ค่า SERVICE CHARGE เราควรจ่ายหรือไม่ ???

ในร้านอาหารชื่อดังทั่วไปตามห้างสรรพสินค้า ในโรงแรม หรือแม้แต่ทั่วไป ปกติเวลาเช็คบิล จะมีค่า Service Charge 10%
1.ถ้าเราปฎิเสธยอดรายการนี้ จ่ายแต่ค่าอาหาร ได้หรือไม่ ?
2.ถ้าไม่จ่าย จะเป็นอย่างไร ?
3.ในร้านมีการแจ้งลูกค้าก่อนโดยมีข้อความในรูปแบบ ติดหน้าร้าน ในเมนู หรือที่อื่นๆ ที่ทำให้ลูกค้าได้เห็นก่อนจะตัดสินใจสั่งอาหารหรือไม่ ?
4.เพราะอะไร ทำไมถึงต้องเก็บค่า Service Charge ตัวนี้  บางร้านก็เก็บมากกว่า 10%