คำตอบที่ได้รับเลือกจากเจ้าของกระทู้
ความคิดเห็นที่ 7
ทำไมถึงต้อง "ให้ร้อนจัด แล้ว จึงใช้ความร้อนต่ำๆ + นานๆ"
1) Muscle fibers in meat are surrounded by layers of collagen, which is connective tissue.
When the collagen gets heated up to a temperature of 140ºF (60ºC),
the collagen will tighten and shrink, causing the meat’s juices to be squeezed
out, making for a very dry cut of meat (which you don’t want)
2) Instead, heat meat to 160ºF (71.1ºC) or more and the collagen
will start to become gelatinous, actually giving the meat a ‘fork tender’ texture
that will melt in your mouth
1) Muscle fibers in meat are surrounded by layers of collagen, which is connective tissue.
When the collagen gets heated up to a temperature of 140ºF (60ºC),
the collagen will tighten and shrink, causing the meat’s juices to be squeezed
out, making for a very dry cut of meat (which you don’t want)
2) Instead, heat meat to 160ºF (71.1ºC) or more and the collagen
will start to become gelatinous, actually giving the meat a ‘fork tender’ texture
that will melt in your mouth
แสดงความคิดเห็น
เป็นไปตามวิธี ทางวิทยาศาสตร์ หรือไม่ครับ ช่วยให้ความเห็น
กับวิธีการที่แนะนำ แต่ยังไม่ได้ทดสอบดู สมาชิก คิดว่าจะเป็นเช่นนั้นมั้ยครับ
วันหลังมีเวลา จะลองทำดูครับ