เมนู “แ ก ง มั น เ ท ศ ใ ส่ ผั ก ข ะ แ ย ง ”นี้ ไม่แน่ใจว่ามีใครเคยลิ้มลองบ้างหรือเปล่า (ขอเสียงคนเคยกินโหน่ยยยยยย) จำได้ว่าเป็นเมนูที่ตาชอบทำให้กิน เนื่องจากเมื่อก่อนที่บ้านปลูกมันเทศกินเอง เลยมีมันเทศเก็บไว้ทั้งกินสด และแปรรูป โดยแกงป่ามันเทศของตา จะแกงกับพริกแกงและปลาป่น ใส่ใบขะแยง ที่เก็บตามเทือกนา ทั้งรสชาติน้ำแกงที่เผ็ดร้อนไปด้วยเครื่องพริกแกง เค็มๆ เปรี้ยวๆนิดๆ บวกกับมันเทศหวานๆ มีครบทุกรสชาติ ช่างเป็นอะไรที่เข้ากันได้ดี และความหอมของน้ำแกงเป็นอะไรที่ไม่เคยลืมมาจนถึงทุกวันนี้
วันนี้ได้มันเทศมาจากพี่ที่ทำงาน สิ่งแรกที่เข้ามาในสมองคือ “ แ ก ง มั น เ ท ศ ใ ส่ ผั ก ข ะ แ ย ง ” นี่แหละ ว่าแล้วก็มาเริ่มทำกันเลยดีกว่า
ปล.ประยุกต์ใช้วัตถุดิบที่มีอยู่แล้ว อาจจะไม่เหมือนสูตรของตา แต่รสชาติที่ได้มา เหมือนเดะๆ พร้อมกับกลิ่นผักขะแยงที่คุ้นเคย มาๆ เริ่มกันได้แล้ว
ส่วนผสม
1. มันเทศ
2. ผักขะแยง
3. ปลากระป๋อง
4. พริกแกง (ในที่นี้ใช้พริกแกงป่าที่มีอยุ่)
5. เกลือ น้ำปลา คนอร์ก้อน มะขามเปียก
วิธีทำ
1. ล้างมันเทศให้สะอาด ปอกเปลือกให้มีเปลือกเหลือไว้บ้าง หรือใครจะปอกออกหมดกก็ไม่ว่ากัน เสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ
2. นำน้ำเปล่าใส่หม้อ ต้มพอเดือด ใส่พริกแกงป่าลงไปพร้อมกับคนอร์ 1 ก้อน และ เกลือ
3. เปิดฝาปลากระป๋อง เอาน้ำซอสมะเขือเทศออก (หรือจะใส่ได้ด้วยก็ได้ รสชาติก็จะออกนัวๆ อร่อยไปอีกแบบ) ใช้ส้อมขยี้เนื้อปลาเล็กน้อยพอให้เนื้อปลาแตก แล้วเทลงไปในน้ำแกง
4. ใส่มันเทศที่หั่นเป็นชิ้นพอคำแล้ว ลงตามไป
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำมะขามเปียก เล็กน้อย ชิมรสให้ออกเค็ม เปรี้ยวนำกำลังดี และเดี๋ยวจะได้ความหวานของมันเทศตามมา
6. ต้มจนมันเทศสุก ใส่ผักขะแยง ลงไป คนให้เข้ากันแล้วยกลง
7. ตักใส่ถ้วย พร้อมรับประทานกับข้าวร้อนๆกินคู่กับไข่เจียวยิ่งฟินไปอีก
[SR] ชวนทำเมนูในความทรงจำ “แ ก ง มั น เ ท ศ ใ ส่ ผั ก ข ะ แ ย ง ” กับรสชาติที่อยากให้ทุกคนได้ลิ้มลอง
วันนี้ได้มันเทศมาจากพี่ที่ทำงาน สิ่งแรกที่เข้ามาในสมองคือ “ แ ก ง มั น เ ท ศ ใ ส่ ผั ก ข ะ แ ย ง ” นี่แหละ ว่าแล้วก็มาเริ่มทำกันเลยดีกว่า
ปล.ประยุกต์ใช้วัตถุดิบที่มีอยู่แล้ว อาจจะไม่เหมือนสูตรของตา แต่รสชาติที่ได้มา เหมือนเดะๆ พร้อมกับกลิ่นผักขะแยงที่คุ้นเคย มาๆ เริ่มกันได้แล้ว
3. ปลากระป๋อง
4. พริกแกง (ในที่นี้ใช้พริกแกงป่าที่มีอยุ่)
5. เกลือ น้ำปลา คนอร์ก้อน มะขามเปียก
1. ล้างมันเทศให้สะอาด ปอกเปลือกให้มีเปลือกเหลือไว้บ้าง หรือใครจะปอกออกหมดกก็ไม่ว่ากัน เสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ
2. นำน้ำเปล่าใส่หม้อ ต้มพอเดือด ใส่พริกแกงป่าลงไปพร้อมกับคนอร์ 1 ก้อน และ เกลือ
3. เปิดฝาปลากระป๋อง เอาน้ำซอสมะเขือเทศออก (หรือจะใส่ได้ด้วยก็ได้ รสชาติก็จะออกนัวๆ อร่อยไปอีกแบบ) ใช้ส้อมขยี้เนื้อปลาเล็กน้อยพอให้เนื้อปลาแตก แล้วเทลงไปในน้ำแกง
4. ใส่มันเทศที่หั่นเป็นชิ้นพอคำแล้ว ลงตามไป
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำมะขามเปียก เล็กน้อย ชิมรสให้ออกเค็ม เปรี้ยวนำกำลังดี และเดี๋ยวจะได้ความหวานของมันเทศตามมา
6. ต้มจนมันเทศสุก ใส่ผักขะแยง ลงไป คนให้เข้ากันแล้วยกลง
7. ตักใส่ถ้วย พร้อมรับประทานกับข้าวร้อนๆกินคู่กับไข่เจียวยิ่งฟินไปอีก
**********************************
ติดตามเมนูอื่นๆได้ที่ Facebook Page : @NAKINNA.ByAING
https://www.facebook.com/%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%81%E0%B8%B4%E0%B8%99-216139155437565/