ตะโก้มันม่วง

ตะโก้มันม่วงเป็นสูตรของเราที่คิดแล้วเอาไปสอนในกลุ่มปิด วันนี้ขอลงเป็นสาธารณะเลยค่ะ
ตะโก้มันม่วง by Saow Memyself (แม่ลูกตาล)
ส่วนผสมตัวตะโก้
* แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถต
* แป้งมัน 1/4 ถต
* แป้งถั่วเขียว 2 ชต (ไม่มีไม่ต้องใส่)
* น้ำตาล 1+1/2 ถต
* น้ำเปล่า 3 ถต
* มันม่วงนึ่งหั่นเต๋า 2 ถต
ส่วนผสมหน้าตะโก้
* กะทิ 2 ถต
* แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถต
* แป้งถั่วเขียว 1 ชช (ไม่มีไม่ต้องใส่)
* เกลือ 2 ชช
วิธีทำส่วนตัวขนม
* นำแป้งทั้งสามชนิดใส่ลงอ่างผสม ใส่น้ำเปล่าสองถ้วยลงไป คนให้ละลายดี จากนั้นน้ำไปกรอง
* แบ่งมันม่วงหนึ่งถ้วยตวงไปปั่นกับน้ำเปล่าหนึ่งถ้วย
* นำมาเทใส่ในแป้งที่ละลายไว้ คนให้เข้ากัน
* จากนั้นใส่น้ำตาลทรายลงไป คนให้เข้ากัน และนำไปตั้งไฟกลางค่อยไปทางอ่อน กวนจนส่วนผสมสุกใส
* ใส่มันม่วงหั่นเต๋าที่เหลือลงไปคนผสมให้เข้ากัน ปิดไฟยกลง
* เทใส่พิมพ์ทันที แล้วพักไว้ก่อน
วิธีทำหน้าขนม
* นำแป้งทั้งสองชนิด เกลือ เทใส่หม้อ
* ใส่น้ำกะทิลงไปคนให้แป้งละลายดี
* นำไปตั้งไฟกลางค่อยไปทางอ่อน กวนจนส่วนผสมเริ่มข้นเป็นครีม ก็ให้ปิดไฟยกลง
* ตักหยอดลงบนตัวขนมที่เตรียมไว้ให้ไวค่ะ
* เสร็จแล้วจัดเสริฟได้
หมายเหตุ
* จะปรับไปใช้เป็นเผือก ฟักทอง แห้ว หรืออื่นๆก็ได้ค่ะ
* จะทำใส่พิมพ์ ใส่กระทง หรือใส่ถาดก็ได้ตามสะดวกค่ะ
* เวลากวนขนมให้คอยสังเกตุดู อย่ากวนนานไป เดี๋ยวจะหนืดแข็ง
* กวนหน้าขนมให้ข้นเป็นครีมกำลังดี อย่ากวนจนแห้งเกิน เพราะพอยกออกจากเตา หน้าขนมจะแข็งตัวเพิ่ม เมื่อกวนได้ที่แล้ว ให้รีบหยอดหน้าขนม ถ้าช้าหน้าขนมจะเริ่มเซตตัวเป็นก้อน
*หน้าขนมถ้าใครใช้เกลือปรุงทิพย์ ให้ปรับลดลง เพราะเกลือปรุงทิพย์จะเค็มกว่าเกลือแกงปกติ
****สูตรแบบกรัม****
แป้งข้าวเจ้า 50กรัม
แป้งมัน 25 กรัม
แป้งถั่วเขียว 2 ชต
น้ำตาล 300 กรัม
น้ำเปล่า 660 กรัม