ตอนที่ 53 อาหารอีสาน

เมนูที่ 41 ตำบักหุ่งหมูยออ้อร้อหอยดอง






ส้มตำหรือว่าตำบักหุ่ง ถือว่าเป็นเมนูคู่ถิ่นของคนอีสานบ้านเฮา

เพราะนอกจากรสชาติที่แซ่บแล้ว วัตถุดิบในการเอามาเฮ็ดยัง

สามารถดัดแปลงและปรับเปลี่ยนให้ถึงใจได้หลายคักอีหลี

คือจั่งมื้อนี้ที่บักอ้ายกะได้ดัดแปลงเมนูตำบักหุ่งมาฝากอีกหนึ่งเมนู

รับรองว่ายังคงความแซ่บเอาไว้ครบถ้วน

กะสามารถเอาไปลองเฮ็ดกินเบิ่งได้เด้อครับผม



ส่วนผสมของแนวกินเมนูนี้ทั้งหมดคือ
บักหุ่ง
บักนาว
บักกอก
บักพริกดิบ
บักพริกแห้ง
บักเขือขื่น
บักเขือเทศ
อีปูดอง
กระเทียม
หมูยอ
หอยดอง
ปลาร้า
น้ำปลา
เกลือ
น้ำตาล
บักขามเปียก









วิธีเฮ็ดกะคือเฮาตำส้มตำปลาร้าทั่วไป(อีกแล้ว)เนาะครับ

เพราะว่าบักอ้ายกะเคยเสนอตำบักหุ่งมาหลายต่อหลายแบบแล้ว

เริ่มจากเอาบักหุ่งมาปลอกเปลือก แล้วเอาไปล้างพร้อมผักคุอย่าง

แล้งจั่งเอาบักหุ่งมาสับให้เป็นเส้นๆ

เอาหมูยอไปเข้าไมโครเวฟจัก 3 นาทีเด้อ

แล้วจั่งเอามาหั่นเป็นต่อนเตรียมเอาไว้







บัดนี้กะมาตำบักพริก กระเทียม ใส่เกลือจักหน่อย ตำพอแหลก

แล้วเอาบักเขือเทศ  บักเขือขื่น บักกอก ปูดอง

ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำปลาร้า น้ำตาล  

เติมรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะนาวกับน้ำมะขามเปียก

เอาเส้นบักหุ่งใส่ลงไป ตำให้มันเข้ากัน เติมหอยดองลงไป

สุดท้ายกะเติม หมูยอคลุกให้เข้ากัน ชิมรสตามเฮามัก เผ็ด เค็ม เปรี้ยว






ตักใส่จาน  แค่นี้กะได้เมนูตำบักหุ่งอีกรสชาติ

ที่แซ่บถึกปากถึงใจไปอีกแบบหนึ่ง