ปลาเผาทาเกลือเพื่ออะไร

เกลือ ทำหน้าที่เป็น ฉนวนและดูดซับความชื้น และกลิ่นที่ออกมาจากตัวปลา

เกลือจะซับน้ำที่ออกมาจาก ตัวปลาและกระจายความชื้นไปตามผิวรอบนอกที่พอกเกลือไว้

ทำให้ผิวปลาไม่ไหม้เพราะได้รับความร้อนจากเปลวไฟโดยตรง

และยังเป็นฉนวน ทั้งกันการรับความร้อนมากไป และป้องกันสูญเสียความร้อนในส่วนด้านบนที่มีเกลือพอกไว้ได้บางส่วน

ทำให้ตัวปลามีความร้อนสม่ำเสมอ

ทั้งความพรุนของเกลือที่จับตัวกันรอบปลายังช่วยดูดซับน้ำส่วนเกินและกลิ่นคาวที่ออกมาจากรอบตัวปลาได้บางส่วน

และยังช่วยกักเก็บความชื้นส่วนใหญ่ไว้

จะเห็นว่าจะคล้ายกับ โคลน ในบางกรณีโคลนอาจดีกว่า  เช่นในการกักความชื้น และเป็นฉนวน ทำสามารถใช้ไฟแรงได้

แต่โคลนที่สะอาดไม่มีสิ่งปนเปื้อนและไม่มีกลิ่น ปัจจุบันหายาก

เกลือจึงเป็นวัสดุที่ สะอาด และหาง่ายกว่า ในปัจจุบัน