ไข่ตุ๋น ทรงเครื่องปั๊มน้ำมัน
ไข่ตุ๋นทรงเครื่องผมเคยกินครั้งแรกตอนเป็นเด็กในร้านอาหารปั๊มน้ำมัน ระหว่างทางไปต่างจังหวัดจำได้ว่าอร่อยมาก มันแปลกสำหรับเด็กวัย 8-9 ขวบ อย่างผม ตักคำแรกได้ไข่กับ ต้นหอมซอย ตักคำที่สองได้กุ้งแห้งกับตังฉ่าย ตักล่างๆได้หมูสับ อีกทั้งมีกระเทียมเจียวหอมๆโรยหน้า เสียดายตอนเป็นเด็กไม่ค่อยชอบกินกระเทียมสักเท่าไหร่ เพราะความฉุนของมันนั้นเอง
โตมาเลยลองเอามาทำดูโดยปรับสูตรให้คล้ายกับไข่ตุ๋นญี่ปุ่น ที่มีเนื้อเนียนนุ่ม ลื่นคอ(แทบไม่ต้องเคี้ยว) เริ่มจากเอากุ้งแห้งสักหยิบมือไปแช่น้ำให้นุ่ม ประมาณสิบนาที ระหว่างนั้นก็เตรียม หมูสับ 1/2 ขีด มารวนกับน้ำมัน ใส่ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส พริกไทป่น น้ำตาลทราย อย่างละเล็กน้อย พอสุก แล้วพักไว้ ต่อมา ซอยต้นหอม 2 ต้น ให้ได้ขนาดประมาณ 1 ซม. แล้วตีไข่ไก่ 3 ใบให้เรียบร้อย ใส่ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส กะรสให้เค็มเข้าไว้เพราะต้องเติมน้ำเปล่าเข้าไปอีกเท่าหนึ่งของปริมาณไข่ที่เตรียมไว้ จะทำให้เนื้อไข่ตุ๋นนุ่ม อร่อย ต่อมาเทไข่ที่ตีและผสมกับน้ำไว้ใส่ในชามใบใหญ่ พร้อมทั้ง ใส่หมูสับ กุ้งแห้ง ต้นหอม และ สุดท้ายตังฉ่าย คนให้เข้ากันอีกครั้งหนึ่ง สังเกตว่าถ้ามีฟองลอยหน้าให้เอากระชอน ช้อนออก หน้าไข่ตุ๋นจะได้เรียบ ลืม บอกว่า ระหว่างที่เตรียมของให้เอาน้ำใส่ก้นซึ้ง แล้วตั้งไฟรอ ก่อนเอาไข่ลงนึ่ง เอาพลาสติกแรปอาหารมาปิดปากถ้วยไว้ หากไม่มีให้ใช้ฟลอยด์ คลุมแทนได้ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำในซึ้งตกลงไป แล้วเอาขึ้นซึ้งนึ่ง รอเวลาสัก 10-15 นาที จนสุก โดนเช็คว่าไข่ตุ๋นสุกดีรึยังด้วยการเอาส้อม จิ้มลงไปในไข่ตุ๋น ดูว่าถ้าไข่เหลวยังติดส้อมขึ้นมา แสดงว่ายังไม่สุกดีต้องนึ่งต่อ หากไม่ติดขึ้นมา แสดงว่าสุกดีแล้ว ปิดเตาแล้วเสริฟได้
ไข่เนื้อจะนิ่มหน้าเรียบๆสวยงาม พร้อมกินกับข้าวสวยได้เลย....
ในรูปต้นหอมซอยไม่รู้หายไปไหนหมดครับ ฮ่าๆๆๆ
ไข่ตุ๋น......ทรงเครื่องปั๊มน้ำมัน ความทรงจำวัยเด็กของผม...
ไข่ตุ๋นทรงเครื่องผมเคยกินครั้งแรกตอนเป็นเด็กในร้านอาหารปั๊มน้ำมัน ระหว่างทางไปต่างจังหวัดจำได้ว่าอร่อยมาก มันแปลกสำหรับเด็กวัย 8-9 ขวบ อย่างผม ตักคำแรกได้ไข่กับ ต้นหอมซอย ตักคำที่สองได้กุ้งแห้งกับตังฉ่าย ตักล่างๆได้หมูสับ อีกทั้งมีกระเทียมเจียวหอมๆโรยหน้า เสียดายตอนเป็นเด็กไม่ค่อยชอบกินกระเทียมสักเท่าไหร่ เพราะความฉุนของมันนั้นเอง
โตมาเลยลองเอามาทำดูโดยปรับสูตรให้คล้ายกับไข่ตุ๋นญี่ปุ่น ที่มีเนื้อเนียนนุ่ม ลื่นคอ(แทบไม่ต้องเคี้ยว) เริ่มจากเอากุ้งแห้งสักหยิบมือไปแช่น้ำให้นุ่ม ประมาณสิบนาที ระหว่างนั้นก็เตรียม หมูสับ 1/2 ขีด มารวนกับน้ำมัน ใส่ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส พริกไทป่น น้ำตาลทราย อย่างละเล็กน้อย พอสุก แล้วพักไว้ ต่อมา ซอยต้นหอม 2 ต้น ให้ได้ขนาดประมาณ 1 ซม. แล้วตีไข่ไก่ 3 ใบให้เรียบร้อย ใส่ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส กะรสให้เค็มเข้าไว้เพราะต้องเติมน้ำเปล่าเข้าไปอีกเท่าหนึ่งของปริมาณไข่ที่เตรียมไว้ จะทำให้เนื้อไข่ตุ๋นนุ่ม อร่อย ต่อมาเทไข่ที่ตีและผสมกับน้ำไว้ใส่ในชามใบใหญ่ พร้อมทั้ง ใส่หมูสับ กุ้งแห้ง ต้นหอม และ สุดท้ายตังฉ่าย คนให้เข้ากันอีกครั้งหนึ่ง สังเกตว่าถ้ามีฟองลอยหน้าให้เอากระชอน ช้อนออก หน้าไข่ตุ๋นจะได้เรียบ ลืม บอกว่า ระหว่างที่เตรียมของให้เอาน้ำใส่ก้นซึ้ง แล้วตั้งไฟรอ ก่อนเอาไข่ลงนึ่ง เอาพลาสติกแรปอาหารมาปิดปากถ้วยไว้ หากไม่มีให้ใช้ฟลอยด์ คลุมแทนได้ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำในซึ้งตกลงไป แล้วเอาขึ้นซึ้งนึ่ง รอเวลาสัก 10-15 นาที จนสุก โดนเช็คว่าไข่ตุ๋นสุกดีรึยังด้วยการเอาส้อม จิ้มลงไปในไข่ตุ๋น ดูว่าถ้าไข่เหลวยังติดส้อมขึ้นมา แสดงว่ายังไม่สุกดีต้องนึ่งต่อ หากไม่ติดขึ้นมา แสดงว่าสุกดีแล้ว ปิดเตาแล้วเสริฟได้
ไข่เนื้อจะนิ่มหน้าเรียบๆสวยงาม พร้อมกินกับข้าวสวยได้เลย....
ในรูปต้นหอมซอยไม่รู้หายไปไหนหมดครับ ฮ่าๆๆๆ