✿ บ่งบ๊ง!! ชวนทำ แกงจืดผักกาดดอง(เจ) เมนูต้อนรับเทศกาลกินเจ ✿

สวัสดีเพื่อน ๆ ชาวห้องก้นครัว ทักทายมิตรรักแฟนคลับในทุกช่องทางที่ฉันโคจรไปด้วยนะคะ
เช่นเคย ก่อนถึงเทศกาลกินเจ อยากฝากเมนูเจต่าง ๆ เผื่อเป็นทางเลือกให้ลองทำรับประทาน
ช่วงนี้จัดเมนูอาหาร(เจ) แพร่ภาพออกอาการบ่อย ดีงามคือระยะนี้ตัวเองทานอาหารรสไม่จัดคะ
ไม่ค่อยปรุงแต่ง โดยเฉพาะอาหารรสเค็ม คือพยายามเลี่ยง แล้วใช้เครื่องปรุงรสสูตรลดเกลือ

ครั้งนี้เมนูแกงจืดที่ตัวเองชอบมาก เรียกว่าหลงรักกันเลยก็ว่าได้ แต่ก็แอบแปลกใจตัวเองอยู่นะ
ถ้าเป็นผักกาดดองชนิดต้นใหญ่ ๆ ขายเป็นกิโล แล้วนำมาทำแกงผักกาดดอง ฉันกินไม่เป็น
แต่ถ้าเป็นต้มจืดผักกาดดองชนิดกระป๋องแบบนี้ถูกใจมาก จริงแล้วที่บ้านไม่เคยทำให้กินหรอกนะ
แต่ช่วงเป็นเด็กได้ไปพักที่บ้านเพื่อนคุณพ่อบ่อยมาก แม่ครัวบ้านนั้น (ยายเนียน) ชอบแกงให้กิน
พอรู้ว่าชอบกินนางก็จะทำให้กินบ่อยเกิน บ่อยจนเราต้องร้องบอก "ยานเนียน ฉันเบื่อแกงนี้แล้ว"
ยายเนียนจึงเปลี่ยนเป็นแกงอย่างอื่น แต่ก็ยังหนีไม่พ้นแกงจืด(ร่ำไป) คงเห็นฉันเป็นเด็กอ่ะนะ
นับแต่นั้นมาฉันชอบกินแกงจืดผักกาดดองมากๆๆๆ ชนิดที่ว่าถ้านึกอยากกินแกงน้ำใส ๆ
เพื่อเอามากินพร้อมแกล้มกับอาหารรสจัด แกงจืดผักกาดกระป๋อง ต้องมาเป็นอันดับแรกคะ
โดยทำแบบง่าย ๆ เพราะรสชาดที่เขาทำมามันอร่อยลงตัว ไม่ต้องใส่เนื้อสัตว์ลงไปก็แจ่มแล้ว





ช่วงกินเจไม่มีโอกาสทานเนื้อสัตว์ ได้กินเห็ดชนิดต่าง ๆ เยี่ยมมากคะ





หน้าตาแกงจืด(เจ)ที่ฉันชอบ พร้อมขั้นตอนการทำที่ง่ายมาก ใคร ๆ ก็ทำได้


ส่วนประกอบและเครื่องปรุง

* ผักกาดดอง (ผักกาดกระป๋อง) 2 กระป๋อง พร้อมน้ำดองผัก
* ลูกชิ้นเห็ดหอม (มากน้อยตามชอบ) ไม่ชอบตัดออกได้
* เห็ดหอมสด หรือเห็ดหอมแห้ง / เห็ดสดอื่น ๆ ตามชอบ
* ใบคึ่นไช่ 2 ต้น (ห้ามใส่ต้นหอม-ผักชี เดี๋ยวเจแตก!!)
* น้ำเปล่า 2 - 3 ถ้วย








* เครื่องปรุงรส *
* ซีอิ้วขาวเห็ดหอม 2 ช้อนโต๊ะ หรือ เกลือป่น
* ซุปก้อนเห็ดหอม (เจ) 1 ก้อน
* พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา โขลกหยาบ





ผักกาดดองพร้อมน้ำ (น้ำห้ามเททิ้งเด็ดขาด!!)
น้ำดองผักคือตัวการสำคัญทำให้แกงจืดชนิดนี้อร่อย





* วิธีทำ *

นำน้ำใส่ในหม้อ ยกขึ้นตั้งเตา แล้วรอให้น้ำเดือดจึงใส่ซุปก้อนเห็ดหอม (เจ)
ใส่พริกไทยบดหยาบ รอให้น้ำเดือดอีกครั้งแล้วใส่ผักที่สุกยากลงไปต้มก่อน
เห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่ม หรือ เห็ดหอมสด หรือ เห็ดสดชนิดอื่น ๆ เลือกตามชอบ
ใส่แครอทหั่น ใส่ลูกชิ้นเห็ดหอม แบ่งก้านคึ่นไช่บางส่วนลงไปต้มเพื่อให้น้ำแกงหอม





อย่าลืม!! เทน้ำดองผักใส่ไปด้วย ส่วนนี้สำคัญมาก ขอบอก
หลายคนเทน้ำดองผักทิ้งตลอด ๆ น่าเสียดายมาก ของดีก็ตรงนี้คะ





ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวเห็ดหอม(เจ) หรือ เกลือ ห้ามใส่น้ำปลาเด็ดขาดนะเจ้าคะ
ต้องเน้น เพราะเกรงว่าหลายคนชินกับการประโคมใส่น้ำปลา 555 เจแตก!! แน่นอน
ปรุงรสแล้วก็ต้องชิมก่อน ใครจะใส่เพิ่มน้ำตาลทรายเล็กน้อยแทนผงชูรสก็ย่อมได้นะ





เมื่อได้รสชาดตามชอบ สุดท้ายใส่ผักกาดดอง (ผักกาดกระป๋อง) ลงไปทั้งหมด





ฉันเลือกผักกาดกระป๋องตรานกพิราบ เพราะไม่เคยทานยี่ห้ออื่น เกิดมาก็เห็นยี่ห้อนี้แล้ว
ที่สำคัญคือมั่นใจในความสะอาด เปิดออกมาไม่เคยเจอสิ่งแปลกปลอมใด ๆ ปะปนมาคะ
น้ำดองผักใสกิ๊กและไม่มีรสเปรี้ยวให้ระคายคอ มักเลือกชนิด (เจ) มาปรุงอาหารทุกครั้ง








ทำแกงจืดต้องหมั่นช้อนฟองออกทิ้ง จะทำให้ได้น้ำซุปที่ใสแบบนี้คะ





เป็นแกงจืด (เจ) ที่มีสีสันสวยงาม สีส้ม สีเขียว เหลืองอ่อน ๆ ครบถ้วนทุกสี
สีน้ำตาลแกมดำจาง ๆ ของเห็ดนานาชนิด คนทำเองเห็นแล้วยังถูกใจมากคะ





ถ้าแกงจืดชนิดนี้ไม่ใช่เมนูเจ หลายคนมักใส่ซี่โครง กระดูกหมูอ่อน ๆ ลงไป
ฉันเคยไปกินที่ฮ่องกง ร้านอาหารไทยที่เจ้าของเป็นคนจีน เขาใส่ลูกชิ้นเนื้อ





เลือกเห็ดหอมขนาดเล็กจิ๋วแบบนี้ก็ไม่ต้องหั่น เคี้ยวได้ทั้งดอก





พร้อมเสิร์ฟ
ตักแกงจืดผักกาดดองใส่ในชาม เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย และอาหารทอดชนิดต่าง ๆ
กับข้าวรสจัดจ้าน หรือจะทานเล่นโดยไม่มีข้าวสวยมาร่วมด้วยก็ได้อรรถรสมาก





ใครไม่ชอบเห็ดหอม เลือกเห็ดชนิดอื่นใส่ไป อยากให้ใส่เห็ดต่าง ๆ ลงไปด้วยนะ
เพราะเห็ดมีสารต้านอนุมูลอิสระ กากใยสูง ช่วยลดไขมันในเส้นเลือด ต้านมะเร็ง





ผักกาดดองกับผักต่าง ๆ จะเป็นมะระ มะเขือเทศ เห็ด แครอท เข้ากันได้ลงตัว





ผู้คนมักจะบอกว่า อาหารเจมีแต่ของเลี่ยน ของมัน ๆ ใส่น้ำมันเยอะมาก ไม่ชอบกิน
ดังนั้นกินเจปีนี้เลือกแกงจืดผักกาดดอง ทานกับอาหารที่มีความมันและเลี่ยนก็ดีนะคะ
แกงจืดที่ไม่ปรุงแต่งกลิ่นและรสชาติมากมาย จะว่าไปจัดเป็นอาหาร ”คลีน” ก็ยังได้
คลีนที่ว่า คือ กวาดเรียบไม่เหลือแม่แต่น้ำแกงสักหยด คลีนแบบล้างจานง่ายด้วย อิอิ




แกงจืดถ้าน้ำซุปใสแหนวจะดูน่ารับประทาน





ฉะนั้นเวลาต้มควรหรี่ไฟลงอ่อน ๆ เพื่อได้นำซุปใสกิ๊กแบบนี้นะคะ





  

เพื่อน ๆ เข้ามาเสริชหาเมนูต่าง ๆ ของแม่ครัวบี๊ (บ่งบ๊ง) แอบติดสงสัย อ่านแล้วไม่เข้าใจ
นอกจากจะฝากข้อความไว้ในกล่อง inbox หลังไมค์แล้ว ตามติดเมนูต่าง ๆ ได้ที่เฟสบุ๊ค
และแฟนเพจด้างล่างนี้ จะตอบทุกปัญหาให้คลายความสงสัย อาจล่าช้าไปบ้างนะคะ

https://www.facebook.com/BeebihSociety/?ref=page_internal