ต้องหารทำซอสผลไม้ แบบหวานน้อยครับ

สวัสดีครับ พอดีผมอยากทำซอสผลไม้/ซอสต่างๆเพื่อนำไปทานคู่กับขนม แต่จากที่ผมรู้มาคือต้องใส่น้ำตาลเยอะหน่อยแล้วเคี่ยวไปเลยๆ จนเหนียว
เช่น สมมุตผมจะทำซอส มะม่วง จากน้ำ มะม่วง 100% คือตัวน้ำมะม่วง ก็มีความหวานอยู่แล้ว พอใส่น้ำตาล ก็ทำให้หวานลงไปอีก (ปกติผมใส่น้ำตาล ราวๆ20 กรัมต่อน้ำ 200ML ครับ)

เลยอยากทราบว่าเพื่อนๆพอรู้/มีเทคนิคในการทำซอสแบบหวานน้อยบ้างมั้ยครับ แบบว่าอยากได้รสชาติคล้ายๆแบบตอนเป็นน้ำ แต่ให้เหนียวๆประมาณนี้ครับ
(อ้อ แบบไม่ใส่แป้งนะครับ)
ขอบคุณครับ