ว
ปล. 2 เพื่อนๆมีความเห็นยังไง โพสต์ความคิดเห็นทิ้งไว้นะคะ ยินดีรับฟังทุกคำติชม แล้วนู๋นิดจะกลับเข้ามาอ่านตอนดึก
ตอนนี้ขอตัวไปทำภารกิจสำคัญก่อนค่ะ ขอบคุณค่ะ
+ + + กระทู้สุดท้ายของวัน มาคลายเครียดกับเมนูอาหารเพื่อสุขภาพกันเถอะ ( Pechnamnil) + + +
หน้าหนาวผักงามและถูก แม่ปลูกผักไว้ทานเองก็ขึ้นงามมาก เพชรน้ำนิลเลยลองทำเมนู “ยำผัก” มาเสนอเพื่อนๆผู้รักสุขภาพกันนะคะ
ส่วนประกอบ
สารพัดผักที่หาได้รวมผลไม้ด้วยก็ยิ่งดี แต่วันนี้ผักที่นิดหามาได้คือ ผักกาดหอม ผักกาดขาว ต้นหอม ผักชี แครอท แตงกวา มันแกว มะเขือเทศ เนื้อไก่ฉีก หมูยอ ไข่ไก่ ถั่วลิสงคั่ว กระเทียมเจียว น้ำมะขามเปียก น้ำตาลเชื่อม พริกคั่วป่น และเครื่องปรุงรส
วิธีทำ
ต้มไก่ให้เนื่อเปื่อยก่อน ปริมาณมากน้อยก็ตามแต่ชอบนะคะ ของนิดใช้ไก่บ้านแค่ตัวเดียวค่ะ เมื่อต้มไก่เปื่อยจนได้ที่แล้ว ยกลง รอให้เย็น แล้วนำมาฉีกเป็นชิ้นๆเล็กๆ หั่นหมูยอเป็นชิ้นๆ พักเก็บไว้
ระหว่างที่ต้มไก่ให้เปื่อยนั้น เราก็คั่วถั่วลิสงไปด้วย ใช้ไฟอ่อนๆคั่วจนสุกพอดีจะได้กลิ่นหอมของถั่ว อย่าใจร้อนใช้ไฟแรงเพื่อจะเร่งให้สุกไว เดี๋ยวถั่วจะไหม้ก่อนสุกและขมใช้ไม่ได้ เมื่อคั่วสุกได้ที่แล้วก็เทใส่ถาดผึ่งไว้ให้เย็น แล้วนำไปกะเทาะเปลือกออกให้เหลือแต่เนื้อถั่ว นำถั่วลิสงคั่วไปตำ แต่ไม่ต้องละเอียดมาก เสร็จแล้วก็ใส่ภาชนะเก็บพักไว้
ต้มไข่ให้สุกดี แล้วปอกเปลือกแยกไข่แดง ไข่ขาวออกจากกัน นำไข่ขาวไปหั่นเป็นชิ้นๆ
ปอกกระเทียมเอาแต่เนื้อใน หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่กะทะ ใส่น้ำมันพืชนิดหน่อย ตั้งไฟเจียวด้วยไฟอ่อนสุดๆ เพราะกระเทียมจะไหม้ง่ายมาก เจียวกระเทียมจนเหลืองและหอม เสร็จแล้วก็ยกขึ้นพักไว้
นำมะขามเปียกกำมือหนึ่งมาแช่ในน้ำอุ่นให้เนื้อมะขามเปื่อยยุ่ยแล้วคั้นเอาน้ำให้ได้ประมาณถ้วยหนึ่ง จากนั้นก็ตั้งหม้อน้ำเชื่อมน้ำตาล (กะปริมาณให้พอดีกับเครื่องเคียงอย่างอื่น) สุกแล้วยกลงพักไว้
นำถั่วลิสงป่นที่ตำไว้แล้ว มาโขลกเข้ากับไข่แดงที่แยกไว้นั้น คลุกเคล้าให้ทั่วเป็นเนื้อเดียวกัน เสร็จแล้ว นำไปเทใส่หม้อน้ำตาลเชื่อม ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนๆอีกครั้ง ใส่น้ำมะขามเปียกลงไป เคี่ยวให้สุก ใส่เครื่องปรุงรส หวาน เค็ม กลมกล่อม เอาที่สบายใจ ... อิอิ (ควรเผื่อรสเค็มไว้ เพื่อเวลานำไปยำรวมกับผักแล้ว น้ำจากผักจะออกมาผสม ทำให้รสชาติจืดลง)
เมื่อปรุงรสจนสุกแล้ว ยกลงจากเตา เอาเนื้อไข่ขาวที่หั่นไว้มาเติมลงไป ตามด้วยกระเทียมเจียว กวนให้ทั่วเป็นเนื้อเดียว เอาผักชีหั่นมาโรยหน้า แล้วเราก็จะได้น้ำยำที่เหนียวหนืดหน่อยๆ รสชาติเข้มข้น หอม อร่อย ....
ทำน้ำยำเสร็จแล้ว เราก็ไปล้างผักสารพัดชนิดที่เราหามาให้สะอาด จากนั้นก็นำมาทำเป็นชิ้นๆ ผักใบเขียวใบขาวที่อ่อนตัวเหี่ยวง่าย ก็ทำชิ้นใหญ่หน่อย ส่วนพวกแตงกว่า มะเขือเทศ มันแกว ก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆบางๆ แครอทก็ทำเป็นชิ้นฝอยๆ เพราะเนื้อกรอบแข็ง
เวลารับประทาน เราก็เอาผักที่เตรียมไว้มาใส่ภาชนะ ใส่เนื้อไก่ฉีกฝอยลงไป ใส่หมูยอลงไป หรือ ถ้ามีเนื้ออย่างอื่นที่ชอบก็ใส่ลงไป แบบไม่ผิดกติกาแต่อย่างใด เติมน้ำยำที่ทำเสร็จแล้วลงไป คลุกเคล้าให้เข้าน้ำเข้าเนื้อ แล้วก็จัดใส่จาน นำมารับประทานได้เลยค่ะ .....
ฟังดูเหมือนยาก แต่จริงๆก็ยาก อิอิ ไม่ยากหรอกค่ะ เพียงแต่เครื่องเยอะไปหน่อย แต่ถ้าใครชอบทานผักแล้วล่ะก้อ เมนูนี้ก็ไม่เลวนะคะ ลองทำทานดู แล้วจะรู้ว่าอร่อยสุดๆ
ปล. 1 แต่หน้าตายำของนิด ไม่ค่อยดีเท่าไหร่ คือนิดลืมถ่ายรูปไว้ตอนที่ทำเสร็จใหม่ๆ มานึกได้ก็ตอนที่ผักยุบหมดแล้ว
ปล. 2 เพื่อนๆมีความเห็นยังไง โพสต์ความคิดเห็นทิ้งไว้นะคะ ยินดีรับฟังทุกคำติชม แล้วนู๋นิดจะกลับเข้ามาอ่านตอนดึก
ตอนนี้ขอตัวไปทำภารกิจสำคัญก่อนค่ะ ขอบคุณค่ะ