บะหมี่หน้าหอยนางรม

บะหมี่สด แบบเส้นกรอบ นำมาลวกให้สุก 80 - 90 % นำไปทอดให้ผิวกรอบ แบบเดียวกับ โกยซีหมี่
หอยนางรมสดนำไปลวกในน้ำเดือด 20 วินาที ตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที เพื่อหยุดความร้อน ไม่งั้นหอยจะสุกมากเกินไป กรองน้ำออก
ทำน้ำราด โดยเอาหอมใหญ๋ซอยผัดให้นิ่ม เติมน้ำซุป พอเดือดใส่ดอกขจรลงไป (อยากให้มีผักสีเขียว) ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวและซีอิ้วดำนิดเดียว เติมแป้งมันฮ่องกงเพื่อให้น้ำราดข้น เติมหอยนางรมสดที่ลวกไว้ลงไป คลุกให้เข้ากัน ดับไฟ ตัดราดบะหมี่ทอดทันที

บะหมี่เจ้านี้ที่ตลาดยิ่งเจริญ เป็นแบบเส้นกรอบ ซึ่งเหมาะกับการทำพวกบะหมี่ราดหน้า ผัดทั้งหลาย


บะหมี่ต้องลวกที่อุณหภูมิน้ำ 90 C
นำบไหมี่ไปลวก โดยตั้งน้ำให้เดือด เอาเส้นบะหมี่ล้างแป้งออกก่อน ใส่ลงไป พอน้ำเดือดอีกครั้งเติมน้ำเย็นลงไป 1 ถ้วย รอจนเส้นสุก 80-90 % ตักขึ้นทันที ล้างน้ำเย็น  


นำบะหมี่ไปทอดให้ผิวกรอบ




ลวกหอยนางรม


ทำน้ำราด
เอาหอมใหญ่ซอยลงไปผัดให้สุก เติมน้ำซุป


พอเดือด ใส่ดอกขจร หรือ ผักกวางตุ้ง ลงไป (อยากให้มีผักสีเขียว ไม่ใส่ก็ได้)   ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว และ ซีอิ้วดำนิดเดียวเพื่อให้สีสวย ใส่แป้งมันฮ่องกงให้น้ำราดข้น


ใส่หอยนางรมที่ลวกไว้ลงไป กวนให้เข้ากัน ดับไฟ ตักราดบะหมี่ทอด










สวัสดี