ปลาดุกฟู... ปลาอื่นได้ไหม?

มีวิธีสังเกตุอย่างไรกับเนื้อปลาที่จะมาทำปลาดุกฟู  หรือต้องปลาดุกเท่านั้น

ย่างแล้วต้องยีเนื้อปลาให้แห้งก่อนใช่ไหมคะ? มันจะเเข็งไหมคะ?

แข็งกับกรอบนี่มันต่างกันนะ อยากให้กรอบไม่อยากให้แข็ง

ใครพอจะแนะนำได้บ้างคะ