แบ่งปันครับ สูตรง่ายๆ ทำเองได้สบายๆ "Chocolate Truffle" มาทำ Chocolate ให้เด็กๆ กินกันครับ

วันนี้ขออนุญาตแบ่งปันขนมหวานสักนิดนะครับ อันนีเป็นเมนูที่เด็กๆ หรือผู้ใหญ่ที่ชื่นชอบ Chocolate นะครับ   ส่ว่นรูปภาพก็ถ่ายไว้ได้สักพักนึงแล้ว  บางภาพผมก็ดึงมาจากกระทู้เดิมๆ ที่ผมเคยทำเอาไว้ มีรูปเดียวที่เอามาจากอาจารย์ของผมตอนตี chocolate     พอดีวันนี้จังหวะดีๆ ก็อยากขอแบ่งปันนะครับ ทำไว้ให้คนที่บ้านกินกันเล่นๆ   หรือถ้าท่านใดทำพวกขนมเค้ก ก้เอาไปเสริมได้นิดๆ หน่อย แล้วแต่ความชอบ
**วันนี้จะไม่ค่อยมีรูปประกอบขั้นตอนมากนะครับ พอดีไม่ได้ถ่ายไว้ แตขั้นตอนรับรองว่า ทำได้สบายๆ แน่นอน รสชาติไม่แพ้ของดีๆ ที่วางขาย **

*** ส่วนตัวเคลือบ วิธีนี้ผมแนะนำให้ใช้ตัว compound จะง่ายกว่าแบบ Couverture เพราะถ้าเคลือบด้วย Couverture แล้ว Tempering ไม่เป็นหรือไม่เข้าใจ ก็อาจจะได้ Chocolate เละมือไปเลยถ้าเจออากาศร้อนๆ  และ การ Tempering Chocolate นี่ผมรับรองว่ายากสุดๆ เลยล่ะครับ ไว้วันหลังละกันครับ   และเวลาที่ท่านไปซื้อพวก Chocolate ดีๆ มาทำเองก็จะรู้ได้ทันทีว่า ทำไม Chocolate บางยี่ห้อ ทำไม มันแสนแพง สุดๆ ขนาดนี้  ***


ในส่วนของที่จะใช้ก็หาได้ตามร้านเบเกอรี่ทั่วๆไป  ส่วนท่านใดที่ไม่ค่อยทำขนม หรือห่างจากร้านเบเกอรี่ วัตถุดิบก็อแดปเข้ากับที่มีขายในห้างทั่วไปได้  เช่น chocolate  อาจจะหาที่เป็น couverture ลำบาก ก็อาจจะใช้เป็น compound แบบทั่วๆไปก็ได้เหมือนกัน




ส่วนผสม สูตรนี้ก็จะได้ประมาณ 15-20 ชิ้นได้สบายๆ
1. Heavy cream 120 g     (ผมแนะนำว่าเป็น Heavy cream แบบ dairy แท้ๆ นะครับ ไม่แนะนำ Non-Dairy นะครับ ความอร่อยต่างกันลิบลิ่ววว)
2. วานิลลา 1/2 ชา           หรือจะใช้เป็นฝักแท้ก็ได้นะครับ
3. Dark Couverture  160 g               ผมใช้แบบขมนิดนึง 70 % Up (คร่าวๆ พอดีจำไม่ได้ว่าตัวเลขเป๊ะคือเท่าไหร่) ความจริง 58 %  ก็พอได้ ก็แนะนำของดีๆ                 พวก Barry หรือ callebaut ก็ได้ หรือประหยัดงบหน่อยก็รองๆ ลงมา  หรือถ้าอยากแบบไฮโซเทพก็ Valrhona ไปเลย แต่ร้านทั่วไปไม่น่าจะมีขาย  และที่สำคัญโคตรรร แพงง   
4. เนย  30 g
5. Chocolate powder  

ขั้นตอนการทำ
1. ต้มวิปครีมให้เดือด แล้วยกออกมาเทใส่ Chocolate  ทิ้งไว้เฉยๆ สักนาที แล้วค่อยๆ คนไป  ขั้นตอนนี้ไม่ได้อยู่บนเตาแล้วนะครับ  แล้วก็ตามด้วยเนย  คนไปเรื่อยๆ ให้ละลายเข้าด้วยกัน เติม วานิลลาลงไปได้เลย  ใจเย็นๆนะครับ ถ้าตัว เพราะบางเม็ดมันไม่ค่อยละลาย ใจเย็นๆๆๆ คนไปเรื่อยๆ



2.ปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น เอาเข้าตู้เย็นสักพัก พอให้ตัว Chocolate จับตัวเหนียว แข็งประมาณ เนยไม่แช่เย็น

3.ใช้ Hand Mixer ตีตัว Chocolate  รอบกลางๆ ไม่แรงนะครับ ไม่ต้องแรงเหมือนตีเมอแรงค์นะครับ ตีให้เข้ากัน ตัวนี้จะเป็นเนื้อข้างใน ถ้ามีมากเกินไป ตัว เนื้ออาจจะออกซุยๆ ต้องระวังนะครับ ตีพอเหมาะสม


4. เอาเข้าถุงบีบ หัวบีบเดียวกับมาการอง  รองด้วย Silpad หรือกระดาษไขก็ได้  แล้วก็บีบตามใจชอบเลยครับ ไม่เน้นรูปร่าง เป็นก้อน เป็นทรงกระบอก ดอกเห็ด อะไร ก็ตามสะดวกเลยครับ  แล้วเอาเข้าตู้เย็นแช่ไว้


5. เตรียม Chocolate เคลือเอาไว้  ผมแนะนำ เป็น Compound chocolate นะครับ ง่ายกว่า  (หาได้ใน Top ก็มี เอายี่ห้อที่เป็นดอกไม้น่ะครับ เป็นห่อๆ สี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กกว่ากระดาษ a4 นิดนึง)  เอามาตุ๋น  *** ตุ๋น chocolate พยายามอย่าให้น้ำลงไปใน Choc นะครับ ***
6.  ทิ้งไว้ให้เย็น เพราะไม่เช่นนั้นเวลาเคลือบแล้ว ตัว Truffle ที่แช่เย็นไว้จะละลายซะก่อน
7. เคลือบได้เลย เอา Chocolate Truffle ที่แช่เย็นไว้ มาจุ่มเคลือบ แล้วก็เอาลงไปคลุกกับ Chocolate powder





*** หรือบางท่านอาจจะบด ถั่ว almond ไว้เคลือบก็ได้นะครับ ***
แค่นี้เราก็จะได้ Chocolate truffle ไว้กินกันเล่นๆ แล้วล่ะครับ  รสชาติก็อยู่ที่ว่าท่านจะใช้เปอร์เซนต์ความขมเท่าไหร่ ส่วน Compound ที่เคลือบก็หวานๆ อยู่แล้วล่ะครับ แต่ Chocolate powder ก็จะขมๆ นิดๆ   

เราก็เอาไปวางกับพวกขนมก็ได้ กินเล่นๆ ก็ได้  หรืออาจะทำไว้เป็นของกำนัลก็ได้




ขอให้มีความสุขกับการทำขนมไว้ให้เด็กๆ ที่บ้านได้กินกันนะครับ  ข้อความบางคำอาจผิดพลาดประการใดก็ขออภัยนะครับ